京都のおばんざい、つくし、、春の贈り物。土手で摘んで佃煮。

つくし
摘んできました～～

もう、早いもんで、土手にいっぱいありましたよ～～



みなさんも昔、、田舎や故郷で摘んだ記憶ないでしょうか～～
おじいちゃん、おばあちゃんに連れられて、河の土手に繰り出したものです。


野原や畑の畔、土手、道ばたなどの日当たりの良い場所に生えてますよね。
杉菜の地下茎から早春に生える胞子茎です。



山菜としては、つくしが胞子を散らす前の若いものを食します。
栄養的にはカロチン、カリウム、ビタミンＣ、ビタミンＢ2を比較的多く含み、
高血圧、風邪、眼精疲労などに有効ですから、春の贈り物、、、ですな～




食べよっと。。


佃煮に、してみました

胞子取って
茎のまわりの笠もとって水に、ちょっと浸けておきます

そしてお鍋でそのまま、乾煎りしながらお酒、また乾煎りしながら、お酒で3回ぐらい

これで灰汁も、なくなってしまいます
そして、お酒、みりん、醤油でさっと煮込んで、佃煮です

胡麻と青海苔振って完成！



めちゃくちゃ旨いってもんでもないですけんど
ま～そこは、季節を愉しむ、、、ということで、、、。

食卓で賑わうのに、一役買ってくれる、季節の贈り物、、、ですからね
堪能しましょう～




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コメント 29

もうつくしが出ているのですね！気がつきませんでした。＾＾；
春の訪れを感じますね！
私はつくしって食べた事ありませんが、
どんな味なんでしょうか？・・・なんとなく苦そうなイメージがありますが。。
by めりー (2009-03-09 00:38) 

え～！小学校以来、つくしが生えているのは見ていません！
どこの土手ですか～？見たいです。(*^-^)
by Yuki (2009-03-09 00:41) 

こんばんは。
ご訪問くださいまして、ありがとうございます。
我が家でも、春は土筆とフキノトウを食べています。
土筆が眼精疲労に効くとは知りませんでした。
これはもう、絶対に食べなきゃ♪ですね^^
またゆっくりといろんなレシピを見せていただきたいと思います。
ありがとうございました。

by ゆめ乃 (2009-03-09 02:43) 

もう土筆の季節ですね!!　実はワタシ、子供の頃からツクシが大好きでして･･･毎年つんでは、母にねだって作ってもらっていました。　今はもうそれが出来ないのですが、春になると恋しくなる味ですね。　がんばって作ってみようかな～･･･。
by ふぁーな (2009-03-09 08:17) 

こちらではまだです。
いい気候かなと思ってみたのですが。
by ひろちゃん (2009-03-09 08:20) 

今年はまだお目にかかっていません。
ほろ苦くって好きです♪
by yuki (2009-03-09 09:21) 

つくし佃煮にすればいいんだぁ～
小さい頃積んできたのふつーにおひたしにしたの食べてダメだったんで
それ以来口にしてません＾＾；；
by がぁこ (2009-03-09 11:57) 

わーい、つくしだぁ♡
よくお母さんが、つんできてました＾＾
うん、胡麻がおいしそう♪
by hatsu (2009-03-09 13:00) 

つくしんぼうだ～。最近お目にかかっていません。佃煮美味しそうです。もう春間近かですね。料理の季節感大事ですね。さすがです。
by chal (2009-03-09 13:52) 

子供のころを思い出しました。^^;
by ソニックマイヅル (2009-03-09 15:57) 

他のブログで土筆の画像を見て、探しに行きましたが、
見つけることができませんでした。
ほんとに懐かしいです。
子供の頃はどこにでも咲いていたのにね。
土筆の袴を取るのに爪の中が黒くなったのを思い出しましたぁ～＾＾

by k-sakamama (2009-03-09 16:06) 

＞めりーさま
はい、ほろ苦い、、ですね、春の旬はみんなそうですね＾＾

＞Yuki姐さま
ちょいと郊外の河なら、もう出てるで
北摂とかね＾＾

＞ゆめ乃さま
ようこそ！色々とレシピ、また参考にしてくださいね

＞ふぁーなさま
今だけ！です、つくし。

＞ひろちゃんさま
そろそろ、もう一回雨きたら、、ですね

＞yukiさま
ほろ苦い、オトナの味よん＾＾

＞がぁこさま
はい、おひたしはちょっと苦すぎる、、かもですわ
佃煮がいちばんです＾＾

＞hatsuさま
今の時代、わざわざ、取ってまで食べなくなったんでしょうね～

>chalさま
そうですね、ほんと春の恵み、贈り物、今だけ！ですもんね

＞ソニックマイヅルさま
そちらのほうでは、これからいっぱい出てくるでしょうね＾＾

＞k-sakamamaさま
そうそう、指が真っ黒！になります＾＾
by piattopiatto (2009-03-09 16:49) 

アニキ、「めちゃくちゃ旨いってもんでもない」って＾＾ワハハ
確かに。
こういうのって目で楽しみ季節の香りを愉しみ～♪って感じですよね。
胞子をとるんですね。覚えておきます￠(．．）
by m-grace (2009-03-09 17:24) 

春の味ですねー♪
by macha (2009-03-09 17:52) 

>弟子よ
確かに、めちゃめちゃ旨い、わけではないな～＾＾

＞machaさま
春ですね～～そう、春の味ですね～～
by piattopiatto (2009-03-09 18:07) 

子供の頃はつくしを取りに行って、母が卵とじにしてくれました。
去年、奈良の無人販売所でつくしがあったので、懐かしく
買って春を堪能しました。
食べたくなってきました～
by ゆったん (2009-03-09 18:53) 

>ゆったんさま
そうですね、卵とじ、旨いですよね、つくし。
また、つくし、ぜひ食べてくださいね＾＾
by piattopiatto (2009-03-09 19:25) 

もうつくしが顔出してたんですね♪
小さい頃母と摘みにいって、お浸しにして食べましたが、いまいちの記憶がぁ～＾＾；
佃煮にすればいぃんだぁ～ヾ(・∀・
by utsubon (2009-03-09 21:04) 

＞utsubonさま
つくしってなんとなく哀愁と望郷の想い、、がありますね～
ちょっとセンチになる春のたよりなんですよ、ワタスには。
by piattopiatto (2009-03-09 21:06) 

子供の頃に、友達と土筆を取りにいったな・・・
懐かしいな～（*^_^*）
長い事、土筆の佃煮なんて食べてないですね・・・
by vivian (2009-03-09 22:04) 

＞vivianさま
つくし、、いいっすよ、ほろ苦くてね！
by piattopiatto (2009-03-09 22:20) 

porcoも先週探しに行きましたが、千葉ではまだ早そうでした。
穂の開いたものはほとんどなくて、胞子のぎっしり詰まった苦そうなのがちらほらのみ。美味しそうですね、つくしの佃煮♪
by porcorosso (2009-03-09 23:35) 

>porcoさま
あと一雨、、ですかね＾＾
もうこの一週間と思いますよ～＾＾
by piattopiatto (2009-03-09 23:48) 

つくし～～食べたこと無いです
土手も少ないし　道端のはねぇ・・・
どっか　探してみようかなぁ
しかし・・・ここら　潮風だもんで
あんまり見かけないような
多摩川がねらい目かなぁ～
by chunta (2009-03-09 23:53) 

おいしそう～な色に出来上がっていますね。
見ていたら、やはり食べたくなってきました！


by ともじ (2009-03-10 09:26) 

＞chuntaさま
多摩川なら、出てると思います＾＾

＞ともじさま
つくし、今だけ！でっす

by piattopiatto (2009-03-10 23:15) 

ええ～～、もうツクシ生えてますか?!
ウチの近所ではいつも桜が咲く頃に生えるんです♪
いつも味噌汁の具にするくらいだったんですが、こんなレシピがあるんですね(*＾ε＾*)b
by Riyo-Lyon (2009-03-14 12:43) 

今日（3/14)採ってきました。
思った以上に豊作でしたので、今から袴取りがゲンナリです、、、
by まめ (2010-03-14 17:28) 

こんにちは、またブログ覗かせていただきました。また、遊びに来ま～す。よろしくお願いします
by アシックス シューズ (2013-07-26 15:15)