いろいろお鍋：料理講師＆研究家杉本敏のかんたんレシピメソッド：SSブログ

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☆鶏団子と大根の湯豆腐鍋。スープが濁らない一工夫でおいしさアップ☆　[いろいろお鍋]

鶏団子、おいしいですね＾＾
つくねとか、ですね

私の団子はいたってシンプルです

s-湯豆腐鍋.jpg

鶏肉の胸肉を買ってきて
ひたすら、包丁でたたきます
ここにしっかりめの塩とたっぷりの生姜と玉ねぎです
卵黄にごま油で、ひたすら粘りが出るまで混ぜ混ぜします

これをスプーンですくいながら
お酒を入れて沸騰させたお湯に入れていきます

s-湯豆腐鍋１.jpg

直接お鍋には入れません
ここで、さっとボイルすることで、臭みと灰汁を取ります

そうすると、美味しいお鍋のスープが濁らずにおいしくいただけます

ちょっとした手間ですが、美味しさは数倍になりますので
お試しくださいね

灰汁を取った茹で汁は、立派な鶏スープにもなってくれますよ＾＾

s-湯豆腐鍋２.jpg

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2012-01-30 10:00 nice!(17) コメント(2) トラックバック(0)
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☆いよいよクリスマスそして年末に新年。あったかおでん、みんなで囲みましょう☆　[いろいろお鍋]

いよいよあちこちで雪も降って
本格的に冬ですね

今年もいろいろとありました
地震、原発、選挙にと・・・・

いやな事が多く起こった年でもあるがこそ！
来年はみんなが笑顔で、この国に生まれてよかったと
ほんとに思えるような
楽しい事がたくさん起こってほしいものです

こんな夜
寒い夜
一家団欒と行きましょうか＾＾ね！

今日はおでんです
好きなものいれましょ

練り物もですが、シュウマイやソーセージ
餃子もいいですね～～
なんでも入れてじっくりと味を染み込ませましょう

おいしいですね～
コタツに入っておでんでお腹一杯
みかんでも食べましょうか＾＾

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2011-12-18 17:00 nice!(22) コメント(0) トラックバック(0)
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☆カキと色々野菜のチキンスープ鍋。残ったスープで和風のリゾット☆　[いろいろお鍋]

寒くなってくると
おいしくなるのが、カキ

生カキもいいですが、ちょっと火を入れるとさらにおいしいです
今日は
たくさんの野菜と一緒に、丸鶏を茹でたときの残りスープで

カキはしっかりと水洗いしてから
片栗粉でコーティングしてくださいね

これで縮まずに、ぷっくりと仕上がります

カキのエキスと野菜の旨味でおいしいお鍋になります
残ったスープでリゾット風に

たっぷりのパルミジャーノでいただきました！
ワインがあう、お鍋です

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2011-12-17 19:00 nice!(15) コメント(2) トラックバック(0)
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☆水餃子の鉄鍋。実はダッチオーブンのふたを使っているんです☆　[いろいろお鍋]

水餃子のお鍋です

余ったお野菜とか豆腐とか、もやしにほうれん草など
なんでもいいです、冷蔵庫にあるもので

ポイントは
以前にも紹介した、ダッチオーブンのふたを使用しています
いわゆる鉄鍋がこれで出来るんですね

豆腐も一丁そのまんま入れます
スプーンですくって食べましょう

スープの味付けは
鶏がらスープに、しょうゆ酒みりんです
そのままで十分な味付けに仕上げましょう

あとは水餃子入れて煮立ったら完成
お好きな薬味でいただきます

アフターはラーメン？かな？

おいしいですよ～～
鉄鍋なんでじっくりと熱が入って、いつまでもあったかいし、暖房代わりにも！

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☆★お知らせ★☆

2011-01-09 07:00 nice!(24) コメント(2) トラックバック(0)
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☆2010年おすすめ鍋レシピno.13 　赤ネギのそば鍋、年越しそばに。　[いろいろお鍋]

おすすめ鍋シリーズです＾＾

今日は年越そばです

乾物とかでそば・・・残ってません？
今年のうちに使い切りましょうか？

併せたのは
めずらしい赤ネギです

先日の路地裏栽培の野菜市で、いつもの八百屋さんおすすめの品
露は降りたときに収穫したネギは、甘さが増しておいしいの、ご存知でしたか＾＾

ざっくり大きめに切って、しっかりと食感愉しむのがおすすめ
出汁は、そう、おそばの出汁でいいですよ～
油揚げ・薄揚げなども入れてコクをプラス

おいしい赤ネギのあったかそば鍋の出来上がりです
年越しにみなさんでどうぞ
もちろん、いつもの、しろねぎでもOKですよ＾＾

Copyright 2010 RECIPE LAB piattopiatto　All Rights Reserved.

よい新年をお迎えください

☆★☆お知らせ☆★☆

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2010-12-31 10:00 nice!(40) コメント(2) トラックバック(0)
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☆2010年おすすめの鍋レシピno.14 あっさり味のきのこ鍋☆　[いろいろお鍋]

お鍋シリーズです＾＾
きのこたくさん入った、あっさりタイプの仕上げです

しいたけ、まいたけ。しめじなどの定番
そして
えりんぎ、えりんこ、ひらたけ、黄金たもぎたけ・・・・

いろんなきのこのエキスがじゅわ～～と溶け出します
その他の具は、こっぺ蟹を一匹入れてます、味の旨味担当！

そしてたっぷりの九条ネギと、サラダほうれん草です
紫色の茎には、ポリフェノールがたっぷり

ほとんど、しゃぶしゃぶ程度でいただきます
いや～～あったまりますし、おいしいし、アフターのうどんや雑炊も最高

きのこいっぱいあったかお鍋
おすすめです

♪♪お知らせです♪♪

2010-12-15 01:00 nice!(32) コメント(9) トラックバック(0)
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☆2010年おすすめ鍋no.12 白菜と豚肉の重ね鍋塩昆布味☆　[いろいろお鍋]

ちょっと長ったらしい名前のお鍋ですが
白菜と豚肉の重ねたもんです＾＾

交互に積んでいって
お酒と塩昆布入れて、蓋

あとは沸騰するまでまったら完成です

ちょ～～かんたん
白菜たくさん食べれます
塩昆布がいい味出してくれます

豚バラの甘さが際立ちます
キャベツでもいいですね、その他
色んな野菜でも同じ考え方で作れます

大根の薄切りで作ったタイプもめちゃうまでしたよ～

そのままでもいいし、ポン酢でもいいし、
七味や柚子胡椒、からしもいいですね～～
残った出汁は、おじやにうどん、ラーメンとアフターが愉しめます

☆★☆お知らせです☆★☆

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2010-12-06 13:00 nice!(44) コメント(8) トラックバック(0)
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☆2010年おすすめの鍋no.11 薄揚げと大根のおでん鍋☆　[いろいろお鍋]

おすすめ鍋シリーズです
今日は大根一本使ってお鍋に

あわせるのは薄揚げ、油揚げです
先にコレ、トーチ「バーナー」であぶって焦げ目つけましょう
これだけで、風味が断然違ってきます

大根はできるだけ大きなカットが見た目も豪華でおいしいですよ

昆布の出汁をベースに、おでん風の味付けでＯＫです
揚げのコクがほんのりと大根にまとって、おいしいお鍋になります

煮卵も入れましょう
ことこと煮込んでくださいね～

♪お知らせです♪

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2010-12-02 01:00 nice!(40) コメント(4) トラックバック(0)
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☆2010年おすすめの鍋no.10 冷蔵庫の残り物で、すき焼き・・・風☆　[いろいろお鍋]

すき焼きです
これまた、関西と関東では作り方も食べ方も違う文化でおもしろいですね
関西では割り下をあまり使いませんが、関東では使うんですね～

入れる具もそれこそ千差万別
玉ねぎが入ってる・麩が入ってる・豆腐は焼き、いや木綿
しらたきに糸こんにゃく、シメジにしいたけ、青ねぎに白ねぎ、
牛蒡のささがき、白菜？菊菜？春菊？ほうれん草？？？

いろいろですね

ま～～おいしいのならそれでよい！ですね＾＾

今日の冷蔵庫整理の残り物すき焼きは
豚肉ときんぴら、九条ねぎと玉ねぎ、マロニーに金時にんじん

めちゃくちゃですわ
しかし、おいしいですねすき焼き！・・いやすき焼き風
これ残りを翌日に牛丼風にするとさらにうまさ倍増で

子供の頃なんか、翌日のお昼に卵とろとろで作ってもらったおかんのすき焼き丼
最高でしたね～～

テレビからは吉本新喜劇や漫才に落語が流れてきてて、
近所の酒屋が御用聞きに来たり、夕刊配達のおっさんがお茶飲んで休憩したりと