千枚漬けのにぎり寿司、わさび菜の混ぜご飯。

引き続き、かぶのメニューです＾＾
前記事にも掲載しました
かぶの全国産地分布。
関が原を境に西は国産系、東は西洋系、、と
面白い分布でしたね～

ほんとに、いろんな種類のカブがあります。
今日は、その代表格
聖護院かぶです。



美味しい千枚漬け。
なんともいい舌触りと食感、そしてやさしい味覚。

今日は
この千枚漬けで、お寿司です。



普通のシャリ、ちらし寿司のシャリ、おいなりさんなどのシャリ使って握りましょう。

スーパーで売っている千枚漬けで、十分ですよ～。

きゅうりで巻いて、ゆず、昆布、鷹のつめをトッピング。

お正月などに、喜ばれますよ～。ぜひ、どうぞ～。



もう一品のご飯ものは
わさび菜

はたけわさび菜とかも、一緒です
しかし、わさびの葉っぱではありませぬ、
辛くなく、ほんのりと香る程度



なんとも、色目がきれいですから、お勧めです

ちょっとお塩したご飯に、切って混ぜるだけ。
ゴマでも振れば完成です。
鮭のほぐし身なども、合いますね～。



もちろん、おにぎり、おむすびもぴったしです。

お酒のあとにも、お勧めです
当然、立派な晩ご飯にもなりますから。ぜひ＾＾



お勧め度☆☆☆☆★

わさび菜、知らんし、売ってないな～で
マイナス１つ。


■一口メモ■

わさび菜

カラシ菜の仲間。
ワサビに似たピリッと爽やかな辛味が特徴。
どんな調理にも使える万能野菜。
豊富なβカロテンを含む。

千枚漬け

京野菜の聖護院かぶを薄く切り、樽に漬け込む枚数が千枚以上もの枚数。
またはかぶを千枚と言えるほど薄く切って作るのが名前の由来。
もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた聖護院かぶの漬物を、
御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、慶応元年（1865年）に考案した。

聖護院かぶをスライスし、塩漬をして余分な水分を取り除き、
その後、良質の昆布だけで本漬を行い、乳酸発酵をさせる。
かぶ本来の甘味、乳酸発酵の酸味、昆布の旨味のバランスが、
とても大切な漬物である。
第二次世界大戦後砂糖、酢、調味料を使う、
現在の酢漬けの千枚漬けが製造されるようになった。

聖護院かぶの生産時期（11月～翌年3月頃まで）に合わせて
千枚漬けの漬け込みが行われ、販売時期もこの期間に限定される旬の漬物。
京都の冬を代表する漬物であり、千枚漬けのほかに「すぐき｣「しば漬け」を合わせて
京都の三大漬物として、京都みやげの定番の一つにもなっている。

タグ：カロチン 千枚漬け 千枚漬 すぐき しば漬け 三大漬物 京みやげ 乳酸菌 わさび菜 レシピ 寿司 おばんざい

コメント 37

わさび菜、美味しいですよね。
でも今の時期でしたっけ？
by R-Month (2008-12-11 00:26) 

おはようございます＾＾
昨夜は　何度開いても　コメントが入らず失礼しました。
聖護院カブ（大根）　今の時期（お正月前）に買います。
千枚漬けらしきものを作ります。
わさびの葉っぱは東京で売っているものとはちょっと違うように
思います。
ちょっと辛味があり 白い花がついていて　私などは見つけたら
観葉植物扱いです。
でも　白いご飯に良く合いそうです。

「カブの付け根をほかさない」と。
ほかさない！・捨てる　なおしといて！・しまっといて
子供たちが小さい頃国語の時間に「方言」の中に入っていたのに
ショックを受けたことを思い出しました。
ほかす！・・・懐かしいです。
by ララアント (2008-12-11 07:37) 

師匠のは、写真もきれいだから
よりおいしそうに感じますね～。

千枚漬けのお寿司。
これは、いけそう。
お正月に作ってみようっと。

毎年、同じようなおせちを並べる中で
ちょっとひと工夫した、Ryukoままの腕を
家族の者たちは、ほめてくれるだろうか・・。
なんちってね。

いつも、うれしい工夫ありがとヾ(=^▽^=)ノ
by Ryukoまま (2008-12-11 08:20) 

私は京野菜にとても興味があるのですが、関東の人間なものですから、なかなか手に入りませんし、使い方（味）がわからないんですよねぇ～。
それと、誠に勝手ながらpiattopiattoさんのことをお師匠と呼ばせて頂きます^_^;
by iyashi (2008-12-11 10:56) 

毎年デパートに「大安の千枚漬け」を買いに行きます。
美しいお寿司になりますね。やってみます。
by yakko (2008-12-11 11:14) 

千枚漬けの握り、簡単そうだし美味しそうです！(≧▽≦)
わさび菜も食欲そそりますね～。
by アユサム (2008-12-11 11:42) 

お正月によさそうな、にぎりですね！
縁起よさそう～。(^ｰ'*)b
by Yuki (2008-12-11 13:27) 

千枚漬けのお寿司、きゅうりで結んで昆布に赤い鷹のツメといい
食べるのがもったいない綺麗です～～～（>ｖ<*）
おもてなしにぴったりですね♪
かぶの分布図、、、おもしろいですねーー♪
by がぁこ (2008-12-11 13:32) 

とってもきれいなお寿司ですね＾＾
ちょっと上品なお正月料理♪
わさび菜のご飯は、色合いがきれい～～☆
和む色ですね＾＾
by mocotan (2008-12-11 13:53) 

さっぱりしていて
とっても美味しそう！！
by ゆきぽん (2008-12-11 14:59) 

わさび菜のご飯彩りも綺麗で美味しそうですね～(*^。^*)
でも・・・売ってませんね～。代わりになるものありますかね？
by ぽち (2008-12-11 14:59) 

わさび菜ってサラダぐらいしか浮かびませんでした
さっそく！…ってまめ助が食べられなくてマイナス１(__;)

by まめ助の母 (2008-12-11 15:30) 

カブのおすし、葉わさびご飯、ともに美しい！
これはいいですね。
by てりー (2008-12-11 16:01) 

素敵ですね～＾＾
お客様にも良さそう！
by yuya (2008-12-11 17:05) 

>R-Monthさま
旨いですね～わさび菜。＾＾

＞ララアントさま
ほかさない、、、そうですね、方言ですね


by piattopiatto (2008-12-11 18:31) 

＞Ryukoままさま
千枚漬けのお寿司いいですよ～
ちらしにちらし？ても^^旨いです

＞iyashiさま
京野菜、、、ちょっとお高め、、ですから
関西でも、そないに購入するわけでもないですね～

＞yakkoさま
ぜひ、お勧めdd巣ですし、食卓がにぎわいます＾＾

＞アユサムさま
ぜひ、作ってみてくださいませ～

＞yuki姐さま

紅白、、でもあるし、お祝いにはいいかもな～

＞がぁこさま
分布図見られましたですか＾＾
不思議ですね～、ほとんどのものが、この境界線
そんなんいっぱいあるようですよ

＞mocotanさま
お正月にでも、ぜひチャレンジしてみてください

＞ゆきぽんさま
ほんとそうですね、さっぱりしていて
もりもり食べれます

＞ぽちさま
そうですか～？青物の葉っぱでしたらいいですよ
三つ葉もいいですし、サラダ菜とかも、、です

＞まめ助の母さま
お子様でも大丈夫ですよ^^辛くないですよ、まったく。
by piattopiatto (2008-12-11 18:39) 

＞てりーさま
有難うございます＾＾ぜひ、お造りください！

＞yuyaさま
ちょっとした来客さまにも、お勧めです
by piattopiatto (2008-12-11 18:40) 

千枚漬けをまとうと、素敵♪
まさにお正月向けで、
どこぞの料亭のお料理？という感じ。
いくらをのせて豪華バージョンとかも
有りですかね＾＾
by まっころ (2008-12-11 18:56) 

＞まっころさま
いくらトッピングもいいですな～～＾＾さすが！
by piattopiatto (2008-12-11 19:01) 

着物を着て、この美しさをゆっくり楽しみ、口にしたい、そんな気持ちになりました。
by myumyu (2008-12-11 19:55) 

＞myumyuさま
そうですね～、とっても和のイメージ、ありますね＾＾
by piattopiatto (2008-12-11 20:01) 

千枚漬けのお寿司いいですね～。
すごく上品♪　お正月に作ります。
師匠！おせち料理を一品づつ教えていただけるとうれしいな～♪
毎年おんなじよ～なお節作ってるの・・・(^^;)
by yuki (2008-12-11 20:52) 

はじめまして♪♪
千枚漬けでお寿司、おいしそうですね！
この間京都に行ったときに、
京のお漬物でつくられた握り寿司セットをいただいて
とても美味しかったのを思い出しました。
これなら私でも作れそうですね、試してみたいと思います！
by コリンママ (2008-12-11 22:24) 

ワサビ菜のミドリ・黒ゴマの黒・ご飯の白のアクセントが素晴らしい。目にもおいしそうですね。おなか減ってきました。すばらしい。
by chal (2008-12-11 22:42) 

千枚漬けのにぎり寿司美味しそうです(o^-')b
わさび菜ってどんな料理ができるのかなぁ～と
思っていましたが、ふううん～なるほど、、、
わさび菜の混ぜご飯！
作ってみま～す。
by チョコシナモン (2008-12-12 00:02) 

美しぃ～ですね～
これはお正月に自信もって出せますね♪
わさび菜はｻﾗﾀﾞばっかりにしてましたが、
わさび菜飯、これはいぃですね＾＾ｖ
by utsubon (2008-12-12 01:46) 

あっさり、美味しそうですね～！
by piano (2008-12-12 05:39) 

千枚漬け大好きなんです
頂き物があるので、作ってみます♪
by ｅｙｅｓ (2008-12-12 06:08) 

わさび菜、味にアクセントがあってダイエットにも良さげですねぇ☆
変わった野菜ってなかなか買う気になれないんですけど
こうやってレシピ教えてもらうと、簡単に利用できるんだとわかって俄然ヤル気に♪
by m-grace (2008-12-12 08:56) 

千枚漬けのお寿司ですか～＾＾
おいしそうだし、とってもおしゃれ！
by FUFU (2008-12-12 11:21) 

＞yukiさま
おせち、、ですね、承知！

＞コリンママさま
はい、かんたんです、にぎって巻くだけですよ～＾＾

＞chalさま
ぜひ、お試しを＾＾
by piattopiatto (2008-12-12 19:14) 

＞チョコシナモンさま
ぜひ、わさび菜、試してくださいね＾＾

＞utsubonさま
これは、ほんとに、お勧めです
本格京懐石でも、あるメニューです＾＾

＞pianoさま
ぱくぱくっと何個でもいけますよ～

＞eyesさま
ぜひ、お試しくださいませ！

＞弟子よ
わさび菜、試してよ＾＾

＞FUFUさま
お試しを！旨いですよ～＾＾
by piattopiatto (2008-12-12 19:20) 

千枚漬け、大好きです！
それがお寿司になったら。。。どうなるんでしょう〜 (？o？)
by まりりん (2008-12-12 20:14) 

＞まりりんさま
めちゃ！うま＾＾って、うなってしまいます、お寿司です＾＾
by piattopiatto (2008-12-12 20:39) 

酢飯が好きなんですよね、porco。
それだけでも行けちゃうのに、おまけに千枚漬けとくれば
もー言う事無しかも(笑)
by porcorosso (2008-12-12 22:31) 

＞porcorossoさま
酢飯っていいですよね
そこに千枚漬け、、ですから、そらもう、たまりませぬ
by piattopiatto (2008-12-12 23:04) 

なんて上品な色合い!
お正月っぽい・・・(✿◡‿◡ฺ)
by Riyo-Lyon (2008-12-13 23:23)