秋茄子が美味しい季節です、北海茄子。

京のおばんざいno.19


秋茄子が出回っていますね~

やはり旬のものというのは
その季節に食べるのが一番ってことで

今日は古くから伝わる、京のおばんざい、ド定番「北海茄子」です。





身欠けにしんを使う、、、
ここから、北海の、北の方の海の魚、、。
それでこうゆう名前です。


たっぷりめのごま油で
茄子を表面側から炒めます
形が崩れやすいので
一度のみひっくり返しましょう
そこへにしん投入、そして、ひたひたのお水。

かつお昆布だしに砂糖、みりん、醤油です。
にしんに塩気がありますので、薄め薄めここポイントです

煮詰めていきましょう
仕上がり前に彩りのえんどうを。



お皿に盛り付けて完成。


茄子に浸み込んだにしんの味が、たまりません!!

お勧め度☆☆☆☆☆

満点です!!



■一口メモ■

にしん
冷凍・冷蔵技術や輸送の発達していなかった時代、
身欠けにしんは山間地では重要な食材。
京都の名物に、にしん料理があるのもこのような理由による。

名物として知られるにしんそばは明治時代に誕生したもの、
古くから京都の庶民料理として親しまれていたおばんざい、
鰊の昆布巻きから発展。

■家計簿換算■

1人前　70~80円

タグ：秋茄子 レシピ 茄子 レシピ にしん 身欠けにしん にしんそば おばんざい 京都 惣菜

コメント 11

あ・・・なんというタイミングのよさでしょうか。
なんっと！　我が家の夕飯は「ナス」を使ったお料理をしようと
考えていたのですヾ(=^▽^=)ノ

よし。
これにしましょ。
あ・・でも「にしん」がない。

ということで、北海風味は、今回は棚の上におきましてですね・・・
ナスのみを、作ってみます。

では、さっそく、このレシピも、いっただきま～す♪
by Ryukoまま (2008-09-24 17:30) 

おじゃましまーす。
蝦夷っ子ですが、ずっと身欠「き」にしんって呼んでいました。
どっちでもいいさ！美味しければ！
いつもお漬物や昆布と煮るのにしか使っていなかったけど、
こういう使い方もあるんですね。ご飯に合いそうですね。

by ノヘア (2008-09-24 17:33) 

>Ryokoままさま


そうですたか!!

まあいつも身欠けに心があるわけないっすもんね


＞ノヘアさま

こんばんは
身欠きにしんで正解です
身欠けも正解です「笑」

お茄子と炊くとうまいですよ
ぜひお試しくださいませ
by piattopiatto (2008-09-24 17:51) 

秋ナスは嫁に食わすな・・と言うくらいですもんね！
北海ナスは初めて聞きましたが、定番なんですか？？？
by Yuki (2008-09-24 18:13) 

＞Yukiさま

はい～～
隠れた、、、定番でっせ

ほかではちやう名前？かも
ｳﾁが関連している飲み屋さん、お惣菜屋さんは
こう呼びます、人気メニューです
錦市場の総菜屋でも、この名前!!desu。
by piattopiatto (2008-09-24 19:18) 

ナスとにしん、ステキなコラボ☆☆☆
初耳です～
また課題が増えました。
by m-grace (2008-09-24 20:14) 

＞m-graceさま

これはね
古くからあるお惣菜の一種


今でも人気
特に京都の人にしんそばとかすきやから
食べなれてるのもあるかも

でも旨い
ご飯がすすむくんですわ
by piattopiatto (2008-09-24 20:18) 

にしんとお茄子…
考えただけでも、かなり…（＊=▽=＊）
by もにょち (2008-09-24 23:36) 

＞もにょちさま


美味しいですよこの惣菜


ぜひ作ってみてください
ご飯にもビールにも!!です
by piattopiatto (2008-09-25 09:27) 

早とちりの私は北海道のナス？
ニシンなんですね､乾燥してるから
山間部でも食べられる
美味しそうに変身ですね（＾＾♪
by rira (2008-09-25 10:47) 

＞riraさま

にしんです、はい。
旨いですよこれ。
by piattopiatto (2008-09-25 12:55)