知ってるようで知らない？南蛮漬けって、なんで南蛮なん？ポルトガル料理なん？：料理講師＆研究家杉本敏のかんたんレシピメソッド：SSブログ

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知ってるようで知らない？南蛮漬けって、なんで南蛮なん？ポルトガル料理なん？　[お魚&海産物を中心に] [編集]

鯵の南蛮漬け、、が代表格ですね

甘酸っぱいのが、たまりませんし、骨までいけちゃいますから、栄養的にもばっちりですね。

しかし、なんで南蛮って、、考えたことないっすか、気にしてなかったですかね？
南蛮といえば、、ザビエルさん?種子島?、スペインにポルトガル、、？

そもそも南蛮漬けとは、、、
から揚げした小魚を、トウガラシやネギのみじん切りを加えた二杯酢または三杯酢に漬け込んだもの。
室町時代の末から江戸初期にかけて、新来のポルトガルやスペインを南蛮と呼んでいました。

南蛮ということばは料理にまで及んで、ネギ、トウガラシを香味づけに用いたり、
油で揚げたりなど、新しい手法を用いた料理に付して、そうゆうふうに呼ばれ始められたんですね。
南蛮漬け、南蛮煮などと命名されたんです。

新しい、新しくやってきた、、このことから付いた名前です。
なんもポルトガルやスペインの料理でも、ザビエルさんのレシピでもないんや～～＾＾

しかし料理としては考えられていて、南蛮漬けは日もちするので保存食によいです。
魚は小鯵、鰯、鰙などが適していますね。長～く漬け込めば骨まで食べれますし。
鰙、、わかさぎです、読めましたかな＾＾　魚が若いでワカサギですね。公魚とも変換なります。

今日はいつもの定番南蛮を、御もてなしにも、パーティーにもお出しできる豪華版で作りましょう。

鯵のほかに、海老と烏賊も準備、、これだけで豪華な一品に。
あとは、玉ねぎ、ネギ、にんじんが基本。その他蓮根やセロリとかアスパラバスなども香りが立っていいです。

しっかりと揚げてしっかりと漬け込む、、これさえ守れば、お好みの二杯酢、三杯酢や
ちょっとバルサミコ風味にしてイタリアンに、レモンやスダチ、柚子などで、さっぱりサラダ風に
黒酢で中華風に仕上げたり、、ですね。

揚げ物だめって方は、フライパンで焼き揚げ風でもかまいません
一人前約200キロカロリー程度になります

かんたん度数☆☆☆☆★

おいしい度数☆☆☆☆☆

しっかりと染み込んだ南蛮漬けは、おいしいですね！

ぜひ作ってみましょう～

タグ：南蛮漬けレシピスペインポルトガル室町時代江戸時代食文化甘酢二杯酢三杯酢鯵レシピ鰯レシピ鰙レシピ柚子カボスレモン種子島ザビエルわかさぎ

2009-02-18 00:00 nice!(74) コメント(32) トラックバック(0)
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nice! 74

南蛮漬け♡大好物です！
piattopiattoさんの写真をみて、食べたくなりましたー!(^^)!
by CC (2009-02-18 00:53)

油で揚げなくてもいいのですね
南蛮漬け大好きです！
南蛮からきたものじゃなかったんだ
by まめ助の母 (2009-02-18 00:57)

南蛮漬けの酸味が
またビールを進ませるんです、、、(^^;

by たろう (2009-02-18 05:50)

大好物です！

ご飯もお酒も進む一品ですね～、
無性に食べたくなってきましたん。

by shin (2009-02-18 06:32)

南蛮漬けは鯵か鶏ムネ肉で作っていましたが、
色々入れるといいんですね。
豪華になるし。
持ち寄りパーティーのメニュー、これで決まりました！

by ゆったん (2009-02-18 08:09)

私も大好き。
また作ってみたくなった一品が増えた。わ
by ひろちゃん (2009-02-18 08:24)

子供に食べさせたいですね♪　ヾ(＾▼＾＊)ノ
by ダー (2009-02-18 08:55)

>CCさま
南蛮、、美味しいですよね～＾＾

＞まめ助の母さま
揚げなくても作れます～よ

＞たろうさま
そうですね、酸味がいいっすよね～＾＾

＞shinさま
旨いっすよね～南蛮。

＞ゆったんさま
豪華版はパーティーにもってこいですね

＞ひろちゃんさま
ぜひ、また作ってみてくださいね！

＞ダーさま
育ち盛りには、カルシウムもいっぱいでいいです！
by piattopiatto (2009-02-18 10:18)

フライパンで焼き揚げ風で　作ってみます。
冷凍庫に　小鯵が入っていて　
ちょっと前から気にかかっていました。
早速　作ってみます・・・それには解凍を。

by ララアント (2009-02-18 10:40)

>ララアントさま
そうですね！焼き揚げ風で、カロリーもダウンですし
汚れないしで、いいですよ！
by piattopiatto (2009-02-18 10:45)

酒がすすむ料理ですが、
当時の南蛮人から教わった料理かと思ってました＾＾；
by マリンかもめ (2009-02-18 12:13)

これまたお酒がおいしく頂けそうな一品☆
その由来も、勉強になります！
by お茶屋 (2009-02-18 12:53)

お酢に長く浸すと柔らかくなるんですね???
骨まで柔らかくしたいなぁ～と思いつつ
旨くいかないんですよね～＞＜

by misogi (2009-02-18 13:02)

おぉー、海老に烏賊入り♡
豪華ですねー。
お酒がすすみそうです＾＾
by hatsu (2009-02-18 13:11)

南蛮漬け♪
フライパンで焼き揚げ！　これはイケます。
フライヤーだと、後の油の片付けが・・・う～ん。だったし

こぼれ話ですが・・・
娘ゆうが、最近チェンジしたpiattopiattoさんのお写真をみて、
『ダンディなおじさん・・・』と横で一言いい、去って行きました。（笑）

by ゆうママ (2009-02-18 15:16)

青魚に酢というのはどうしてあんなに合うのでしょう♪

by solty (2009-02-18 17:22)

え～！南蛮漬って、南蛮から来たと子供の頃に
誰かに聞いてから、ず～っと、そうだと思い込んでいました・・・。
思い込みって、怖いですね・・・・。（TｗT）
by Yuki (2009-02-18 17:50)

南蛮漬けってあげなくてもいいんですか？？？
それは良いことを聞きました。早速作ってみたいです♪
by youtyan (2009-02-18 18:52)

鮭の南蛮漬けも美味しくって好きです。(*^^)v
by こりこ (2009-02-18 20:17)

南蛮漬け大好きです。
日本海に面した当地方では、キスやハタハタなどがよく材料として使われます。

by kazn (2009-02-18 20:47)

>マリンかもめさま
そうなんですよ、南蛮人は関係なかったのです

＞お茶屋さま
お酒、進みますね＾＾

＞misogiさま
そうです、しっかりと揚げて十分漬け込むと大丈夫ですよ

＞hatsuさま
豪華版です！お酒、進みます
by piattopiatto (2009-02-18 20:59)

＞ゆうママさま
フライパンでしっかりと多めの油で、、で大丈夫です
変なオジサン！でなくて、、、よかった～＾＾

＞soltyさま
そうですよね、相性がいいですよね！

＞Yuki姐さま
思い込み、、そうやね～信じ込んでしまうもんね～

＞youtyanさま
はい、しっかり目の油でしっかりと、焼き上げてください＾＾

＞こりこさま
鮭もいいですよね、鯵よりも、上品ですね

＞kaznさま
ハタハタ、キス、、いいですよね~旨そうです＾＾
by piattopiatto (2009-02-18 21:04)