おばんざい&惣菜：料理講師＆研究家杉本敏のかんたんレシピメソッド：SSブログ

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☆塩麹、今年一番の調味料として話題ですね。確かにいい仕事してくれます☆　[おばんざい&惣菜]

塩麹

もう一家に一個　ありますね
ほんとに注目されました

当ユニットも11月に今年最後の塩麹作り講座を実施しますが、
募集2日で42名様枠がご予約で満席になりました

まだまだ人気ですね

やはり、乾燥の麹を使って、本格手作りがおいしいですね

色々な冷蔵庫の残り物

ささっと塩麹で揉んで、そのままグリルで焼いただけです

お酒にも、ご飯のおかずにもぴったし！

いい仕事してくれますね

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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2012-10-02 07:30 nice!(18) コメント(0) トラックバック(0)
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☆イカと万願寺唐辛子の炒めたん。白だし風味☆　[おばんざい&惣菜]

イカと万願寺唐辛子の白出汁炒めです

あとは、すりごまで香りだし

白だしって便利ですね、素材の色に影響しないので
淡白な料理にはもってこいですね

おばんざいです

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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2012-09-19 19:00 nice!(14) コメント(0) トラックバック(0)
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☆新ショウガの甘酢漬け。和風・洋風・お寿司屋さん風に作れます☆　[おばんざい&惣菜]

お鮨屋さんのガリって
ついつい食べてしまいます＾＾

旨いですし、さっぱりとなって、また次の握りへと・・・。
新生姜がおいしい時期ですし、せっかくですから、おうちで作りませんか？

かんたん&おいしいガリの作り方です

準備は新生姜
そして浸け汁は、

☆1:酢・砂糖「酢の半量」・昆布・塩・和風出汁の素少々
☆2:寿司酢・砂糖「寿司酢の1/6」
☆3:ワインビネガー・蜂蜜「ビネガーの1/3」・昆布・塩・白ワイン少々

この3種、、お好きな浸け汁で＾＾

1と3は一度火にかけて冷まします

1は、本流の作り方
2は、ちゃちゃっと作る方法
3は、ちょっとおしゃれな西洋風、、、。

あとはお好みで調整してくださいね＾＾

新生姜は、薄皮剥いて、スライスです
このスライス具合でお味も変わります＾＾

食べやすく甘めならスライサーで薄く、
ちょっと、つんとくる香りを愉しむなら、包丁の薄切りで。

旨いっすよ、ほんと！

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2012-05-08 00:00 nice!(12) コメント(2) トラックバック(0)
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☆はんなり京都のおばんざい。小松菜と薄揚げの炊いたん☆　[おばんざい&惣菜]

京都のおばんざいです
どこでも手に入る、小松菜と薄揚げ「油揚げ」です

あとは旨みのためにしいたけです
酒醤油みりんに出汁です

まず薄揚げをごま油で軽く炒めます
そこにしいたけと出汁を入れて一煮立ち

そして醤油酒みりんで味付け
最後に小松菜を入れて火をとめて完成

こうすると、小松菜の茎がシャキシャキで、めちゃうまです

秋のすずしい夜には
こんなおばんざいが恋しくなります

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2011-09-09 00:00 nice!(29) コメント(2) トラックバック(0)
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☆節約レシピ。赤貝の缶詰で糸こんにゃくとしょうがで炊いたん☆　[おばんざい&惣菜]

かんたん節約レシピ・缶詰アレンジレシピです

赤貝の甘辛の缶詰です
100円で買いました

半年ぐらい忘れていました

糸こんにゃくとしょうが、麺つゆと缶詰をお鍋で炊いて、煮詰めていきます

これだけでおいしい惣菜・おかず・おばんざいの完成です
もちろんそのままでビールにもいいし、ごはんにも最適です

そしてちょっとアレンジで丼に
卵黄落として、かきこみましょう　うまいっすよ～＾＾

かんたん・手抜き・残り物・節約・缶詰レシピです

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2011-05-28 12:00 nice!(27) コメント(2) トラックバック(0)
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☆すしのこが隠し味。マヨネーズなしのカロリーオフポテサラです☆　[おばんざい&惣菜]

ポテトサラダです
おいしいですし、我が家の味ってありますね～

基本ポテトに玉ねぎ、卵、その他いろいろに、マヨネーズやマスタードとか
ほんと何万というレシピがありますね

今日はそのポテサラ
実は
寿司の素　　すしのこ使って作ります

そうです、あの粉末の、昔からあるど定番のやつ、タマノイ酢です
大阪は堺にある会社ですが
最近では、黒酢系の商品もたくさんあったり、ドリンク系など
斬新なアイデアでヒット商品を送り出している会社です

その会社のもっともオリジナルな商品がこの粉末酢です

ピクルスの調味料に使ったり
お弁当のご飯やおにぎりに塩の代わりに使うことで
腐敗をしっかりと防いでくれたりで、重宝します

この粉末
おおさじ１ぐらいをマヨネーズの変わりに使ってポテサラ作ると
とっても爽やかな酸味でおいしくできますし、
マヨを使ってない分、カロリーオフ！

ぜひみなさんも一袋、常備しましょう

浅漬けとかにもぴったしですし、ドレッシングの酸味にちょい使うといいですよ

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2011-04-04 10:00 nice!(15) コメント(2) トラックバック(0)
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☆セロリ納豆。セロリの葉っぱは、とってもいい香りがしますよ☆　[おばんざい&惣菜]

セロリと納豆です

納豆は、からし、出汁醤油とオリーブオイルでしっかりと混ぜて
あとはセロリの葉っぱです

ここの部分ほかしてる方も多いかな？

もったいないですから
しっかりと食べましょう

納豆の濃厚さに、爽やかさがプラスされて、もしかしたら
納豆嫌いの方でもいけるかも？

オリーブオイルを使うのもポイントですね

納豆の栄養
セロリの栄養
オリーブオイルの栄養

全部一回で摂取できますし、かんたんですよね～

ぜひ一度お試しを＾＾

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2011-04-01 18:00 nice!(24) コメント(10) トラックバック(0)
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☆鶏肉の炊いたん。そのままでも、どんぶりにしてもグッドです☆　[おばんざい&惣菜]

あったか
鶏肉の炊いたんです。

ま～親子丼みたいな感じとでもいいましょうか＾＾

適当にカットした鶏肉と玉ねぎを
お出汁で煮込んで行きましょう
醤油酒みりんで味を整えて、最後に卵でとじると完成

そのままでも
ご飯にのっけて親子丼にしてもいいですね

ぜひお試し下さい

お昼のランチや、夜食とかにおすすめです

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2011-03-24 13:00 nice!(14) コメント(2) トラックバック(0)
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☆豚バラと糸こんにゃくの炊いたん。甘辛仕上げでご飯のおかずに☆　[おばんざい&惣菜]

豚バラと糸こんにゃく「白滝」です

適当な大きさにカットした豚バラを
ごま油で炒めましょう

いい香りです
一度湯通しして灰汁を取っておいた糸こんにゃくも入れて
炒めます

ここに、砂糖、醤油、みりん、酒を入れて、水分飛ばしてごまたっぷり！で完成です

ちょ～～かんたん
こんにゃくに染み込んだ豚バラの風味と甘辛仕上げで、ご飯が進みますよ＾＾
お弁当にもおすすめです

関西では
糸こんと呼びます
関東では、白滝ですね^^　　　同じものです^^