☆アジのフリッタ・粒マスタードソース。ソースもかんたんでおいしい!☆ [お魚&海産物を中心に]
みなさん
ミラノ風カツレツって、聞いたことあると思うのです
子牛のお肉を叩いて、伸ばして、細かいパン粉と粉チーズを混ぜて衣に
オリーブオイルで焼き揚げ風にして、トマトソース・・・・・
これって
ほんとは、うそです^^。
イタリアのミラノ、そして北部のほうは、あんまりトマトって食べません。
そして、トマトソースで食べるカツレツもないんですよね。
ミラノでカツレツを頼むと
骨付きの子牛の薄い肉をバターで焼き揚げてくれて、レモンを絞って食べます。
もちろん、衣にチーズなんかも入れないんですよね~~。
じゃ、日本で食べてるミラノ風カツレツって、いったいなに?ってことなんですが
おそらく、チーズが入って、トマトソースでとなれば、なんとなくイタリアっぽいですね。
で、そんな感じで、ずっと言われているんではないかな~~と想像します^^。
もともとカツレツが、日本のトンカツの原型でもあると言われています。
ということは、やはり衣にチーズは入ってない・・・ってことですね。
でアジです。
衣にパルミジャーノは入ってません^^。
アジフライですが、オリーブオイルで揚げてるので、イタリア風に、フリッタ。
そして、ソースは
粒マスタードとマヨネーズにたっぷりのレモン果汁です。
これで頂きます。
魚介にはマヨ系のソースはぴったしですね。
タルタルソース系ですね。
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クッキングセミナーで使用しているお勧めfoodsです⇒☆★☆
Copyright 2011 RECIPE LAB piattopiatto All Rights Reserved.
ミラノ風カツレツって、聞いたことあると思うのです
子牛のお肉を叩いて、伸ばして、細かいパン粉と粉チーズを混ぜて衣に
オリーブオイルで焼き揚げ風にして、トマトソース・・・・・
これって
ほんとは、うそです^^。
イタリアのミラノ、そして北部のほうは、あんまりトマトって食べません。
そして、トマトソースで食べるカツレツもないんですよね。
ミラノでカツレツを頼むと
骨付きの子牛の薄い肉をバターで焼き揚げてくれて、レモンを絞って食べます。
もちろん、衣にチーズなんかも入れないんですよね~~。
じゃ、日本で食べてるミラノ風カツレツって、いったいなに?ってことなんですが
おそらく、チーズが入って、トマトソースでとなれば、なんとなくイタリアっぽいですね。
で、そんな感じで、ずっと言われているんではないかな~~と想像します^^。
もともとカツレツが、日本のトンカツの原型でもあると言われています。
ということは、やはり衣にチーズは入ってない・・・ってことですね。
でアジです。
衣にパルミジャーノは入ってません^^。
アジフライですが、オリーブオイルで揚げてるので、イタリア風に、フリッタ。
そして、ソースは
粒マスタードとマヨネーズにたっぷりのレモン果汁です。
これで頂きます。
魚介にはマヨ系のソースはぴったしですね。
タルタルソース系ですね。
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ウィンナーシュニッツェルもそうですね。
いつかアドバイスいただいた、まぐろ。
まだ料理出来ていませんが、Binさんのアドバイスからシュニッツェル風にしてみるつもりです。
もち、オリーブオイルを贅沢に~~~~。
by ake_i (2011-03-26 22:38)
お肉も良いですけど、アジ+オリーブオイル+
レモンの組み合わせのサッパリ感がいいですね^^。
揚げ物ですから、かなりオイルはタップリ使用しなけ
ればなりませんか?
by ピッピ。 (2011-03-27 23:22)
粒マスタードとマヨネーズにレモンか!レモンいれなかったのでこってりしちゃってました。フランスで食べたこのソースが美味しかったんですよね。
by カエル (2011-03-28 07:48)
>ake_iさま
オリーブオイル、
酸度0.1%ですから、とってもさっぱりでおいしいですよ^^
ぜんぜん、オイリーでないですから、たっぷりとかけてくださいね
>ピッピさま
オイルそんなに要りません
ちょっと多めで十分です
>カエルさま
そうそう、レモンとか柑橘系をちょっとプラスで、ライトタイプ仕上げ
by Bin (2011-03-30 10:12)