☆はんなり京都のおばんざいで一品。そぼろと茄子の炊いたんどすえ～☆

なすはどうやら価格安定ですね＾＾
旬ですし、これからは秋茄子ですしね



で、おばんざいですが
おばんざいって？
京都のご飯のこと？おかずのこと？
なんとなくわかってそうでわかっていないですね

ようは
京の都で
一般の庶民が食べていたご飯やおかず、惣菜のことです

懐石などの料理に対して
おばんざいです

番菜ですね
都らしくここに、丁寧に、お、をつたわけです





番茶もそうですね
煎茶などの対象に番茶
番という漢字にはいわゆる下々の・・・という意味があります

鶏や豚、合挽きのミンチなど、お好みで
せっかくなんでおうちでミンチにしません？
ぜったい！にうまいです、このほうが。

たっぷりのお水で茹でていきます
一回ザルに揚げて余分な油と灰汁をとってから仕上げましょう

かつお昆布の出汁に、醤油・酒・みりんに砂糖です
これで煮込んでナス投入して完成



おいしいですよ＾＾



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☆神戸 中央市場の料理教室☆
9月・10月～キッズ・一般・親子クッキング講座
☆ピピアめふクッキングセミナー☆
9月8日・14日本格中華講座 満席となりました
情報紙ぶんぶん×RECIPE LAB piattopiattoコラボ料理教室
9月26日12時～ 10月31日12時～ フレンチマナー講座 inピピアめふ
フェリシモしあわせの学校×RECIPE LAB piattopiattoコラボセミナー
10月に12セミナー実施いたします
ぜひお越しください
詳しい日程・内容・お問い合わせは
下記まで
[e-mail]
開催日の一週間前が締め切りです






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☆ロゴがしっかりと入っています、男前豆腐。特製の自家製肉味噌で冷奴☆

男前豆腐です
いろんな種類が出ていますね
どれも、心意気が詰まったおいしい豆腐ですし、
べらぼうに高い、変なブランドっぽくもなくいいメーカーですね
さりげなく、ちゃんとロゴも入っています＾＾



今日は
その男前豆腐
小ぶりの豆腐が６つ、くっついたタイプです。食べ切りサイズ。

冷奴ですが、
特製の自家製肉味噌で。


肉味噌
豚バラ肉・味噌「最低2種」砂糖・みりん・酒・醤油・出汁
ねぎ・にんにく・しょうが・とうがらし・豆板醤

ポイントは
ミンチ肉でなく
普通のスライス肉または塊の豚バラを、おうちでちゃんと包丁で叩いて。



これで食感が数段アップしますよ～
上記の調味料が基本ですが、適当にアレンジしてくださいね＾＾

まずは最初に叩いたミンチをボイルして
余分な油を落としておく。
これだけでも、高級中華飯店の味に。

なんでも使えて重宝ですよ



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7･8月の夏休みは、親子クッキングが充実です♪





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☆マロニー使ってカロリーオフ&ボリュームアップ！家計も体にも優しいです☆

関西では
かならず一家に１袋はある、マロニー。
お鍋にはかならず入っている定番。

中村玉緒さんの
♪マロニ～ちゃん！♪ という名フレーズのコマーシャルはあまりにも有名



これってカロリーがめちゃ少なくてヘルシーな食材の代表的存在です
今日はこのマロニーでボリュームアップのおかずに
家計にも体にも優しい、おかずの出来上がりですよ＾＾

あわせるのは豚ばら肉に残っている野菜類
いつものように
野菜炒め、豚バラの炒め物なんですが
ここに、マロニーを入れることでボリュームアップ

少ない具材でも食べ応えのある惣菜になります
甘辛に仕上げればお弁当にもいいし、ビールのあてにもおすすめです

ビーフンやシラタキ、春雨などでも代用出来ますよ



ぜひ作ってみてくださいね

マロニーの会社はコチラ⇒マロニ～ちゃん♪


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☆ご飯のおとも・酒の肴におばんざい、イカのわた煮。かんたんに作れます☆

新鮮なイカが今安いですね～～
お刺身でいけるのが、一杯100円とか150円とかで売ってます

ぷりぷりの身はお刺身で、
わたを使って塩辛もいいですし

めちゃうまですね、
タウリンも豊富で、体にもいいです。



そんなイカのわた
今日は、げそを煮ます。

わたと酒、醤油、出汁、みりん、砂糖です
これでさっと火が通る程度でかまいません。

濃厚なわたで煮ると、風味もアップで
ごはんもいいし、お酒が進みますよ～～



ぜひどうぞ☆

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☆ご飯がすすむ、基本のおかず2品。じゃがベーコンと小松菜の炊いたん☆

各おうちで、基本の、オリジナルのある
じゃがいも系と小松菜系

今日は
料理教室でお教えしている作り方です

まずはじゃがベーコン


皮をむかずにそのままですが
蒸します
普通は皮をむいて茹でるが多いですが、
蒸してあげると、ほくほく度もあっぷで、甘みもアップです


ベーコンは塊をスライスして、歯ごたえのある厚みに
フライパンでこんがりと焼いたら完了

じゃがいもの皮をむいて、そのまんまお皿に
ベーコン添えて出来上がり☆

塩コショウなし！、ベーコンの塩気と旨味でＯＫ



そして小松菜と薄揚げの炊いたん


出汁をしっかりときかせて
醤油みりん酒を１：１：１、塩は不要です
塩分摂生にもおすすめです



旨味分が増えると塩分を減らせます
それには、しっかりとした味の出汁を使うのがポイントです


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☆ヨシダソース。一本あると便利です＾＾キャンプやバーベキューにも使えるし☆

ヨシダのオリジナル・グルメソースです

アメリカでは抜群の知名度で
逆輸入されたブランドですね

吉田社長もテレビに出演したりで、面白いキャラクター
まさにアメリカンドリームの産物です。

いわゆる万能ソースの部類ですが
本醸造醤油と本味醂がベースなんでお勧めです

３～４タイプありますが、基本はオリジナル。

鶏の肝とゆで卵のヨシダソース煮

ヨシダのソースとお水だけで煮込んでいます

そして

豚バラと豆腐のマーボードーフ風

フライパンで炒めて、最後にソースで絡め、片栗でとじました。


おいしいソースです
お役立ち100%です



ヨシダソースHP


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☆前菜の盛り合わせ。燻玉・グリルドソーセージ・チキンのボイルとソテー☆

今日は前菜盛り合わせ

冷蔵庫のむね肉とソーセージ
そしてゆで卵です

むね肉はボイルとソテーの2種で食感とソースを変えて
ソーセージは、おいしく仕上がるグリルに


そしてゆで卵・・・・・
これはちょっとだけ、燻製、スモークにしました

サワークリームのトッピングです
よこにあるのは鶏の肝煮の残りを同じくスモークに




チキンのボイルのには
ナンプラーとケチャップとスイートチリの合わせたの。


チキンのソテーには
チーズベースのソース



これで頂きます
ちょこっとづつで、お皿に盛り付けると
なんでもない食材でも、豪華な一品になりますね

ぜひどうぞ～

ソースの秘伝レシピ・・・は・・
ご遠慮なく、お尋ねくださいね＾＾

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☆ショウガの甘酢漬けと牛肉の炒め物。さっぱりとおいしいおかずの出来上がり☆

ガリですね
ショウガの甘酢
おいしいです

そろそろ新ショウガも出回ってきますから
おうちで、ガリも作りましょうね

過去の記事で作り方アップしてますので
みてくださいね～　鮨屋のガリの作り方⇒◎◎◎



今回は牛細切れですが、豚肉でもおいしく作れます
いつものしょうが焼きのつもりで
みりんさけ醤油の味付けに、ガリです



ショウガ焼きより
パンチがあって、めちゃさっぱり度もアップ☆

ご飯がすすむ惣菜です
酸味がありますからお弁当にもおすすめですね

ぜひ試して見て下さい
有名な、岩下の新ショウガでも作れますよ＾＾


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☆毎日でも食べたい！ポテトサラダ。今日は食感アップに、タケノコを使用☆

みんなに人気のポテトサラダ☆

また、各ご家庭でオリジナルな味付けもあって
食卓にはかかせないメニューですね

きゅうりが入ったり、オニオンスライスが入ったり
ゆで卵に、マカロニやベーコンなどなど。。。。




いろんな具で、バリエーションも豊富ですね＾＾
今日はこのポテサラに、旬の野菜、タケノコを入れて食感アップで大人味仕上げ。

いつものポテサラレシピでかまいませんので
ちょっとあまったタケノコなどあれば、入れてみてくださいね
シャキシャキとした食感が抜群です

今回のレシピは
新じゃが・新たまねぎ・タケノコ・パンチェッタに
オリーブオイル・塩・コショウ・マヨネーズ・マスタード・ハーブ・ジンです



仕上げにお酒のジンをこさじ１入れると・・・・・
味がピシっと決まりますよ＾＾、まさに、おとなのポテサラですね


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☆懐かしい味・お袋の味、肉じゃが。新じゃがもおいしい時期、作りましょう☆

明治時代、ビーフシチューのレシピを元にして
日本海軍で作られた物が起源とされる料理と伝わってますね。



牛肉または豚肉、じゃがいも、玉ねぎ、糸こんにゃくなどを
醤油、砂糖、みりんで甘煮にしたもの。
肉は西日本では牛肉、東日本では豚肉を使うのが一般的。
栄養価・栄養バランスもよく、またカレーライスと同じ素材を使うため
補給の都合がよいので、水兵の食事として全国的に導入されて広まった料理ですね。

懐かしい
哀愁のある、お袋の味ですね

肉じゃが、上手に作りたい！って、料理教室でも人気のメニューです
婚活レシピでは筆頭・必須です＾＾

いまなら新じゃが出回っていますから
皮付きのまんま豪快に作りましょう

一日炊き込んだようにするには
味付けの甘味系を、はちみつに変更するだけでおいしくなります

いろんな季節野菜たっぷり入れて、作りましょう



最近は
お袋の味が、袋の味、レトルトの味になってきています

食から学ぶことも多いですし
食から得る生活の知恵なども、まだまだ侮れません。


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