新シリーズ：もっと野菜を食べよう～、「青梗菜で炒め物」：料理講師＆研究家杉本敏のかんたんレシピメソッド：SSブログ

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新シリーズ：もっと野菜を食べよう～、「青梗菜で炒め物」　[もっと野菜を食べよう～] [編集]

今年から始まる、新シリーズの企画は、

「もっと野菜を食べよう～」をキーワードに
いろんな野菜、なじみの野菜、めずらしい野菜をメインにした
簡単&美味しいレシピを、どんどんアップしていきます～＾＾

野菜の特徴、調理方法はもちろん
まつわる逸話や歴史にも、触れながら

読んで楽しい、作って美味しい、
そんな記事にしてまいります

どうか、
最後まで読んでくださいませ～＾＾

和風、中華、イタリアン、フレンチ、エスニックと
いろんな調理方法も、ご紹介していきます～～＾＾

2009年第一弾目は、中華でも有名な青梗菜「チンゲンサイ」。

お値段もお手ごろ、年中出回っている、香り高い野菜ですね。

❖青梗菜❖
アブラナ科の野菜で、中国野菜の中でも身近な野菜のひとつですね。
和名もあってタイサイ（体菜）。白軸のものはパクチョイ（白菜）の名前があるんです。

原産地は地中海沿岸のトルコからバルカン半島の高原で、
中国に渡ってから様々な栽培種になりました。
日本には1970年代の日中国交回復の頃に入ってきたと言われ、
アルカリ性のミネラルが大変豊富な緑黄色野菜。

秋が旬とされているが、
生育期間が40～50日と短く、また気温の変化に比較的強いことから、
日本ではハウス栽培の活用によって一年中市場に出回ってますね。
家庭でも栽培でき、露地栽培、プランター栽培が適している。
日本国内での主産地は、静岡県、長野県、埼玉県などです。

アクが無く、煮崩れないため、炒め物のほかに、スープや煮込み料理に最適。

主な栄養素はビタミンA、ビタミンC、ベータカロチン、
カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維などで、
とくにカルシウムは、ほうれん草の2倍で、ビタミンＣもトマトより多いんです。

熱さまし、胸やけに効果があるとされ、
胃がムカつく時に最適なんですよ＾＾。

で、青梗菜を使って、まずはかんたんな炒め物を。

併せる食材は豚肉をお勧めします。
豚バラ、ロース、肩となんでもいいです

豚肉の旨みをアップさせるために、ここで生姜をアクセントに。

基本の味付けは
オイスターソース。
その他、お醤油、お塩、豆板醤などもピッタリですね

豚肉を生姜といっしょに、しっかりと炒める
香ばしさと旨みがしっかりとします。

こちらは、カニカマを使ったあんかけ仕上げです。
これも旨いっすよ～～＾＾

■かんたん度数■☆☆☆☆☆

■おいしい度数■☆☆☆☆☆

☆×5で、満点です

■ポイント■

青梗菜をさっと熱湯にくぐらせる
この一手間かけると、彩りもアップして、なかなか火が通りにくい茎の部分も
しっかりと柔らかく仕上がります。
豚肉もいっしょに熱湯くぐらせば、カロリーも約20%ダウンします

タグ：ビタミンＣ生姜レシピカルシウムオイスターソース炒めレシピ豚肉レシピ青梗菜レシピもっと野菜　レシピあんかけレシピかんたんレシピ

2009-01-02 00:00 nice!(60) コメント(32) トラックバック(1)
共通テーマ：グルメ・料理

nice! 60

あけましておめでとうございます♪
今年もいろいろなレシピ、参考にさせていただきます☆
青梗菜は塩炒めしか作ったことがなかったのですが、
今度は豚肉と炒めてみたいと思います。
by jinn (2009-01-02 00:58)

青梗菜は白と緑のコンビネーションが良いので　椀物や煮物の彩りに使うことが多いです。　さっとゆでて絞って後で添えることが多いです。

by kurakichi (2009-01-02 02:03)

青梗菜、あまりゆで過ぎない茎のとこのしゃきしゃき感が好きです。もっと野菜を食べよ～企画良いですね。porcoはホウレンソウが一番好きだなー♪
by porcorosso (2009-01-02 03:12)

piattoさん、おはようございます☆

おいしそぅ・・・青梗菜ってすぐにクタ～っとなるから、
なかなかお料理しないんですけど、たべたいい～
このとろみがまたやさしそうですね＾＾

今年も一年よろしくお願いします！
昨日のパスタのこと、本日記事でご紹介させてくださ～い♪
by ちょりママ (2009-01-02 06:49)

あけましておめでとうございます。
ことしもよろしくお願いいたします。
青梗菜、くせがないのでなんにでもあいますよね。
今年も簡単でおいしい料理を期待しています。
さっそく、真似しなくては。。。
by remon (2009-01-02 06:52)

実は私は結構野菜嫌いです。
でも、チンゲンサイは平気♪
こうやって炒めたら美味しそうですね〜♪
by oko (2009-01-02 07:41)

胸やけ、胃に優しい。。。
今の時期に、ぴったりですねー☆
by hatsu (2009-01-02 07:48)

青梗菜、我が家も大好きです！
アメリカでも大人気なんですよね〜
このとろみがまたたまんないですね！！　

ところで、piattopiattoさん、パスタの件ですが、明日の記事でご紹介させていただきたく思ってますので、よろしくお願いしますね。
by ロッキン (2009-01-02 09:01)

師匠、今年も宜しくお願いします。
青梗菜、畑にあります。
休み中に挑戦してみますね！
by chi- (2009-01-02 09:16)

＞jinnさま
塩炒めも旨いっすよね＾＾
豚肉の脂との相性いいですんで、ぜひ。

＞kurakichiさま
そうですね～添えが多いのも確かですね

＞porcorossoさま
ほうれん草も、また特集します～＾＾
by piattopiatto (2009-01-02 09:42)

＞ちょりママさま
はい～記事にしてください～

＞remonさま
おめでとうございます
青梗菜は、お値段安く、栄養高く、、でいいですよ～

＞okoさま
炒めた、青梗菜、なかなかいい風味です

＞hatsuさま
そうゆう薬効があるんですよね～＾＾
by piattopiatto (2009-01-02 09:45)

>ロッキンさま
はい～了解です＾＾

＞chi-さま
おめでとうございます
青梗菜、畑に？
そら～ぜひ、作ってちょうだい～
by piattopiatto (2009-01-02 09:47)

明けましておめでとうございます♪
今年も素敵なレシピ楽しみにしてます（ﾟーﾟ＊）
チンゲンサイおいしいですよね～（＞ｖ＜＊）
栄養価こんなにあるって知らなかった～優秀～щ（ﾟДﾟщ）
by がぁこ (2009-01-02 10:28)

あけましておめでとうございます
今年もよろしくお願いいたします。
野菜は沢山取りたいと思いますが、料理がワンパターンになってしまいますね。色々お料理をご紹介戴いて、とても参考になります。
by luces (2009-01-02 12:05)

＞がぁこさま
青梗菜おいしいっすね＾＾
栄養価が以外と高いんですよ～＾＾

＞luceaさま
謹賀新年。
野菜は摂り過ぎってあまりないですから
いっぱい食べましょうネ
by piattopiatto (2009-01-02 14:04)

こんにちは　お正月をいかがお過しでしょうか？
何か良い初夢を見ることが出来たでしょうか？
広告、ランキングがある場合は
喜んで協力クリックさせて頂きます

野菜は大好きなので活用させていただきます
by yamagatn (2009-01-02 16:17)

新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いしますm(__)m
by vivian (2009-01-02 16:22)

チンゲンサイ、水分豊富で美味しいですよね!
暮れにたくさんいただいたので、お雑煮に入れる小松菜の代わりに入れてます。
まいう～～です♪
by Riyo-Lyon (2009-01-02 16:25)

あけましておめでとうございます！
本年もどうぞよろしくお願いします☆

お野菜レシピ、楽しみにしています＾＾

by FUFU (2009-01-02 16:39)

あけましておめでとうございます♪
野菜を食べようシリーズ、楽しみにしてます。
どうしてもお野菜が不足しがちなので～。
今年もたくさんのメニュー、参考にさせてもらっちゃいます♪
どうぞよろしくお願いします！

by なお (2009-01-02 17:29)

明けましておめでとうございます。
野菜大好きです。
新シリーズ楽しみにしております。
今年もよろしくお願いします。
by manamana (2009-01-02 21:09)

野菜シリーズ。いいですねぇ～
青梗菜は国内自給率100％なんだそうな。
食の安全にも持って来い？

早速参考にさせていただきます★
by ★motti★ (2009-01-02 22:02)

>yamagatnさま
野菜シリーズ、今後色々とアップします
ぜひ、ご参考を＾＾

＞vivianさま
謹賀新年。
宜しくデス＾＾

＞Riyo-Lyonさま
そうですね、青梗菜いいっすよね～～

＞FUFUさま
はい、ぜひ、活用くださいね＾＾
by piattopiatto (2009-01-02 22:13)