冷蔵庫の残り物で万能つゆ、作っておきましょう。色々と使えていいですよ☆

残り物使って万能つゆ、作りませんか？






たまねぎ、しょうが、人参、しいたけ、キャベツ・・・・・
ちょこっとづつ残ってたら、全部使います＾＾



基本の材料は
醤油・みりん・ざらめ・酒・出汁です
これを、2:1:1:1:1です
出汁が無ければ、お水と昆布と鰹節で。

オススメの分量配分ですが、沖縄、関西、関東、北海道で味が変わりますから
おうち風に調整しましょうね。



ざらめが無かったら砂糖でＯＫ．
これを沸騰させて冷ましたら完成する、万能つゆですが、

今回はここに、野菜のエキスをいっぱい取り込んだ風味豊かな仕上げにしましょう

たまねぎや、しょうが、にんにくに、しいたけなどなど
ちょっとづつ残ってる野菜を全部入れて沸騰して、荒熱取れたらざるで濾すだけです。

野菜のエキスと旨味が溶け込んだ、万能調味料になりますよ～
煮物・炒め物・漬け汁・下味。。。。なんでもＯＫ．

今日はこの万能つゆで、プルコギ風に、牛細切れで炒め物です。



フライパンにごま油、そしてしめじとたまねぎ、牛肉炒めて
火が通ったら、このつゆ回し掛け、絡めたら完成。

つゆだくで作ったら、そのまま牛丼にも！
溶き卵で仕上げてもいいですね～～。







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タグ：自家製つゆ 作り方 万能つゆ レシピ 冷蔵庫の残り物 レシピ プルコギ レシピ たまねぎ にんにく しょうが 出汁 万能ソース ごま油 韓国料理 焼肉 時雨煮

コメント 13

時雨煮の玉子かけバージョン???　これは絶対がつくぐらい美味しいわ!!!
万能なつゆですね・・・＾＾なんでも合いそうです。
by guran (2009-09-13 05:56) 

ざらめ、ありますとも！
粉砕して砂糖として使ってます。
いつもいつもありきたりですが、お腹空きました。。。
by カエル (2009-09-13 07:41) 

風味豊かな梅雨ですね。
私はいつもだし汁に醤油とみりんで終わりなんですが、＋αで
いろいろ楽しめそうです。
by redrose (2009-09-13 08:00) 

以前、野菜でスープを取ろうとしてたっぷり煮込んだら・・・苦っ!!（笑）
沸騰したら火からおろして荒熱を取るくらいで良いのですね。
by jinn (2009-09-13 08:25) 

岩塩はあっても・・・ざらめは・・・(;^_^A ｱｾｱｾ･･･

by ダー (2009-09-13 08:41) 

私は出汁をつくるのが昔から苦手だったのですが、
この配分を見て納得しました。
今度是非挑戦いたします。
by A・ラファエル (2009-09-13 08:54) 

これを知っていると便利ですね！
早速、お昼に作ってみます。
by ulyssenardin36000 (2009-09-13 09:26) 

美味しそうでね～！
頑張って覚えときます( ..)φメモメモ
by yuya (2009-09-13 12:03) 

万能つゆをストックしたいと思っていたところなんです。
ラッキー☆
ちなみに、この配合は関西風ですか？
by ゆったん (2009-09-13 18:58) 

>guranさま
卵かけ・・・仕上げ、たまりませ～ん

>カエルさま
ぜひ、作ってみてくださいね＾＾

＞redroseさま
野菜のエキスが溶け込んでいい味になります☆

＞jinnさま
じっくりの場合は、70度を超えない温度で煮ていくと
きれいなスープになります

>ダーさま
普通の砂糖でもかまいませ～～ん

＞A・ラファエルさま
基本の調合ですんで、お好みに調整してくださね＾＾

＞ulysserandin36000さま
ぜひ、お試しくださいね♪

＞yuyaさま
機会ありましたら、ぜひ～

＞ゆったんさま
関西風・・・Buonissimo!風ですね＾＾
by piattopiatto (2009-09-13 19:40) 

こま切れ牛肉も立派な主役ですね（*^_^*）
by vivian (2009-09-15 22:03) 

＞vivian弟子よ
そうそう、立派な主役級♪
by piattopiatto (2009-09-15 22:19) 

きちっと定まった自分味の万能だし、完成させたいです♪
by GRACE (2009-09-16 12:17)