京都の老舗、おばんざい、高野豆腐の炊いたん。

京のおばんざいno.28

高野豆腐の炊いたんです。

京都は東山、、。
清水寺や八坂、
ねねの、お寺など、歴史的な街です


「とある寺より西を望む」


この辺は
名だたる料亭や、割烹が色々とあります。
新メニューの打ち合わせで、いつもの割烹さんにお邪魔。

そのレシピのおうち版ですよ～＾＾

最近は京都の老舗でも、いわゆるアレンジもの、和にこだわらない調理、
創作料理も増えてきましたね～





ちょこっとアレンジで
いつもの煮含めとは、一味違う仕上げにしましょう

高野豆腐
そのまま炊いたり、
筑前煮のように、根菜などと炊きますね。

今日はこれを中華風にしましょう。

準備するのは
豚バラ肉「ロースでもいいです」
高野豆腐
きくらげ
中華スープの素、ごま油、醤油です



まずお鍋で、ごま油、豚バラ肉です。
よく炒めて、油が澄んできたらたっぷりのお水に中華スープの素。

高野豆腐に、きくらげいれましょう
お水はひたひたで、。

あとは汁気がなくなるまで、じっくりと高野豆腐に吸わせましょう
そして仕上げの醤油一回しかけで完成。

中華風高野豆腐、豚バラの旨味を吸って、めちゃ旨いですよ
お酒のお供、晩ご飯のおかず、お弁当にお勧めですよ～～



お勧め度☆☆☆☆★

高野豆腐が苦手なんですよね～～って方も
でマイナス１つ。

■一口メモ■

高野豆腐

冬期に豆腐を屋外に放置してしまった事から
偶然に製法が発見されたと。

俗に和歌山の高野山で製造される凍り豆腐が、
精進料理の一つとして全国に広まったものとされるが、
実際は、東北地方にも凍み豆腐（しみどうふ）と呼ばれる同じ製法の保存食が。
中国にも同様の食品があるので中国より伝来した可能性が高い。

高野豆腐と呼ばれるに至ったのは、
江戸時代に於いて高野山の土産物として珍重されたからとも。

高野豆腐の名称は現在では全国に広まっているが、
もとは関西圏で広く用いられていた名称で、
甲信越地方、東北地方、北海道では凍み豆腐、凍り豆腐。
甲信越、東北、北海道で作られる伝統的な製法の凍り豆腐は、
藁で数個ずつ豆腐を連ねて軒先に吊るして作るので、
その形から連豆腐とも呼ばれている。
大阪ではちはや豆腐という呼び名も。

寒冷地で発達した食品なので、現在も長野県が日本最大の生産地。

■家計簿換算■

1人前100円

タグ：惣菜　レシピ 京のおばんざい おばんざいレシピ 京都 高野山 高野豆腐 凍り豆腐 きくらげ 豚バラ肉レシピ

コメント 17

実家の方（宮城）でも昔はこの豆腐　普通に作ってました　食べ慣れてる味です　雑煮にも入ります　仙台雑煮は美味しいです。
京都の野菜は大好き　夏の万願寺とーがらしが好き　月末には紅葉見学２泊京都に行きます　錦市場を見るのも大好きです。
by ミーミー (2008-11-11 07:41) 

高野豆腐は大好きです＾＾
でも味付けはワンパターンしか知らず、
参考になります＾＾ｖ

by ひーkitchen (2008-11-11 07:57) 

＞ミーミーさま

自家製はいいですね。
京野菜は確かに美味しい種類がたくさんありますね
最近はちょっと高騰しているので
実際には、あまり買わない、、、のが現状ですけどね～


＞ひーkitchenさま

高野豆腐、、美味しいですね
しかし、味付けがワンパターン、、ですね～
こうゆう中華風もいいですよ
ぜひお試しを。
by piattopiatto (2008-11-11 09:17) 

おはようございます。
先ほどは、ご訪問＆コメントをありがとう
ござました。
早速、遊びに来させていただきました。

素敵なお料理がてんこ盛りの魅力
一杯のブログですね★
これから、色々参考にさせていただきたいわ！！
よろしくお願い致します。
by かなぶぅ (2008-11-11 09:41) 

子供の頃は、スポンジを食べてるみたいで嫌いでしたが、
大人になってからは好きで良く食べますよ～
ゴマ油をいれると中華風になっていいかも～
参考になります。
by k-sakamama (2008-11-11 10:02) 

おはようございます。
高野豆腐の炊いたん
ほっこりとして大好きです。
味付け参考にさせて頂きます。
by kaoru (2008-11-11 10:13) 

一応　関西人だから　高野豆腐　大好きです。
煮含めてのみです。
再度　出直して　ゆっくり拝見しメモします。
by ララアント (2008-11-11 10:16) 

高野豆腐って、オトナになってから食べられるようになりましたね。
美味しいですよねえ♪
by Riyo-Lyon (2008-11-11 13:14) 

高野豆腐って、割といろいろなお料理に使えますよね。
豆腐…と考えると、中華にも洋風にも。
明日、海老チリの海老の代わりに高野豆腐を使う…と
いうクックパッドのレシピを見て、挑戦しようと思っ
てます（正確に言うと、冷凍豆腐）。
by ラブ (2008-11-11 14:27) 

小さい頃はスポンジみたいで絶対に口にしなかった高野豆腐・・（・∀・)ﾃﾍ
お出汁の味がしみしみでおいしいですよねぇ～(´ー｀)ノ
でもやっぱりおうちでの出番はほとんどないんです～＾＾；
親が両方とも東京生まれのせいなのかなぁ？
by がぁこ (2008-11-11 14:42) 

作ろうっと＾＾
by bluebird (2008-11-11 14:58) 

先日はご訪問ありがとうございました♫
高野豆腐、大好きです♥
ワイルドな一品ですねー＾＾
いつもだいたい甘めの含め煮にするのですが
想像もしなかった組み合わせに興味が湧きました(・∇・)ノ
やってみようっと！
by かおり (2008-11-11 16:43) 

高野豆腐は定番の煮方しか料理したことなかったです。
いつもいつも代わり映えなく。。。。
ほほぉう。。。。こんな方法があるんですね～！
中華風ね～。。。。いつも感心しちゃいます。
by pumipon (2008-11-11 18:01) 

京都からの帰りの新幹線で食べる駅弁はいつも、「京都のおばんざい弁当」です～♪
by pi-ro (2008-11-11 18:03) 

＞かなぶうさま

ようこそ!!

是非色々と参考にしてくださいね～。

＞k-sakamamaさま

そうですスポンジ。
ごま油で作るといい感じになりますよ

＞kaoruさま

美味しいですよね高野豆腐!!

>ララアントさま

はい、こうゆうレシピもいいです

＞Riyo-Lyonさま

はい、そうですそうです
おとなの鯵です、高野豆腐。

＞ラブさま

高野豆腐のエビチリ風

旨いと想いますよ～～!!

>がぁこさま

一度おうちでチャレンジを。

＞ｂｌuebirdさま

はい、作っちゃってください

＞かおりさま

こうゆう変わり高野もいいもんですよ～～

＞pumiponさま

こうゆう中華風アレンジも、おつですよ～

＞pi-roさま

そうでしたか!!

おばんざい弁当なんてあるんですね～～


by piattopiatto (2008-11-11 19:53) 

高野豆腐。。。和風で炊くと一個で十分。飽きるんですよね。

中華にするのかぁ☆またまたええこと聞きました♪
by m-grace (2008-11-12 12:14) 

＞弟子よ

そうそう目先の味付け変えるだけで
思い込み料理も変化する
by piattopiatto (2008-11-12 14:39)