牛・豚・鶏・お肉を中心に：料理講師＆研究家杉本敏のかんたんレシピメソッド：SSブログ

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☆仙台牛のローストビーフ☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

仙台牛のローストビーフ
A-5ランクのお肉です

やはりおいしいです＾＾

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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2013-08-23 15:00 nice!(10) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆丹波ワインで作られる、野菜と鶏のソーセージ。カラフルでおいしいです☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

野菜をふんだんに使用し、
国産鶏肉をベースに食工房「Tamba-mon」で作った
化学添加物無添加ソーセージです

ワインと一緒に楽しめる、
身体にやさしいヘルシーなソーセージを作りたい！

そんな想いからスタートした「鶏ソーセージ造り」
しかし、鶏肉だけでは旨味が出ない…

そこで野菜をプラスし、
「野菜の甘みと旨味」を最大限に引き出す試行錯誤の結果、
とってもカラフルな「野菜と鶏のソーセージ」が完成しました！

化学添加物は一切使用せず、つなぎも色もすべて自然のまま

味に徹底してこだわると、自然のままが一番美味しいことに気づきます

野菜は地元・丹波産。生の野菜をたっぷりと鶏肉に合わせて練り込み、
低温で1時間かけじっくり蒸します

通常のソーセージは煙で燻しますが、
スモークするとせっかくの野菜の香りが飛んでしまうのです

昨年、ＴＶにも取り上げられ、大人気をはくした
「無添加 VegetableCrayonSausage（野菜と鶏のソーセージ）

新色も登場！色の正体は全て「野菜」！
普通のソーセージは豚肉がほとんどですが、
こちらはあえて鶏肉を使用しているので野菜の味がしっかり味わえます

今回は、野菜の「味」だけでなく「食感」もたのしんでいただきたいと、
ベースの鶏肉にはピューレ状にした野菜を、
さらに固形のままのお野菜をゴロゴロ入れました

お野菜がどんどん出てきます！まさに、
「野菜を食べているようなソーセージ」
試食会では、野菜嫌いのお子様にも大好評でした

当ユニットのクッキングセミナーでお求めいただけます

原材料
vol.1　　　
鶏肉（国産）、玉葱、豚脂肪、食塩、でん粉、海藻粉末、砂糖、ほうれん草、
パプリカ、柚子、にんにく、黒胡椒、ウコン、バジル、竹炭、七味

vol.2:
鶏肉（国産）、豚脂肪、食塩、砂糖、海藻粉末、でん粉、玉葱、紫芋、さつまいも、トマト、
かぼちゃ、アスパラ、白米、パセリ、オレガノ、畑しめじ、豆味噌、山椒、
（原材料の一部に、大豆を含みます）

賞味期限　　製造日より6ヶ月
要冷凍-18℃以下

1パック　150g　5本入り　580円

recipelabpp@yahoo.co.jp

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2013-01-01 02:00 nice!(10) コメント(0) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆牛肉の甘辛。ちくわにネギを入れて焼きましょう☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

ちょっと上質な牛肉

そしてちくわとネギ

フライパンでさっと焼いて、ザラメと醤油でささっと味付け

炒めすぎは禁物

おいしいですよ＾＾

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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2012-08-05 11:00 nice!(6) コメント(0) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆新たまねぎのハンバーグ。なんも入れなくても大丈夫です☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

変哲もないハンバーグです

新玉ねぎで作っています
つなぎも卵もなし

お肉と新玉ねぎのみ。

じっくりとソテーしてひっくり返してお酒でフタ

これで美味しくふっくらと仕上がります

ほんとなんもないしでも十分おいしいハンバーグが作れます

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2012-06-01 18:00 nice!(26) コメント(0) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆お正月・おせちにおすすめ。自家製のロースハム。実はかんたん！☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

ロースハムをおうちで作りませんか？

そんなに難しくないです
ロースの塊、５００ｇぐらいが作りやすいです

s-ハム３.jpg

塊が丁度入るシール容器で
しっかりと漬かるぐらいのお水、
ここに3％ぐらいの塩分濃度で塩の漬け汁を作ります
ここに、ローリエ１枚いれましょう

かならず岩塩や海塩１００％でないといけません

s-ハム２.jpg

ほんとはいろんなハーブ類で作る漬け汁も必要ですが
今回は割愛で

そこに豚肉漬けて冷蔵庫に３日、
しっかりと漬け汁が濁ってきたら
流水に１時間ぐらい漬けて、塩分をとり除きます

ひたひたのお水に入れて、弱火で７５~８０度ぐらい
肉の中は６８度から７０度までで、１時間程度
湯煎していきましょう

決してボイルでは、ありません
あくまでしっとりと生の状態をキープしていきましょう

この温度で菌は死滅しますので、
豚肉で作るハムが食べても大丈夫なわけですね

塩味のみ、あとは豚肉の本来の旨味と香りが堪能できますよ

s-ハム.jpg

作ってみませんか？

ハーブの漬け汁や、塩分濃度で色々な仕上がりになります
おうちで作るロースハム
チャレンジしましょう

今回は燻煙もはぶいて、かんたんハムです

ほんとに、おいしいです

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2011-12-30 18:00 nice!(16) コメント(1) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆チューリップって名前の、鶏の唐揚げ☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

チューリップ
鶏の唐揚げです

s-チューリップ.jpg

味付けは
塩
日本酒
麺つゆ
片栗粉　　です

s-チューリップ１.jpg

あとはしっかりとこんがりと揚げるだけ

s-チューリップ3.jpg

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2011-10-06 17:00 nice!(18) コメント(0) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆メンチカツ。とんかつソースより、ウスターソースをおすすめします☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

ミンチカツです
うちでは、ハンバーグを作って
1/3ほどのタネをそのままミンチカツにまわします

そのまま焼いてハンバーグ
衣を付けて、メンチカツって感じですかね

しかも揚げません
フライパンでちょっと多めのオリーブオイルでこんがりソテーです

これで、かりっと仕上がって、カロリーもダウン
オイルもあちこち飛び散りません

そして
上質なウスターソースで頂きます
とんかつソースでは絶対に違います！

どちらかとゆうと、しゃぱしゃぱ系のソースで
しかもちょっと高級ラインのウスターだと
高級グリルの味になりますよ

洋食屋さんのメンチカツですね
おいしいですよ

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2011-09-16 00:00 nice!(21) コメント(2) トラックバック(0)
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☆野菜たっぷりのビーフストロガノフ。万願寺とうがらしのトッピング☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

京野菜のひとつ、万願寺とうがらし
実は発祥・本産地は　舞鶴の万願寺地域なんですね、で万願寺です
やわらかい、あまい野菜なんです

採れたてですから、これは生で頂くのがベストです
そのまま味噌つけたり、胡麻ペーストとかでかじります

今日は
作りこみしておいた、デミグラスソースで、ちょちょっとビーフストロガノフに
野菜もたっぷりのレシピにしました

めちゃおいしい
野菜たっぷりのビーフストロガノフ

ぜひどうぞ

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2011-06-11 11:00 nice!(24) コメント(0) トラックバック(0)
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☆おうちでミンチを作って手ごねハンバーグ。ヨシダソースで照り焼き風☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

手ごねのハンバーグです
おいしいですね

やっぱり、ちゃんと手で丸めてしっかりと作るとジューシーです

みなさんのハンバーグは
ひき肉　牛と豚の合挽きミンチが多いと思うのですが
７：３とか、８：２とかの分量ですね～

一度牛肉とか豚肉の薄切りで、おうちでミンチにして作ってみませんか？
パックに入ったミンチで作るより、数段おいしくなります

荒いミンチ状態でかまいません
お肉をしっかりとナイフで細かくカットしましょう