料理教室での、基本型パスタを造りましょう。

今日は
とある料理教室の講師として
２０名ほどの 生徒さんと
パスタ料理の基本コース です


パスタの歴史から種類
最近の人気パスタ傾向などなど

みなさんもお気にのパスタがあると思います


今日はその講習から 抜粋


なぜ 茹でるときに 塩入れるの？
アルデンテって？
乳化って ？

意外と知ってないですよね？

茹でるときに塩を入れる、、、
これには色々な意見があります

沸点を上げる、
塩気を麺に付ける、、などなどです

明確な答えはないのですね
で、半々です、実際は。
入れるシェフ、入れないシェフです。


ワタスは麺を入れて一分ほどしてから
塩気を付けるという明確な意味で入れてます
これは
とあるちょう～有名イタリアンシェフの真似です。

アルデンテ、
これは
歯ごたえ、麺の固さのときに言いますね

デンテとは英語のデンタル、、、つまり歯のことで
歯に当たる、歯ごたえがあるという意味のイタリア語です


うどんでいうしこしこ、、でしょかね


次に乳化


これは水と油がなじむ、、、、ことです
パスタの場合ここがけっこうポイントです
オリーブオイルと水
ワインとオイル、、、などですが
白く濁ってくる状態ですね

こうすることで
ソースが抜群に美味しくなって
麺によくなじみます。


この辺の基礎を覚えて
パスタを一度作ってみてください
いつものお気にのパスタも
完全に違うものになりますよ～～～



そこで
今日は
基本のパスタ。
これをマスターしておくと
あらゆるパスタのベースとして使えますので
体で覚えちゃいましょう


準備するもの
お好きな種類・メーカーのパスタ
オリーブオイル
にんにく、鷹のつめ
アンチョビ、コショー
生クリーム「牛乳」、、です
☆写真のレシピには違いが分かりやすいように
インゲンが入っています


パスタを茹で始めましょう
そしてフライパンにオリーブオイル
にんにく、鷹のつめ、アンチョビを入れて
弱火の弱火でじっくりとじっくりと、です
そうこうするとパスタがスタンバイ。

ここで一気に強火、
そしてパスタ投入、茹で汁少し、コショーで
絡めます、アンチョビの塩気がありますので塩には注意。
これで基本のオイルパスタ完成


ベーシックな基本のパスタです。ここにお好きな具を入れていくことで
オイル系のパスタが広がります


次はこのパスタを仕上げる寸前に、生クリーム入れて絡めます
これでクリームソースの基本パスタとなります

あとはお好きな具で仕上げるソース系パスタの基本となります



このふたつのパターンを覚えておくと
あとはどれかのパターンにトマトやチーズ
キノコや野菜にお魚、お肉。

バリエーションが広がっていきますので
色んなパスタのレシピは必要なしってわけですね


いかがでしょか？

お役に立ちましたでしょか？「笑」

パスタの詳細は下記へ
「日本パスタ協会」
レシピも満載ですよ

http://www.pasta.or.jp/

タグ：パスタレシピ オイルパスタ ソースパスタ アンチョビ にんにく 料理教室 パスタ協会 はなまる　レシピ

コメント 36

料理教室の講師!?
やっぱ京都ですよね？
参加してみたいなぁ☆
by m-grace (2008-09-24 20:11) 

お初でございます。おじゃまいたしますー。生クリーム入れる前も入れた後も、「食べたいパスタ」の風味まんまです！うちでつくろと、どうしてもオイルを減らしてします恐れなので・・・次回はレシピを参考に、しっかり使って作りまっす！
by chisatorio (2008-09-24 20:29) 

読んでも良く分かりませんですぅ～(T_T)www
やはり私は食べる専門が良いです～♪
でも、素晴らしいですネ
今度は私の器も使用して下さい～(^^)v、、ハハ
by れん (2008-09-24 20:46) 

＞m-graceさま


京都やおまへん
大阪どす、、、。

by piattopiatto (2008-09-24 20:52) 

＞chisatorioさま
こんばんは

ぜひ参考になさってくださいませ


＞れんさま

判りにくい説明でしたですか
すいませ～～ん

by piattopiatto (2008-09-24 20:58) 

乳化が大事なんですね、為になります。
うちの母は、柔らかめが好きなので、いつも茹で加減は
「ナイデンテ」です。
これ、歯ごたえがないという　我が家語です。＾＾

by Yuki (2008-09-24 21:03) 

お役に立ちました<m(__)m>
ちょっと質問です。
アルデンテ目指して、茹で時間を袋の記載時間から
マイナス1分にしてみてるけど
多い？少ない？
どんなもんでっしゃろかぁ～
良ければ教えてくださいまし★
by ★motti★ (2008-09-24 21:48) 

＞mottiさま
マイナス1分正解です
そこからオイルパスタに仕上げてちょうどです
ソースパスタの場合は気持ちもう少し短め、、で

アルデンテのタイミングは茹で上がりでなく
食べるときなんだ、、と想ってくださいませ
by piattopiatto (2008-09-24 22:07) 

piattopiattoさんの基本に忠実にを・・・
参考にして作ってみます。
体で覚えるのですね！

取り敢えず　日本パスタ協会を
お気に入りに追加しました。
by ララアント (2008-09-24 22:29) 

＞Yukiさま

ナイデンテ

それもらいっ！

次回の講義で使ってみて
寒かったら封印しまっすう～。
by piattopiatto (2008-09-24 22:30) 

＞ララアントさま

ぜひ試してください

それとポイントは
ほぼ決まっていますが

火を恐れない、タイミングをはずさない
同時進行に心がける、、、
ちょろちょろと時間をかけない、
茹で上がったらパパパッと仕上げる、、です

ここで大抵、みなさん時間とるので
美味しくなくなります

ようはスタンバイ8割で味がきまる、、です

パスタは生き物です
茹で上がってからの30秒、、、、
ここ大事です～～～。

で、出来上がったら、即食べる!!です
by piattopiatto (2008-09-24 22:38) 

ちょうどいいころ合いのアルデンテに仕上げても
食べるのにウダウダしててアレレー？によくなります（涙）
お蕎麦と同じでゆでたてできたてをすぐに食べなきゃﾃﾞｽよねぇ＾＾；
乳化は知らなかったです♪((φ(･д･｡)ﾎｫﾎｫ
by がぁこ (2008-09-24 22:47) 

>がぁこさま

そうなんですね
パスタの場合はまわりの料理仕上げて
最後に作るのをお勧めです

そうすれば、あとは食べるしかないっすもんね
by piattopiatto (2008-09-24 22:52) 

とってもおいしそうで・・・しかもとっても勉強に☆
思わずコメントさせて頂きました^^;
by お茶屋 (2008-09-24 23:13) 

乳化…　気にしつつ…勉強になりました☆
お塩を入れることって、沸騰だけじゃなかったんですね!!
これまた勉強…φ（．．）ﾒﾓﾒﾓ
…お魚の入ったパスタ…　どんなお魚でしょう…σ（-ω-；）
by もにょち (2008-09-24 23:21) 

はじめまして♪
とってもためになるblogですね(^^
美味しそう。。パスタ、今日はイタリア製のを
使ってみましたが、やはりタイミングが大事
なんですねφ(.. )
by ケイクス (2008-09-24 23:43) 

お塩を入れないで茹でて、辛子明太子を入れるのが好きです！＋ビールです！！
by お好み焼き屋のおばちゃん (2008-09-25 00:22) 

はじめまして。ナイスとコメントをくださり、感謝しております。

私はパスタは生パスタ派で、カロリーは気になりますが、カルボナーラが大好きで、半熟タマゴと黒胡椒にこだわっています。でも、麺の固さが一番難しいです。このブログを参考にアルデンテの歯ごたえを堪能してみたいです。そんなことを考えているとお腹が・・・です。
by 神楽 (2008-09-25 00:34) 

たいへんためになりました！
塩をどばっといれて茹でるのが肝心と信じて作ってましたが、それほどこだわらなくってよいんですね。。。
by CC (2008-09-25 00:48) 

最近アンチョビ買ってみました。
塩味が利いていて、味が濃くて、
これはすごく使えるものですね！
教えていただいてありがとうゴザイマス♪
by ナッツ (2008-09-25 06:28) 

＞もにょちさま

お魚のパスタ今なら
秋刀魚ですとか
白身のお魚「タイ」ですとか
色々できますよ～


＞ケイクスさま


はい、タイミングですね
パスタもメーカーによって
全然違いますので
お気に入りのパスタをまず決める、、、が大切です
お勧めはディチェコとアントニオアマートです
ともにイタリア代表ブランド
しかし高いものでもなんでもないですから
ちょっとしたスーパーでも置いてます


＞お好み焼屋のおばちゃんさま

田酒、いいっすね～～～
コメントしときました
カラシ明太子で和える、、、抜群に旨いっすよね


＞神楽さま


生パスタですか
本格派ですね
ほんとは乾麺をお勧め、、、します
生パスタは天候にも左右されやすく
ベストタイミングが大変難しい麺ですので
ベストの仕上がりが、ワタスでも難しい、、、です


＞CCさま

こだわりは特にしなくてもいいですね
一度、塩でゆでたのと無しで茹でたのとで
違いを確かめてもらって、お好みの方法で
よいと想います


by piattopiatto (2008-09-25 09:21) 

＞ナッツさま

アンチョビは
大変重宝なものですので
どんどん取り入れてください
by piattopiatto (2008-09-25 09:22) 

>お茶屋さま

お久しぶりです
ありがとうございます
by piattopiatto (2008-09-25 09:41) 

こんにちは！
凄く凄く。。。。美味しそう♪
ボ～ノの最上級ボニッシモってよくわかります～。
あ～コレ見ちゃったら絶対今晩はパスタです。
by pumipon (2008-09-25 09:56) 

>pumiponさま

こんにちは

ぜひチャレンジしてみてくださいね
ぜひまたご一報くださいね～。
お待ちしてます～～
by piattopiatto (2008-09-25 10:13) 

塩はお湯が茹だってからすぐ入れるもんだとばかり思ってたので、某番組に某有名シェフ（笑）が出演した時に、少し経ってから入れる、と言ってて、驚きました。
その時はちゃんとした理由を聞き逃してたので・・・ここで納得!
ありがとうございました♪
by Riyo-Lyon (2008-09-25 10:27) 

＞Ryon-Lyonさま

そうです
麺入れて1分たってから、、、です
何回か講師仲間とも実践しましたが
より塩気がきちんと入って
あっさり系の、薄味系の
シンプルなパスタのときには
麺がしっかりと味がして
セモリナのいい香りをバックアップしますね～～
by piattopiatto (2008-09-25 10:30) 

たいへん参考になりました
ありがとうございます（＾＾♪
by rira (2008-09-25 10:45) 

＞riraさま

ぜひ
お試しを
by piattopiatto (2008-09-25 12:53) 

パスタの基本、勉強＆参考になりました。
特に乳化のことは解っているような、いないような感じでしたので、
目の前の霧が晴れたような感じがします（笑）。

まずは、基本形のオイルパスタからやり直してみますヨ!!

by ピッピ。 (2008-09-25 22:43) 

＞ピッピさま

毎度です
この休みにでも
また厨房入ってくだされ!!
by piattopiatto (2008-09-25 23:16) 

ゆで方の研究しますね！
どーしても、ゆでて、ソースを絡めたり
味付けしている間に、パスタがくっついて
しまうんですよ…で、まずそうーになる（笑
…いや、笑ってる場合ではないですね。
by pica (2008-09-26 02:53) 

>picaさま

茹で上がる前に全てをスタンバイ完了、、。
でないと、一気に仕上がらないですよね

ようは段取り八割で、味がきまります。
by piattopiatto (2008-09-26 09:19) 

勉強になりましたφ(..)メモメモ
by sak (2008-09-26 11:57) 

生クリームはパスタを投入した後に入れるのでしょうか？

基本のパスタ覚えます！！
アンチョビ常備しなくては～（＾－＾）
by めぐたん (2008-09-27 20:13) 

＞sakさま

ぜひ応用してくださいね


>めぐたんさま

同時、、ぐらいでいいですよ
あらかじめ、煮詰めるようなソースなら
ちょっと先に入れて、ソース仕上げてから
パスタ投入で一気に、、、です
by piattopiatto (2008-09-27 20:17)