自家製柚子味噌で、色々とアレンジしましょ!!

柚子の香りと
味噌の旨味が、絶妙なハーモニー、、。

トッピングに、味のベースに、
そのままお酒のあてや、ご飯のおともに。



ぜひ作ってみましょうよ
かんたんです

柚子と味噌と砂糖です。


大きめの柚子を蓋状に上を切って
中身をくりぬきましょう

そして種だけとってくださいね

その身と味噌、砂糖を混ぜます

柚子、味噌、砂糖、1:1:1です
お好みは調整してくださいね～


そして
それをくりぬいた柚子に戻して
網でじっくりと弱火で火を入れていきます

強火はご法度、丸こげになりますんで、、。

そして
ふつふつと吹いてきたら完成!!


とっても風味豊かな、柚子味噌の完成です～～。



お勧め度☆☆☆☆★


大きな柚子がない～～!!
で、マイナス１つ


■一口メモ■

柚子

ユズの果汁は日本料理等において調味料として、香味・酸味を加えるために用いられ、
果肉部分だけでなく皮も七味唐辛子に加えられるなど、
香辛料・薬味として使用される。
青い状態・熟れた状態の両方とも用いられる。
九州地方では、柚子胡椒と呼ばれる調味料が有名ですね。
これは柚子の皮に、皮が青い時は青唐辛子を、
黄色く熟している時は赤唐辛子を、そして塩を混ぜて作るので、
緑色または赤色をしている。

熟したユズでも酸味が非常に強いため、
薬味としてではなくユズ自体を味わう調理例としては、
果皮ごと薄く輪切りにして砂糖や蜂蜜に漬け込む方法など。
お隣の韓国ではマーマレード状に煮込んだものを
湯または水で薄めた「柚子茶」（ユジャチャ）が韓国伝統茶の一つ。

絞ったユズの果汁を砂糖と無発泡水で割ったレモネードのような飲み物もある。
果汁はチューハイ等にも用いられ、ユズから作られたワインも。

独特の爽やかな香りのため、様々な香水にも使用されているのですね。

タグ：柚子胡椒 レシピ 柚子味噌 レシピ 柚子茶 柚子 レシピ マーマレード レシピ 自家製

コメント 21

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柚子味噌を手作りで・・・
なんて、考えもしなかったです。
美味しそうなレシピばかりで
凄く参考になります。(^^)


by misogi (2008-10-29 12:42) 

どもっヽ(^o^)丿
ゆず味噌は、これからの時期、大根につけても美味しいですね！
こんにゃくでも良さそうですが、
なんといっても、ゆずの香りは、いいですね～～～♪
by Rchoose19 (2008-10-29 13:02) 

>misogiさま

手作り、自家製は
ちょっとの失敗ぐらい問題ないですから
ぜひとも機会あれば、お試しを。

＞Rchoose19さま

大根、こんにゃく、いいですよね～～
香りがいいですから、食欲も増しますしね。
by piattopiatto (2008-10-29 13:54) 

これ、週末に作ってみます～。
味噌ベースで、何か・・と考えていたところです。
わ～い！
by angie17 (2008-10-29 18:04) 

＞angie17さま

ぜひお作りください
そとの身も食べれるんです、実は、、。
by piattopiatto (2008-10-29 18:18) 

作ってみたいですぅ～＾＾。
素晴らしいアイデアに日本酒で乾杯！
by lamer (2008-10-29 18:19) 

どこかの旅館で食べた気がします。
高級感あるね～
by koto (2008-10-29 18:42) 

柚子の香りは大好きです。。ただ・・・教えられたレシピどおりに作れるかどうか・・・＾＾；
by エリザベート (2008-10-29 18:45) 

ゆず味噌なんて考えたこともなかったので
柚子さえあれば試してみたい一品です！

ＰＳ　アケビの皮・・・知らないから捨てちゃいました＞＜
by yamagatn (2008-10-29 18:53) 

＞lamerさま

いいですよ～
日本ちびちびにはもってこいです

>kotoさま

いいですよ、柚子味噌
かんたんです

＞エリザベートさま

かんたんです
混ぜて火に欠けて出来上がりです

＞yamagatnさま

柚子が手に入ったら、ぜひお試しを
[アケビの皮、、、残念～～～!!]
by piattopiatto (2008-10-29 19:08) 

そのままでも食べれるんですか？
田楽とかにピッタリかも～☆
by Yuki (2008-10-29 20:41) 

自家製とはすごく美味しそうですね～(*＾＾)v
お味噌は何がおすすめでしょうか？
私は仙台在住ですが、仙台味噌だと濃すぎですよね・・・。
by chercher (2008-10-29 21:00) 

ウチでも柚子味噌作ります★
てきと～に（笑）
ちっちゃいころ苦手だった柚子だけど
今はオッケーなので食してます。
冬に向かってniceですねっ♪
by ★motti★ (2008-10-29 21:14) 

＞Yukiさま

はい～～
そのまま食べれますよ～
田楽でもいいっすね
あっさり田楽ってところでんな

＞chercherさま

お味噌はなんでもですが
八丁はNGですね
柚子の香り殺さないようにはしろ味噌がベターですね

＞★motti★さま

これは、重宝しますもんね～～


by piattopiatto (2008-10-29 22:26) 

柚子味噌・・・これはメモしなくては・・・ノートに
書きながら　戻して　火を入れるとは・・・考えも
しませんでした。
美味しそうな柚子の香りがしてきそうです。
by ララアント (2008-10-29 22:58) 

柚子味噌初めて知りました。確かに柚子胡椒、柚子塩、柚子ぽん酢など、柚子の物は結構ありますが、柚子味噌は初めてでちょっと衝撃的ですね。ちょっと怖い気もしますが、ペロッとなめて、お酒を運ぶと良い感じになるんでしょうね。一度チャレンジしたいものです。
by 井上酒店 (2008-10-29 22:59) 

＞ララアントさま

そうですね
はい、火をいれることで、一段と香りも良く
味噌もこなれるのです
そのままでは味噌がとんがってしまいますんで
かならず火を入れてくださいませ


＞井上酒店さま

おひさです。
ペロっとなめてはお酒をちびちび、、、です
最高のあてですね
by piattopiatto (2008-10-29 23:02) 

なんか柚子の香りがこっちまで漂ってきそう～～～(≧ω≦*)
by Riyo-Lyon (2008-10-29 23:48) 

>Riyo-Lyonさま

柚子の香りはほんとにいいですね

by piattopiatto (2008-10-30 09:25) 

スゲー☆買わなくて済むんだぁ。
どのぐらい日持ちするもんなんでしょう？？？
作り置きはＮＧ？
あっさり白味噌でやってみたい！！！
by m-grace (2008-10-30 10:49) 

＞m-graceさま

これ日持ち3週間ぐらいかな～
っていうか、それまでになくなるから
大丈夫っさ
白味噌がいいで～～
by piattopiatto (2008-10-30 17:26)