アクアパッツァ＆スペシャルパスタbyピッピ。 [再現レシピ]
ピッピさま
http://1000pippi.blog104.fc2.com/
色々と再現レシピ、作られて
ますます料理の魅力？にはまっています～＾＾
ご覧下さいませ～～
以下記事転載
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Ciao ragazzi！（チャオ、みんな！）連休は何をして過ごしていますか？
僕の週末は、妻へのサービスのためにcucinare(料理する)しました。
ここでまた登場するのが、今や僕が勝手に料理の師匠と崇めている
piattopiattoさんのブログ「Buonissimo!」からのレシピ。
今回はド～ンと2品の登場です!!
まず、antipasto（前菜）は「生ハムのサラダ」。
これは僕の手が回らなかったために妻に盛り付けを頼みました。
ベビーリーフと生ハムのシンプル・コラボ。今や生ハムは週末の我が家には欠かせません。
お待たせしました！いよいよ登場のprimo piatto（1皿目）は
師匠のレシピからスペシャルなパスタ「君だけに…」です。
そのネーミングの通り、パスタの中央に鎮座する黄身がお月さまのよう…。
作り方も茹でたパスタに細切りチーズ、塩、コショウをお好みで入れて、
チーズがマッタリ溶けてきたらお皿に盛りつけます。ここで刻み海苔を乗っけて、
麺つゆを廻しかけて…という手順ですが、麺つゆのかけすぎには注意！
あまりかけすぎるとチーズやコショウの風味が飛んでしまいます
（僕のパスタはまさにこれでした…）。
そして本日のメインディッシュはジャ～ン！「秋刀魚のアクアパッツァ」
これも師匠のレシピより拝借しました。今、まさに旬の秋刀魚を丸ごと使います。
内臓は絶対取っちゃダメ！師匠がレシピでもきつく言っています。
軽く小麦粉を振ってオリーブオイルでじっくり、こんがり…。
こんがり焼き色に8分目火が通ったら、にんにく、鷹のつめ、小ぶりのトマト、
あさり、アンチョビ（←これ、ポイント！）、秋刀魚が半分つかるぐらいのお水を入れます。
この後、強火で出汁を廻しかけますが「Buonissimo!、Buonissimo!」と
愛情込めて、念じながら出汁をかけるとさらに味が良くなります。
あさりが「パクッ」と開いたら味見をしつつ、塩とコショウで味を調えますが、
僕の場合はアンチョビの塩加減がたまたまベスト味だったので、
パセリを振ってそのまま完成！しました。
いただきま～す!! まずはパスタから…。僕のパスタは麺つゆかけすぎで
マイナス1つですが妻のは良く出来ています。
それにしても「美味い！」少々のミスは吹き飛んでしまうほどの一品。
お次はアクアパッツァ…。バクバク…。はぐはぐ…。美味い、
ウマい、うま～い、（妻と一緒に）Che buono～!、 Incredibile!
（何ておいしいのぉ～！、信じられない！）と食べているあいだ中、連呼していました。
今晩のワインは南アフリカ産の「ルーデバーグ・赤、2005年（1,260円）」で
アルコール度数は14.5％、南アフリカの赤ワインらしくヴォリューム感たっぷりの
フルボディで今日の料理にピッタリ。豊かなベリー系の香りが広がり、
スパイシーな香りが後を追ってくる感じの美味しいワインです。
酒屋さんの話だと、重めのワインなので飲みなれない方は
軽く冷やして飲むと飲みやすいとのことでした。
今回の料理は妻に段取りの指示を仰ぎつつも自分で2品作りました。
つくづく思うのは料理ってクリエイティブだということ。
料理の色合いや盛り付け、器のセンス、そして味。
五感プラス直感をフル動員して作り上げる作業は
芸術といっても過言ではありませんネ！
まだまだ料理の腕はヨチヨチですが、
piattopiattoさんのレシピのおかげでまた一つ芸風が広がりそうです!!
また、美味しいイタリアンをよろしくです。師匠!!
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いやいや上手に作れています
いいじゃないっすか＾＾
アクアパッツァ、いいでしょ秋刀魚の。
内臓とったらだめ、、の意味がわかってもらえたですかね？？
コクと旨味が全然違います
またぜひ、お料理してにぎやか、にこやか食卓を
お楽しみくだされ～～
grazie!!
生ハム食いたいけど塩辛いからダメって・・・。
by Baldhead1010 (2008-10-14 06:45)
秋刀魚のアクアパッツァすごくおいしそう～～♪
って内臓苦いの取っちゃダメなんだ＾＾；
君だけに・・・は簡単そうだし作ってみたいですΣ(ﾉ∀｀*)ﾍﾟﾁ
味付けは麺つゆなんだぁ((φ(･д･｡)ﾎｫﾎｫ
by がぁこ (2008-10-14 09:44)
素敵なご主人様ですね。
by せつこ (2008-10-14 09:46)
秋刀魚のアクアパッツア！
アサリとトマトといただくなんてすてき～～～(・∀・)
by ポピイ (2008-10-14 10:31)
サンマがアクアパッツァに！ふおぉぉぉ！！（＠＿＠）！
沖縄料理の魚のマース煮（塩煮）を作りたいと思っているのですが、
白身の小魚が良いとのことなんですけど、
白身の小魚って・・・ワカサギ？ハタハタ？ 何かちが〜う。
いいか！青魚で！(笑) ^_^
by ねこじゃらん (2008-10-14 10:44)
秋刀魚のアクアパッツア、不思議な感じですが、試してみようかな。。。
by てりー (2008-10-14 11:35)
>Baldhead1010さま
そんなに塩辛くないですよ
最近の生ハム～。
＞がぁこさま
秋刀魚アクアパッツァいいですよ
内臓はそんなに気にならないですよ、これ。
＞せつこさま
ほんとにそうですね、いいご主人と想います～。
＞ポピィさま
秋刀魚でアクアパッツァ
旨いです
＞ねこじゃらんさま
マース煮にはなんがいいんでしょう
魚、、。
＞てりーさま
いいですよ秋刀魚のアクアパッツァ。～
by piattopiatto (2008-10-14 22:06)
記事の掲載＆トラックバックありがとうございます！
本当に簡単に出来ますし、僕が今まで作った料理の中で一番の美味しさです。この記事を読んで興味を持ってくれた方は、ぜひ、作ってみるべし！
その美味さに「ぶっ飛ぶ！」はずです。
感動の美味しさを味わった妻は、やっとpiattopiatto師匠のレシピの凄さに気づき、昨晩は夜中までブログを拝見していたようです（遅いって・・・）。
今後も簡単＆美味しいイタリアンの記事を載せてくださいネ！
ヨロシクです師匠!!
by ピッピ。 (2008-10-14 22:12)
＞ピッピさま
毎度です～
それはよかったですわ～～
料理は楽しく、かんたんに
そして、美味しく、、、これがワタスの指針です
難しいのは所詮おうちでは出来ないですし
そんな設備も無いわけですから
外で食べたほうがいいですね【笑」
しかし、近づけることは出来ると想うのですよ
それが出来たときは、それが一番の味なんですよね
今後とも色々アップしますんで
奥方共々、よろしゅうdesu~.
by piattopiatto (2008-10-14 22:31)