☆アジのフリッタ・粒マスタードソース。ソースもかんたんでおいしい！☆

みなさん
ミラノ風カツレツって、聞いたことあると思うのです
子牛のお肉を叩いて、伸ばして、細かいパン粉と粉チーズを混ぜて衣に
オリーブオイルで焼き揚げ風にして、トマトソース・・・・・

これって
ほんとは、うそです＾＾。

イタリアのミラノ、そして北部のほうは、あんまりトマトって食べません。
そして、トマトソースで食べるカツレツもないんですよね。

ミラノでカツレツを頼むと
骨付きの子牛の薄い肉をバターで焼き揚げてくれて、レモンを絞って食べます。
もちろん、衣にチーズなんかも入れないんですよね～～。

じゃ、日本で食べてるミラノ風カツレツって、いったいなに？ってことなんですが
おそらく、チーズが入って、トマトソースでとなれば、なんとなくイタリアっぽいですね。
で、そんな感じで、ずっと言われているんではないかな～～と想像します＾＾。

もともとカツレツが、日本のトンカツの原型でもあると言われています。
ということは、やはり衣にチーズは入ってない・・・ってことですね。



でアジです。
衣にパルミジャーノは入ってません＾＾。
アジフライですが、オリーブオイルで揚げてるので、イタリア風に、フリッタ。
そして、ソースは
粒マスタードとマヨネーズにたっぷりのレモン果汁です。



これで頂きます。

魚介にはマヨ系のソースはぴったしですね。
タルタルソース系ですね。




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クッキングセミナーで使用しているお勧めfoodsです⇒☆★☆



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☆ガーリックたっぷりでスタミナ抜群の焼肉をレアで・・・実はマグロ☆

豪快ガツン！と、たまには食べたくなる焼肉

さすがに油ギラギラは敬遠がちな年頃になってしまいましたが・・・



今日はそんな焼肉ですが
なんとマグロのほほ肉で作りました

ガーリックたっぷりに塩コショウ
仕上げにちょっと醤油とバター
そして、青海苔で＾＾



いや～～うまいっすよ
もしかして、牛のハラミやカルビにも負けないですね～～
で、しかもカロリーは肉より少ないし、頭の良くなるEPAやDHAなども豊富

たま～～に安売りでどどん！と出てたらゲットして冷凍しときましょう

めちゃうまの一品
もちろん晩御飯にも、ビールにも、赤ワインにもいいんですよ～～これ



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☆マグロの中落ちで特製のタルタル。らっきょとチーズがアクセント☆

マグロのタルタルです
お造りもいいし、寿司もいいし、また葱といっしょにお鍋もいいし
おいしいお魚ですね



今日は近所の魚屋さんで、マグロのいいのが東北から届いたようで
出向いてきました
ま～～立派な本マグロ
そんなもん高くて高くて・・・お口には入りませぬ
で、中落ちもらって帰ってきました
スプーンでこれでもかってぐらいに、こそげ落とします

これにマヨネーズとオリーブオイル
ちょっとバターにらっきょとチーズを細かくカットしてあえています
そこに、生醤油で味付け



いや～～ワインにいいんですよね～～
キリっと冷えたスプマンテや辛口の白ですね～～

おいしいです
マグロが食べれなくなるとか、どうだとか言われていますが
近大の養殖マグロもおいしいし、まずは、この先安泰でしょう

そんなに心配必要なしですね＾＾
しかし大間の黒マグロってのは、なんともいい香りなんですよ、
味もそうですが、香り・・・です＾＾



こりゃ高いわけですね

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☆牡蠣とオリーブの前菜。そして余ったソースで牡蠣とオリーブのパスタ☆

今年1月から、あちこちの会場でスタートしています
「マンマ直伝イタリアン」
「オリーブオイルダイエットレシピ」
「いつもの材料と普段の調味料でおうちイタリアン」

そんなセミナーの中から一品ご紹介しましょう

旬が11月～2月の4ヶ月と言われる牡蠣を使ったイタリアン
普通なら、牡蠣フライとか、牡蠣酢、お鍋、グラタンとかが思いつきますね

その牡蠣でイタリアンです
オイスターはフレンチ、フランスではよく食べられています
唯一、魚介で生食されているのが、牡蠣ですね

面白いですね～～
一番危ない？かもの・・牡蠣を好んで生食です＾＾
まそれだけおいしいって証拠ですね



まずは牡蠣ですが、加熱用でいいです、加熱用は加熱するとおいしいので
加熱用なんです、「生食用で出せないから・・・」加熱用ではありませんよ！

向き不向きがあるってことですね
この加熱用のやすいほうでいいです
しっかりと塩水で洗って汚れを取ってあげましょう
あとは、塩したお水、沸騰したら入れて再沸騰でざるに揚げておきましょう
「決してお水をあてないでくださいね」

で、ソースですがボウルに、EXVオイル・塩・コショウにバジルかパセリです
今回は乾燥タイプのパセリです、ここにちょっとだけ醤油と寿司酢入れてあります
あら熱の取れた牡蠣と瓶詰めのオリーブの実「安物でOK」入れて併せたら完成

白ワインとともに召し上がれ～
食べ切れなかったらソースがおいしいですので
ちょっとパスタを茹でておいて、併せましょうか



これで立派なパスタもリメイクです

オリーブの実はなくても問題なし！
かんたん＆おいしいイタリアンの完成です

ぜひお試しくださいね

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☆イカのゲソの付け根？頭のあたりの肝炒め。熱燗やお湯割りにどうぞ☆

新鮮なイカでしたんで、卸しました
お造りと、塩辛にして食べました



で、頭のへん、ゲソの付け根のへん、そのへん
実はこりこりして旨いっす



これ、冷蔵庫に残ってたインゲンと、肝でソテーしました
おいしいっすね～～
お酒ちょっと入れて臭み消しとけば、お子様でも大丈夫＾＾
ご飯にもいいですよ




もちろん、熱燗にお湯割り、お代わり必須ですけどね＾＾

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☆ズワイガニの雌、せこ蟹、香箱蟹って呼ばれてます。これで文句なしの味噌汁☆

ズワイガニの雌
せこ蟹
北陸では香箱蟹ともいいますね

関西の「せこいやっちゃな～～」
いやゆる、けちんぼ、せこい、しみったれ、みたいな意味ですが
蟹の場合は、このせこいでなくて
背中に子を持っているので
背子＝せこ？


香箱とは
子の箱、北陸越前の香りも持った・・・・など言い伝えがあります
どっちゃにしろ、ズワイガニの雌です、まずいわけないのです

今日は
土鍋で味噌汁です
牛蒡、大根、アカネギ、金時にんじん、原木しいたけ、しめじ、男前豆腐店の薄揚げ
味噌は、関西、中部、北陸と自家製の４種混ぜで、完璧仕上げ



出汁はいりこと昆布

黙って食べましょう
まずいわけがない



あ～～幸せ。




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☆サーモンステーキ・クリームソース仕立て。こんがり焼き目で香ばしく☆

サーモン「秋鮭」のステーキです

旬でおいしい鮭、塩焼きもいいし、粕汁や炊き込みご飯もいいですね＾＾
今日は大きな切り身を豪快にステーキにして
相性のいい、クリーム系のソースで頂きましょう



クリームソースは
先週の新宿クリナップショールームのクッキングセミナーでご紹介したもの
これを応用しています

パスタ用にご紹介したレシピですが、いろんなメニューに使える万能ソースです

鮭は小麦粉をまぶして
オリーブオイルでソテー
皮のほうから焼いていきましょう



途中触りたくなるのが心情ですが、ここで触ると、皮がはがれたり、
身がこぼれたり・・と、いいことないです　見た目も悪くなります

フライパンを軽くゆする程度でしっかりとソテーしましょう
焦げ目チェックで、ひっくり返して、少しお水を入れて蓋。

蒸し焼き風にしていくことで、ふっくらとして中まで火が通ってくれます
串をさして、澄んだ肉汁ならＯＫ

お皿にソースを、そのうえにステーキをセッティングして
たっぷりのパセリと挽きたてのコショウで完成です



おいしいメインプレートの出来上がりです＾＾
ぜひどうぞ

第2回Buonissimo!マンマ直伝かんたんイタリアンクッキングセミナー
1月16日　日曜日　14時半～16時半
新宿クリナップショールーム
12名様限定　「残席3です」
お申し込み受付中です
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☆おうちで握り鮨。お店のようには握れなくても、おいしさは格別です☆

新鮮なスルメイカがありましたので
早速購入

わたを使って塩辛に
げそは、炊き込みのおばんざいに





そしておいしそうな身は、握りにしました

こうゆうのは、荒塩とレモンやカボス、スダチで食べるのがおいしいですね
お醤油よりも、イカの甘味が際立ちます

え～～おうちで握り鮨なんて・・・ですが
ちょっとぐらい不恰好でもいいですよ＾＾

親子クッキングでも毎回人気の講座でもあります

とくに子供たちは、握り鮨が好きなようですね^^
はい、食べるのもですが、握るのもです

かっこいい職人さんが握るのって、小さいころあこがれたりしたものです




僕もお鮨やさんになりたい！とか
八百屋さんに、魚屋さん
女の子なら、ケーキ屋さんですかね＾＾



一度みなさんも週末お休み、おうちでお鮨屋さん、いいですよ
ご家族で、わいわい楽しみましょう






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☆白貝の白ワインバター蒸し。おいしい貝ですから、見つけたら即ゲット！☆

白貝
別名を皿貝といいます
うすっぺらい、しろっぽい、筋の模様が入った貝です
上等な貝を獲るとき、いっしょに上がって来ますから
そないに高級なものではありません＾＾



しかし、お味は抜群なんで、店頭で見つけたらぜひ購入してみてくださいね
アサリとハマグリの中間？みたいなお味といえばいいでしょうか

フライパンにオリーブオイル・にんにくで香り出し
そこに貝を投入、さっと白ワインまわしかけて蓋
貝が開いたら、バターを入れて完成



熱々でおいしいときに、さっと頂きましょう
いいあてになりますよ～～
貝好きな方にはおすすめです＾＾

みなさんは秋祭り、いくつか楽しまれましたか？



地元のちょっとしたお祭りでも
今日この1日2日のために、大事に保管された山車や神輿がねり歩きます



日本人のアイデンティティー
祭りっていいですよね



氏神様の小さなお祭りにも立派な歴史が刻まれてますね～





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☆秋サバの味噌煮。ぜひ一匹買って三枚におろしましょう。おいしいです☆

三枚におろせへんわ～～
では、お魚屋さんにお願いして
おろしてもらいましょう



ぜひ秋サバ、一匹で買ってみてください
まるまるに太っていて、いいサバがお安く出ています
そのままシメサバにも出来るような新鮮なのが２００円とかで出ていますよ～

さっとお湯をあてて、臭みをとってから
おなべにお水と同量の日本酒です「ひたひたでいいです」
ここにしょうが入れてことこと煮ていきましょう



みりんさとう醤油に味噌です
味噌味をたてるなら醤油は無しでもいいですね

ちょっと煮詰めて完成です
新鮮な秋サバなら、さっと煮込むだけのかんたん味噌煮がお勧めです
サバ本来の旨味も生かしながら、青魚の臭みも飛んでいい塩梅に



ゆで卵なんかいっしょに煮込むと、これもうまいっすよ

ぜひ週末お魚屋さんへ行きましょう

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