☆本格中華・男の料理教室 陳麻婆豆腐。とってもおいしく作れるレシピを公開☆

ここ最近開催したクッキングセミナー「男の料理教室」のレシピです

今までの麻婆豆腐は、なんだったんだ？？ですよ～
難しいことはありません
ちょっとのメソッドさえ守れば、いつでもおうちで本格中華の再現が出来ます




今回のレシピは
パラパラ黄金炒飯と陳麻婆豆腐、そしてサクサクチキンの甘辛醤油ソース

今回の生徒さんは、全員が
パラパラ炒飯をマスター出来ました

これでいつものべちゃべちゃ炒飯から、脱却です

そしてサクサクチキンの甘辛醤油ソース

揚げたてをソースに漬け込む・・・ここがポイントです

で、陳麻婆豆腐。
まずはちょっと説明

☆豆腐を切って、かならず塩を入れてボイルする☆
☆流水にあてて濁りを取って冷ます☆
これだけ守って作るだけでも、違う麻婆に仕上がります



材料：豆腐一丁、合挽きミンチ200ｇ程度、白ネギ1本
薬味：にんにく少々、しょうが少々、豆板醤　小さじ１、テンメンジャン小さじ２、トウチジャン小さじ1
調味料：水２５０ｃｃ、中華スープの素小さじ1、濃い口醤油大さじ３、料理酒大さじ３、砂糖小さじ２
オイスターソース小さじ1、水溶き片栗粉大さじ３～４、ごま油小さじ１、ラー油粉山椒「お好みで」

う＝＝＝ん、うちには材料も調味料も・・・・・
では、麻婆豆腐の素でもいいです、一度やってみましょう
豆腐の下ごしらえメソッドするだけでも、市販のソースでもバツグンになりますよ

ぜひお試しを！




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コメント 25

塩でボイルとは・・・
次回は試してみますね♪
by jinn (2010-01-25 01:12) 

＞jinnさま
そうなんです、パスタと同じ！とおもってください
豆腐の場合、余計なにがりの残りや臭みが抜けて
ソースがしっかりと入る
そのうえ、ぷるんぷるんになって、豆腐がつぶれません＾＾
by Bin (2010-01-25 08:45) 

パラ炒!!　マスターしたいです!!　ヾ(＾▼＾＊)ノ

by ダー (2010-01-25 09:00) 

＞ダーさま
パラ炒は、実践あるのみで、なかなか文章では
伝わりにくいんですよ～～
by Bin (2010-01-25 09:04) 

我が家のお殿様も習って欲しいところです～。
by カエル (2010-01-25 11:01) 

この一手間がプロの味になるんですね！
by ナッツ (2010-01-25 12:41) 

お昼、チャーハンでしたｗ
ぜんぜん違うわ。
by ラブ (2010-01-25 13:44) 

☆流水にあてて濁りを取って冷ます☆は、やって無いですね。後は、大体一緒です。
by chal (2010-01-25 18:34) 

麻婆豆腐の豆腐は塩茹でするのかー。
今度やってみます。
by luces (2010-01-25 20:20) 

豆腐は苦手ですが、麻婆豆腐はたまに作ります。
しかし塩茹では知りませんでした(>_<)
次回は塩茹でします♪
by vivian (2010-01-25 20:54) 

お久しぶりです＾＾；

いつの間にか　お顔写真が・・・ｗ

いつも見てるとお腹が泣いちゃいます～～（笑）
by 乃亜 (2010-01-25 22:16) 

こんばんは～ヾ(・ω・)ノ
塩を入れてボイルするんですね！
試してみます（＾＾）
パラパラ黄金炒飯は、先にご飯と卵をまぜまぜですかぁ？？？
by えるさら (2010-01-25 22:20) 

お豆腐をゆでるまではやっていましたが、「塩」ゆでして「流水でさます」のですね！
今度やってみます＾＾
by roseadagio (2010-01-25 22:54) 

豆腐の下ごしらえって重要ですよねー。
ついつい面倒でやらなかったりするんですが、この間きちんと下ごしらえして作ったらやっぱり違いました。
料理って、手間をかけた分きちんと返ってくるのがうれしいです。＾＾
by みちこ (2010-01-25 23:29) 

私は、自分の作る麻婆豆腐は、
今までいろんなお店でいただいた結果、
結構自信あったんですけど、
塩ゆでしたことはなかったです！！

次は絶対やってみます！
今日ちょうど豆腐をたっっくさん買ってしまって…

中華も奥が深いですね＾＾
by lune (2010-01-26 00:01) 

いいですね〜！！！本格麻婆豆腐。
私も是非是非、チャレンジしてみたいです。
豆腐の下ごしらえ、大切ですねえ！！！

by qooo (2010-01-26 07:01) 

中華は無言で食べるべし！な私でございます。^^;汗
by ソニックマイヅル (2010-01-26 09:22) 

＞カエルさま
男子厨房に入るべし・・ですね＾＾
料理の出来る男性はかっこいいと思いますよ＾＾

＞ナッツさま
そうですね、ちょっとしたことですね、それで雲泥の差が

＞ラブさま
炒飯は最初に卵ゴハンです
これをラードで一気にいためて・・パラパラです☆

＞chalさま
そうですね、調味関係はこれが王道ですよね

＞lucesさま
はい、塩茹でで、アクが一気に抜けます

＞vivian弟子よ
塩茹で、たのんまっせ～～
by Bin (2010-01-26 18:38) 

＞乃亜さま
お腹すきますね～～＾＾
作ってくださいね～

＞えるさらさま
そう！最初に混ぜ混ぜです＾＾で、ラードを使う、これポイント！

＞roseadagioさま
塩茹で、そして流水にあてると濁りが無くなって
ソースをしっかりと吸ってくれます

＞みちこさま
そうですね、～～素材に対する、愛です愛＾＾

＞luneさま
やはり、4000年の歴史で試行錯誤
究極のレシピで残ってるわけですよね～～うまいはずですわ＾＾

＞qoooさま
そうですね！そざいにも優しさが必要ってことですね＾＾

>ソニックマイヅルさま
うまいっすよね中華は♪
by Bin (2010-01-26 18:45) 

豆腐を塩を入れてボイルする、なるほどね～！
こういうちょっとした手間で、仕上がりが違うんですね。
by TaekoLovesParis (2010-01-27 20:27) 

>TaekoLovesParisさま
そうなんです、ちょっとした手間ですが
この手間ひとつで高級飯店のお味になります＾＾
by Bin (2010-01-27 20:58) 

パラパラ炒飯にするのって、
最初に卵とご飯を混ぜておくと良いっ
とやってみるのですが。。いまいちなんですよね。。涙



by yumi* (2010-01-30 19:00) 

>yumi*さま
正解なんですよ！それで。
問題は十分にフライパンが熱くなってないのと、
しっかり混ぜれてないの2点です＾＾
by Bin (2010-01-30 23:37) 

（＾人＾）感謝♪
by yumi* (2010-02-01 23:30) 

＞yumi*さま
がんばって！
by Bin (2010-02-01 23:55)