☆作っておくととっても便利！アンチョビバター。今日は鶏肉のソテーに使用☆

アンチョビです
イタリアンにはかかせない調味料
イワシの塩漬けをオリーブオイルで保存しているものです

料理教室でもいまいち、使い方がわからんとか・・
買っても何にどう使うの？とか
チューブや瓶や缶などいろいろで、どれがいいの？など



結論ですが、
アンチョビは、どんな料理にも使えます
また、チューブより、缶。缶より瓶がお勧めです＾＾

そしてできたらイタリア産を。

安いと298円、高くても500円まで。
一瓶あると、ちょ~便利ですよ。

旨味調味料と思っていただいていいです。
ですので、イタリアンだけに使うのはもったいないです


そんなアンチョビですが、
バターとあわせるとおいしいですよ

市販の無塩バター１箱
これと瓶詰めのアンチョビ一個です

常温に戻してやわらかくしたバターに
アンチョビのフィレを入れて、適当にかき回して完成。




アンチョビを使った後のオイルは、旨味抜群ですから、決してほかさないようにしましょ。
うちでは、ここに、にんにくやバジル、ハーブを漬け込んで
フレーバーオイルにして使っています。

これは、いわゆる「しょっつる」「いしる」「ニョクナム」「ナンプラー」みたいなものと同じ。
旨味の塊オイルです。
上澄みの上質なオイルです。
イタリアではこれだけを瓶詰めして販売もしていますが、とっても高価。


フライパンで、鶏の胸肉スライスをソテー
両面に軽く焦げ目ついたら、白ワインで蒸し焼きに。
火が通ったら、アンチョビバターおおさじ１で完成です。
刻んだパセリがバターと相性抜群です。

白ワインないなら料理酒で
それも無いなら水でいいですよ
イタリアンでは、調理料代わりに水をよく使います。

いわゆるアクアですが、これはいろんな働きをしてくれますからね＾＾



ぜひ、アンチョビバター、作っておきましょう
フランスパンやフォカッチャ、ヒラメのムニエルや、魚介にもおすすめです







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コメント 9

美味しそう♪
アンチョビは味が付いてるから、味付けの心配ないですかね?w
丁度イタリアワインがあるんで、今夜にでも作ってみます♪
by ウォンカスキー (2010-08-12 07:26) 

なるほど、色んな活用法があるんですね。
拝見しているだけで、旨みと香が伝わってきます。
お腹が空いてきますね。
瓶の商品を購入したいと思います。^^;
by ソニックマイヅル (2010-08-12 07:50) 

アンチョビー最高に好きです。よく隠し味にもなりますよね。
こちらでもちょっと高いけどいつも常備しています。
このお料理もワインとビシッとあうようなプレートですね。いつも素敵なお料理拝見させていただいています。
by Califoliving (2010-08-12 11:56) 

アンチョビに塩気がじゅうぶんあるので
無塩バターなのですね!!
by jinn (2010-08-12 12:56) 

Binさん、こんばんは。
アンチョビ大好きです。
こうしてまとめて作っておくと便利ですね＾＾
by ぎんのとり (2010-08-12 19:16) 

アンチョビならこちらでも入手できるから
アンチョビバター、作って常備しておくことにします♪
by GRACE (2010-08-12 19:24) 

アンチョビのチューブは常備してました！
瓶の方がいいんですね♪
ぜひアンチョビバターを作ってみたいです＾＾
by こぁ (2010-08-12 23:18) 

これはいいことを教えて貰いました！
早速やってみます。
by YOU (2010-08-13 09:05) 

>ウォンカスキーさま
あくまでアンチョビバターですので、塩コショウで
最後は整えてくださいね＾＾

＞ソニックマイヅルさま
瓶詰めのアンチョビ、おすすめです＾＾

＞Califolivingさま
ワインのためにある・・・ような一品です＾＾

＞jinnさま
有塩でもいいんですが、すぐに焦げやすいので、無塩で＾＾

＞ぎんのとりさま
ほんと、長方しますよ～～このバター＾＾

＞弟子よ
謳歌してまっか～～＾＾
ぜひ、作ってみてね＾＾～

＞こぁさま
瓶のほうをおすすめします＾＾
価格もさほどかわりません

＞YOUさま
ぜひ、作ってくださいね～
by Bin (2010-08-13 09:14)