もっと野菜を食べよう～、「菜の花」&「しいたけ」。香りの良さと、旨味の宝庫です。：料理講師＆研究家杉本敏のかんたんレシピメソッド：SSブログ

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もっと野菜を食べよう～、「菜の花」&「しいたけ」。香りの良さと、旨味の宝庫です。　[もっと野菜を食べよう～] [編集]

もっと野菜を食べよう～

今回は旬の菜の花ときのこの定番、しいたけです。

当ブログでも、何度となく取り上げている食材ですね＾＾

▲菜の花「アブラナ」▲

もともと菜の花は、西アジアから北ヨーロッパの大麦畑に生えていた雑草だったようです。
漢の時代あたりに中国全土に渡ると栽培の作物となって、多様な野菜を生むなど、
東アジアで古くから栽培されています。日本では弥生時代以降から食用になったとも言われています。

▲しいたけ▲

効率の菌床、味の原木

菌床しいたけ栽培は効率的な方法により、今ではしいたけ消費量の９割以上を占めると言われています。
一方、重労働で自然環境に左右されやすい「原木栽培」は、年々生産量は落ち込み、
後継者もほとんどいないという状態です。また中国産の輸入しいたけ（菌床栽培）の登場によって、
価格競争は激しさを増し、益々原木しいたけの生産者は減少してまいりました。
生産効率のよい菌床しいたけの登場により、確かに食材としての手軽さを提供してきましたが、その反面、
しいたけ本来が持つ「香り、歯ごたえ」に大きな変化をもたらしたのです。
　
原木栽培しいたけ

山からナラやクヌギなどの広葉樹を１ｍほどに切り出し、しいたけの菌を接種。
２５０日から３００日間、自然の環境を利用して培養し、その後ハウスでしいたけを発生させる栽培。
原木１本（５～１０ｋｇ）を１日に２０００～３０００本動かすのは大変重労働。自然の気候や天気に左右されやすく、
年間の安定生産が難しい。

菌床（きんしょう）しいたけ

おがくず、栄養剤、水を混合し、一辺が２０ｃｍほどの大きさのブロックに整形。殺菌処理後、しいたけ菌を接種。
空調管理された施設内で90日ほど培養。その後しいたけを発生させる方法。
１ブロックが２kg前後と軽量で、施設内に収容できるブロック数が多く、
かつ栄養剤の豊富な栄養により高い収量が取れる。

確かに値段も高いし、流通量も少ない原木栽培は、なかなか手が出しにくいのも、事実ですね
しかし、一度、この原木栽培しいたけを食べると、今までのしいたけってなんだったの？と
ほんとに思うのですよ、どうして早くにもっと気づけなかったのか、、ですね＾＾

では
レシピの数々、ご紹介です

まずは、原木栽培しいたけと菜の花のコラボレーション！
「しいたけと菜の花のふわふわ玉子スープ」

出汁は、しいたけ粉と醤油、みりん、酒、お塩です
適当に切ったしいたけと菜の花を入れて沸騰したら火を止めて、溶き玉子流し込んで完成。
かんたんですが、めちゃめちゃ香りの良い、やさしいスープに仕上がりますよ＾＾
旨味と春の香り、、、、幸せですな～～

次は
菜の花の春パスタ
旨味のソーセージを合わせてペペロンチーノ風味で仕上げました
お口にspring has come!ですよ～～

つぎは
しいたけと玉子のシンプル丼

いや～～なんとも、旨いです、プリプリのしいたけと、フワッフワの玉子、、、。

そして
前記事でも好評の「豚バラ肉と菜の花のエスニックサラダ」
香辛料がいい刺激になって、食欲をそそります、旨いです

これがしいたけ粉
干ししいたけを粉末にした、魔法の粉です＾＾
小匙1杯で、がらりとお味が変わりますよ～、なんでも使えます、このまましいたけ茶でもOKっすよ

原木栽培しいたけのお勧め「しいたけブラザーズ」
私自身もブラザーズさんにお会いし、情熱と生産者の誇りを、肌で感じた逸品です
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タグ：菜の花レシピしいたけレシピ椎茸レシピ原木栽培しいたけ玉子スープレシピしいたけ粉もっと野菜を食べようペペロンチーノ菜の花のパスタソーセージレシピしいたけブラザーズ

2009-02-11 00:00 nice!(68) コメント(37) トラックバック(1)
共通テーマ：グルメ・料理

nice! 68

原木椎茸と菌床椎茸の違い分かりました。なるほど、納得です。
手抜きをしたものはそれなりの味なのですね。
by アヨアン・イゴカー (2009-02-11 01:04)

原木椎茸と菌床椎茸って、そういう違いなんですね！v(*'-^*)
by Yuki (2009-02-11 01:20)

あかんです。パスタ大好きです♪
by ハードロック芸人 (2009-02-11 02:00)

わあ！　このパスタ食べたいです。
ソーセージと苦みのある菜の花、最高ですね。
by ぶんこや (2009-02-11 02:52)

きのこ大好きなんです！^^;
by ソニックマイヅル (2009-02-11 09:23)

なるほど～勉強になりました。
そうだｼｲﾀｹ粉買わなくちゃ＾＾
今日のﾗﾝﾁは菜の花春ﾊﾟｽﾀに決定！ヽ( ´ー`)ノ
by utsubon (2009-02-11 10:14)

>アヨアン・イゴカーさま
そうなんですよ、そうゆう違いがあるので
味も違うんですね、、、。

＞Yuki姐さま
原木と菌床の違い、、、そうなんす
で、原木のほうが旨いって、理由っす＾＾

>ハードロック芸人さま
このパスタ、めちゃうまです＾＾

＞ぶんこやさま
おひさです＾＾
いいっすよ～このパスタ。

＞ソニックマイヅルさま
きのこって、ほんといい食材と、思います＾＾

＞utsubonさま
しいたけ粉、、お勧めします、ほんとに魔法の粉、旨味の塊です
by piattopiatto (2009-02-11 10:21)

菜の花としいたけのやさしいスープ
そして　しいたけと玉子のシンプル丼・・・
お気に入りになりそうです。
ありがとうございました。
by ララアント (2009-02-11 10:33)

＞ララアントさま
ほんと、体に優しいレシピです＾＾
by piattopiatto (2009-02-11 10:47)

菜花、今が旬で美味しいですよね！
私も先日アサリと菜花のパスタを作りましたぁ～
彩りも綺麗になるので
ステキに仕上がりますね！

by とまとママ (2009-02-11 11:04)

＞とまとママさま
菜の花、今が食べごろっすね＾＾
by piattopiatto (2009-02-11 11:15)

夫と椎茸、自家栽培したいよねといってました・・・
できたら嬉しいですね。
いろいろ使えるから。
菜の花は、粒が揃っているものとそうでないもので
値段がすごく違うのだけど、
こうやっていろいろ使えるから、
安いものでもいいかなあと今思いました。
by アッキー＆ナッキー (2009-02-11 11:41)

＞アッキー&ナッキーさま
自家栽培のしいたけ、作れたらいいですよね～
菜の花は、安いので十分ですよ＾＾
by piattopiatto (2009-02-11 11:55)

しいたけとふわふわ卵と菜の花のスープ、
色合いも綺麗で春のスープですね(^-^*)
木から生えてるしいたけっておいしそうです(>ｖ<*)
by がぁこ (2009-02-11 14:27)

＞がぁこさま
まさに、春のスープですね！
by piattopiatto (2009-02-11 14:42)

パスタ旨そう！！！
そしてエスニックサラダは是非試したい逸品です。
今食卓に旬を感じない事が多いですよね。
日本には四季があっていろんなことが感じられ、
恵まれてるのに・・・と、思うとこの時代、少し寂しいです。
こういう感性を磨けるこのブログとブログを見ている
人にお互い凄さを感じます！！

by NYSSY (2009-02-11 16:05)

でたぁ！！大好きしいたけ♪
どれも美味しそうです（＾＾～！！）
by ゆうママ (2009-02-11 16:13)

>NYSSYさま
季節を感じる、、てとても大事、、と思います

＞ゆうママさま
しいたけ、旨いっすよね～～
by piattopiatto (2009-02-11 16:37)