ラフテー、豚バラ肉の角煮、一手間かけて燻製にして香りアップ。 [牛・豚・鶏・お肉を中心に]
黒豚のいい三枚肉「バラ」をゲット
こりゃもう角煮ですわ～～
では
作りましょう
まず豚肉を５センチ角ほどに切ります
たっぷりのお水とちょい塩で
約２時間、ぐらぐらぐら～っと弱火で。「じゃまくさいな～」
そすて
Buonissimo!風アレンジ、
これを少し乾燥させて乾かします
ん？乾かすの？？
そすて、簡易燻製にして、煙を充てます。
中華なべに紅茶の葉っぱとざらめ少し、
そして網置いてお肉並べて、火を点けます。
煙がでてきたら弱火にして、蓋です。
これで１０分程度。 しかし十分に燻製されます。
これをそのまま、カラシなどでも十分旨いんですが
さあ、ここから煮込みです。
白ネギのいらんとこ「青い部分」に、お水
しょうが、にんにく、醤油、砂糖、みりん、
泡盛「焼酎か日本酒でもいいです」
ひたひたにしてことこと１時間ほど。
そして蜂蜜少しで照りをだしますと
ほうほうほう～～!!
いい感じのラフテー「豚の角煮」の完成ですよ～～
お勧め度☆☆☆☆☆
めちゃうまで満点
この煮汁は一度冷蔵庫で冷まして、余計な浮いた油を取り除いて
容器にとっておきましょね
色々と使える、とっておきの出汁醤油ですよ～～
そんなたいそうなことでけん、、、
そらそうですわね
ならば、
普通に下茹でしてから、本煮でも
十分美味しくなりますから、お試しを～
■一口メモ■
ラフテー
沖縄県の郷土料理。
元々は琉球王朝の宮廷料理。
正月料理の定番であり、沖縄県の法事の重箱にも欠かせない一品。
近年では沖縄そばの具に使用される。
泡盛、醤油、鰹の出汁、砂糖をあわせた煮汁の中に入れて弱火で数時間煮る。
その後、冷まして煮汁の表面に固まったラードを取り除いた上で煮返す。
■家計簿換算■
１人前３００円
こりゃもう角煮ですわ～～
では
作りましょう
まず豚肉を５センチ角ほどに切ります
たっぷりのお水とちょい塩で
約２時間、ぐらぐらぐら～っと弱火で。「じゃまくさいな～」
そすて
Buonissimo!風アレンジ、
これを少し乾燥させて乾かします
ん？乾かすの？？
そすて、簡易燻製にして、煙を充てます。
中華なべに紅茶の葉っぱとざらめ少し、
そして網置いてお肉並べて、火を点けます。
煙がでてきたら弱火にして、蓋です。
これで１０分程度。 しかし十分に燻製されます。
これをそのまま、カラシなどでも十分旨いんですが
さあ、ここから煮込みです。
白ネギのいらんとこ「青い部分」に、お水
しょうが、にんにく、醤油、砂糖、みりん、
泡盛「焼酎か日本酒でもいいです」
ひたひたにしてことこと１時間ほど。
そして蜂蜜少しで照りをだしますと
ほうほうほう～～!!
いい感じのラフテー「豚の角煮」の完成ですよ～～
お勧め度☆☆☆☆☆
めちゃうまで満点
この煮汁は一度冷蔵庫で冷まして、余計な浮いた油を取り除いて
容器にとっておきましょね
色々と使える、とっておきの出汁醤油ですよ～～
そんなたいそうなことでけん、、、
そらそうですわね
ならば、
普通に下茹でしてから、本煮でも
十分美味しくなりますから、お試しを～
■一口メモ■
ラフテー
沖縄県の郷土料理。
元々は琉球王朝の宮廷料理。
正月料理の定番であり、沖縄県の法事の重箱にも欠かせない一品。
近年では沖縄そばの具に使用される。
泡盛、醤油、鰹の出汁、砂糖をあわせた煮汁の中に入れて弱火で数時間煮る。
その後、冷まして煮汁の表面に固まったラードを取り除いた上で煮返す。
■家計簿換算■
１人前３００円
ふぉ～（*ﾉﾉ）みてわならぬ
この時間に～お腹鳴る～
おいしそぉ～(*'ｑ')
by ことほぎ (2008-10-27 01:00)
おぉ！
これまたホントおいしそーーですね♪
by お茶屋 (2008-10-27 01:03)
おひさしぶりです、おはようございます☆
いつ見てもおいしそうなお料理ばかりです♪
今日の豚肉は旦那が絶対喜びます(笑)
キャベツのまるごと煮も絶対おいしい！
どれもこれも気になるものばかりです
ところでパスタレシピ募集されているとのことで応募したいんですが
どのように応募すればいいのでしょうか？
本日レシピアップしたものと、以前のものと
2点応募したいんですが・・・
by なべちゃん (2008-10-27 05:48)
ご飯が進みそうだわ。
by chi- (2008-10-27 06:58)
角煮 おいしそう~♪
by みゆきママ (2008-10-27 08:38)
簡易燻製かぁ。
中華鍋ない！中華鍋以外でできる方法ってありますか？？？
蒸し器でも大丈夫かなぁ？
by m-grace (2008-10-27 08:51)
おはようございます。
美味しそうですね。
そうじゃなくて・・・
美味しいに決まっていますよね!
by kaoru (2008-10-27 09:25)
＞ことほぎさま
美味しいです～～ほんとに
ぜひチャレンジ!!
>お茶屋さま
これ
ほんに美味しいです
＞なべちゃんさま
この角煮
めちゃうまですので、ぜひ。
キャベツまるごともいいです
パスタは記事をトラックバックしとってくださいね
＞chi-さま
ご飯お変わり必須です～
＞みゆきママさま
美味しいです～
この角煮。
＞mーgraceさま
ようは網がのる大きさで
深さがあれば、蒸し器でもOKだよん
＞kaoruさま
はい
美味しい満点です、これは。
by piattopiatto (2008-10-27 10:09)
豚の角煮 大好きですけど いつも出来合いを買っていて
「脂っこい」のがね～・・・と思いながら・・・
皆が寄る お正月料理の一品に頑張ろうかな！？と。
by ララアント (2008-10-27 10:11)
＞ララアントさま
そうですか
ではおうちで一度
作ってみてください
油は、驚くほど落とすコツもありますし
お酢をつかったり、梅干使ったりと、
さっぱりしているのも作れます
旨味の油分だけ残すと、絶品です
by piattopiatto (2008-10-27 10:21)
沖縄料理大好きです！
ラフテー、しっかり味がしみていて柔らかそうです♪
おいしそ～♪
by pan-nohi (2008-10-27 10:47)
手間がかかっていますねー。
燻製してさらに煮込んで・・・・。
by Yuki (2008-10-27 12:26)
こないだ皮付き三枚肉で作りました♪
燻製はしませんでしたが。。
下茹での汁もとっておいて（アクと油を除き）、
カツオだしをプラスして、沖縄そば風うどん♪
美味しかったです〜。^_^
by ねこじゃらん (2008-10-27 14:14)
これはとっても美味しそうですね～。
焼酎といただきたいです＾＾
by しーちゃん (2008-10-27 15:54)
＞pan-nohiさま
これ旨いです
といいますか
角煮自体が旨いメニューですもんね
＞Yukiさま
別に燻製せんでもええんですわいな
でも、まあちょこっと雰囲気変えて
香りだすなら、一番いい方法かな～
ゆで卵とかもスモークしたら旨いもんねえ～
＞ねこじゃらんさま
下茹での煮汁も使えますよね
それでラーメンとかしたら旨いっすもの
＞しーちゃんさま
焼酎、そして泡盛、、。
またはジンとかウォッカですね～～
by piattopiatto (2008-10-27 16:31)
毎年暮れになると二日がかりでがんばってましたが・・
こっちが美味しそう♪
色々、ためになります！！
感謝～
by Ｒｏｓｙｍｏｏｎ (2008-10-27 21:39)
＞Rosymoonさま
じっくり弱火、、が決め手です。
by piattopiatto (2008-10-28 10:03)
沖縄に住んでいた時にはラフテーをよく食べましたぁ～
食べただけ～（笑
関係ないことですが、
以前、週刊誌に載っていた紅茶煮を作りましたが、
ぱさぱさになってしまいました。
どこが悪かったのかしら？
by k-sakamama (2008-10-28 11:22)
＞k-sakamamaさま
そうでしたか沖縄。
ぱさぱさ？ですか
油分取りすぎ？
または、煮込みが足りない？ですかな～
基本、紅茶煮って
あまり、意味ないように想いますし、
う～～ん、どうかな～～と想いますので
やったことないっすわ
by piattopiatto (2008-10-28 15:59)
角煮～～♪
これ何回かチャレンジしてますが、時間が掛かるんでメッタに作りません＾＾；
by kimiko (2008-10-29 19:18)
＞kimikoさま
お時間あるとき、
ｸﾘｽﾏｽ、お正月などに、ぜひ。
by piattopiatto (2008-10-29 19:19)
今日は よろしくお願いしますね^^すごいですね＾＾
by オークリー (2013-07-26 06:29)
お世話になります。とても良い記事ですね。
by レイバン サングラス (2013-07-26 06:30)