牛・豚・鶏・お肉を中心に：料理講師＆研究家杉本敏のかんたんレシピメソッド：SSブログ

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☆せせりのグリル。食べ応えのある弾力と旨みがたまりません☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

鶏のせせりです
こ肉ともいいますね

たまに売っています
見つけたらゲットしてくださいね＾＾

とっても弾力があって
噛めば噛むほど、旨みがじゅわ～～と出てきます

甘さもあってとってもおいしい部位ですね

今日は
ガスコンロの魚焼グリルに並べて、塩コショウ
両面しっかりと焼いて完成です

からしとわさびで頂きます

ビールにも、ご飯にもおすすめです

おいしいですよ～

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2011-04-02 12:00 nice!(18) コメント(2) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆鶏チャーシュー。ゆで卵も一緒に入れてことこと煮込んで☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

焼豚
チャーシューです

今日は手羽元が安かったので
大量に仕込みました

フライパンで軽く焼き目つけます
後はお鍋で、醤油・酒･紹興酒・砂糖・みりん・五香粉・にんにく・生姜・中華スープ・葱

ゆで卵も作っておいて
いっしょに入れてしまいましょう

コトコト1時間程度で完成です
一度しっかりと冷まして、味を吸わせましょう

もちろん胸肉やもも肉でもおいしく作れます
煮込みに使ったお鍋の出汁は、1日冷蔵庫に入れておくと
表面に油の層が白く浮いてきます
これを取り除いて、保存瓶に入れて、調味料として使いましょう

おいしいですよ

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2011-03-11 10:00 nice!(26) コメント(9) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆これはうまい！鶏肉の照り照り甘辛煮。玉ねぎがポイントです☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

甘辛味って、なんか、おいしいですよね
あんまり、嫌いって人も、いないような・・・・・

ごはんのおかずには最高の味つけですね
甘さ加減と辛さ加減が絶妙にマッチしたときなんかは、おもわず、笑ってしまいます＾＾

照りもきれいに上がれば、ご飯お代わり必須です

今日は
鶏肉ですが、豚肉とかでもおいしいですよ

材料は
はちみつ、醤油、酒、出汁「お水」、砂糖に玉ねぎ

玉ねぎ一個スライスしてごま油で炒めます
そこに鶏肉入れて同じく炒めます

しっかりと炒めるのがポイントです

そして酒、出汁、砂糖でひたひたの出汁またはお水

あとはことこと水分なくなる程度までしっかりと煮込みましょう
最後に醤油とこさじ一杯の蜂蜜入れて
しっかりと絡めましょう
ここで焦さないように注意

これで最高の照りと甘辛の仕上がりに
ビールにも、ご飯にも、お弁当にもばっちりですよ＾＾

ぜひどうぞ

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2011-03-07 00:00 nice!(41) コメント(8) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆めちゃうまの牛丼。料理教室でのレシピ公開。おうちでぜひどうぞ☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

ブログ開設２年半・・・
過去の記事でトップクラスのアクセスは、なんと！牛丼です＾＾

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牛丼って、たまに食べたくなりません？

吉野家、すき家、なか卯、松屋、色々としのぎを削ってますね＾＾
お店でレシピも違うし、みんなおいしい牛丼と思います。

今日はそんな牛丼をおうちで作るレシピです
難しいこともなく、失敗なしにおいしい牛丼が作れます

細切れ肉です「ここポイント」
スライスより、食べやすくて馴染みやすいです。

そして玉ねぎ、しめじorしいたけです。
牛肉と玉ねぎは必須です、あとはきのこ系をひとつ。

まず
お酒と塩を入れたお水、沸騰したら細切れ肉投入して
一度火を入れます。「牛肉は意外と灰汁が強いので、ここでしっかりと」
そしてざるに揚げて余分な脂分と灰汁を洗い流してしまいます。

そして玉ねぎのスライスときのこで、もういちど炊き込んでいきましょう
砂糖・醤油・酒の三つです
お好みの味付けでいいですから、調整しましょう
スプーン一杯の「蜂蜜」を入れましょう。

これで照りと旨味とがぐんとアップします

あとはご飯にのっけて完成！

卵黄や胡麻、青海苔、鰹節や七味で。つゆだくも好きなだけ出来ますよ~~

ぜひ、おうちで牛丼、作ってみてくださいね
豚肉でも同じです＾＾おいしいですよ～～

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2011-02-27 00:00 nice!(37) コメント(5) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

☆はんなり京都のおばんざい。三嶋亭の牛肉で作る、ご飯がすすむおかず☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

牛細切れと、いとこんです
白滝ですね、糸こんにゃくです

細切れは、灰汁が出ますので
一度吹きこぼしてくださいね

あとは
お出汁と砂糖・みりん・醤油でことこと１０分程度炊いて出来上がり

かんたんです　おばんざいですからね＾＾

そもそもおばんざいとは、懐石に対して下々のもの。

番茶の番もそうゆう意味ですね。
番菜「ばんざい」　　　そこは都ですから、ばんざいに丁寧なおをつけて、「おばんざい」です。

覚えてくださいね、この機会に

青海苔たっぷりとかけていただきましょう。

おいしいです、こんにゃくに染みた、黒毛和牛の風味がたまりません。
京都の三嶋亭は、寺町三条の角にあるお肉屋さんといいますか、すき焼きで有名です。

びっくりするぐらい高い肉から、庶民の味方、細切れまで、多彩です。

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2011-02-20 19:30 nice!(29) コメント(1) トラックバック(0)
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☆鶏の唐揚げ。二種の揚げ方と、二種のソースでいただきます☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

鶏の唐揚げです
うまいですよね～

でも、最近はおうちでは揚げ物しない・・・ってご家庭多いですね
お惣菜でも、十分すぎるほどうまいのも売ってますし
ちょっとした唐揚げブームにもなってますから、いいお店もたくさんありますね

でも、
やっぱりおうちで作りませんか？
確かにコンロの周りが油まみれには、なりますわな
ま～～、さっとすぐにふき取れば済むんですよね
ほっとくと、取りにくくなるから、揚げ物がイヤになる、そしてカロリー高いし・・・って感じですね？

ドーナツやケーキ、パクっといくよりカロリー少ないですよ
なんせ鶏ですから、あとは揚げ方ですね
いかに油を旨く使うかですね

我が家の唐揚げは、2種です
さっぱり＆あっさりのオリーブオイルでフライパンで焼き上げ風
これは、さらっとしてて、カロリーも少なく、コレステロールも低い
これには、イタリアとヒマラヤの岩塩を併せてみました

もうひとつは、お肉自体にしっかりと味を漬け込んで
オイスターとナンプラーのエスニックソースで、これでもかってぐらいのしっかり味！
これもオリーブオイルでしかりと焼き上げです

コントラストを出すと食べ比べも楽しいですよ、
ともに油はオリーブオイルを少々多めにフライパンやお鍋に入れて揚げます

ぜひお試しを
鶏の唐揚げ、ほんとおいしいと思います＾＾

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2011-02-19 00:00 nice!(16) コメント(0) トラックバック(0)
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☆かんたん＆おいしい豚肉のしょうが焼き。ちょっとしたコツと材料？です☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

しょうがの豚
豚肉のしょうが焼き

どうも、いまいちうまく作れない、こげる、薄い、硬い！
そんなお悩みを一気に解決するかんたんクッキングです

まずは豚バラ肉
そしてしょうが
そしてしょうがの甘酢漬け
玉ねぎ

塩をちょっと入れたお湯で豚肉をほんのりとピンクに茹で
ザルにあげておきます

しょうがをしっかりと降ろしておきましょう
フライパンに薄切りにした玉ねぎをラードでしっかりといためていきます
いい感じになったら、茹でておいた豚肉と甘酢漬け

そこにおろしたしょうがたっぷりと

そしてお酒、さとう、みりん、醤油で味つけです
お好みに仕上げて完成

要は、豚肉をしょうが汁に漬け込みしない！
これがこげるポイントになりますよ

そして香りも飛んでしまってしょうが焼きでなくなります
甘酢漬けのしゃきしゃき感、いらない脂の落ちた甘い豚バラ
そこに、しっかりとやわらかい玉ねぎで最高のしあがりですよ

昆布を使ったアイデアコンテスト開催中です、お申込は⇒☆☆☆

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☆☆NEWS☆☆

2011-02-10 20:30 nice!(37) コメント(1) トラックバック(0)
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☆ル・クルーゼやストウヴの原型。ダッチオーブン使って鶏と野菜のトマト煮込み☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

無骨な真っ黒な、重たい鍋
キャンプで使用する、ダッチオーブン

アメリカ西部開拓時代に使用されていたヘビーデューティーな鍋

みなさんもお持ちの、ル・クルーゼやストウヴ
これって実は同じようなもんなんです

ダッチオーブンを使いやすいよう改良されたものを
「モダン・ダッチ・オーブン」といいます
フランスのル・クルーゼやストウヴがこれですね＾＾
いわゆるフレンチ・オーブンと呼びます
フランスでは、ココットともいいますね

オシャレ的には、フレンチものにはかないませんが、十分事足ります
また、アウトドアでがんがん使えるのもいいし、多少ぶつけようが、ころがそうが関係なし

こんな便利なもん、ほかにないですね

もし・・・・・ル・クルーゼやストウヴを買う・・買い足す？って思ってたら
ダッチオーブンお勧めします

今はシーズンオフなんで、半額以下が当たり前
７０％オフとかも、ごろごろありますよ

最近のダッチオーブンはおうちのコンロで使うことを前提に設計されていますので
めちゃ使いやすいし、蓋なんぞ、立派なすき焼き鍋の代わりにもなりますよ～

おそらくフレンチものの1/3～1/4の価格です
日本の南部鉄器もこの部類ですね＾＾

で、今日はそのダッチオーブンで、一品
野菜と鶏肉、がんがん入れて、トマト缶数個
あとは蓋して5分で、ほったらかしで10分

おいしい鶏と野菜のトマト煮込み完成です

うちで使ってるのは直径35センチのちょいでかタイプですが、パンも焼けるし
丸ごとチキンも入るしで、ちょ～～便利ですよ　圧力鍋の代わりにもなります＾＾
しかも5000円ですよ買った値段、
これがもしフレンチココットなら30000円～かな？

ダッチオーブンの料理教室も毎年開催しますが、ちょ～～人気です

ぜひどうぞ
いまやホームセンターでも売っていますよ

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レシピ&メニュークリエイティブ・テーブルコーディネイト・フードコーディネイト
お申し付け下さい

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2010-12-31 12:00 nice!(23) コメント(14) トラックバック(0)
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☆クリスマスやお正月におすすめです。自家製ローストビーフ☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

ローストビーフ「２～3人前」

★材料★　　
牛塊肉　300ｇを目安に「モモやロースなど」
「霜降りでないほうがお薦めです」
塩・コショウ・オリーブオイル・にんにく・たまねぎ、にんじん、
デミグラスソース100cc「市販の缶詰可」醤油大匙１、赤ワイン100ｃｃわさび少々

★作り方★
常温に戻した肉にしっかりと塩コショウをうち、タコ糸で縛ります
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて、香りが出たら
肉を入れて4面しっかりと焦げ目を付けていきます。
このときににんにくが焦げそうなら
取り出してください「香りが移ればＯＫです」

焦げ目が付いたらたまねぎとにんじん、セロリにブーケガルニ
赤ワインを入れてふたをして5分程度
ひっくり返して3分程度、金串を刺して、冷たくなかったらＯＫ

肉を取り出し、アルミホイルで包み、そのまま約30分程度寝かせます
肉を取り出したフライパンでそのまま野菜を炒めていき、

デミグラスソースとワインを追加し、煮詰めてしっかりと漉します
醤油とわさびを入れて整えたら、ソースの完成です
「こしたあとの野菜はカレーなどに使ってくださいね」

本来はデミグラスソースから作るのがおすすめですが、4，5日も
かかってしまうのと、とても高価なものとなりますので
ちょっと上等の缶詰タイプに手を加えて完成させましょう

出来合いのローストビーフを買ってくるんでなく、
クリスマス・お正月に、一度作って見ませんか？

意外とかんたんです
火加減の難しいオーブンを使わない、かんたん＆おいしいローストビーフです

☆お知らせです☆

タグ：クリスマスディナーレシピローストビーフレシピローストビーフフライパンレシピデミグラスソースレシピわさびソースレシピお正月レシピおせちレシピ牛肉のたたきからしマヨネーズ料理教室レシピおはよう朝日です新宿料理教室目黒クリナップしあわせの学校フェリシモ池田泉州銀行グレービーソースレシピ香味野菜

2010-12-16 20:00 nice!(25) コメント(2) トラックバック(0)
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☆昔懐かしい近所の洋食屋さんメニュー、ポークチャップをどうぞ☆　[牛・豚・鶏・お肉を中心に]

豚ロース・玉ねぎ・にんにく・ケチャップ・スイートチリ
オイスターソース・酒・塩コショウです

ポークチャップです
豚肉と玉ねぎのみ

シンプルでおいしい一品
ご飯にぴったしですし、もりもりいけますよ～

筋切りした豚肉にお酒まぶして15分ほどほっときます

フライパンにオリーブオイルとにんにく
香りが出てきたら、漬け込んだ豚肉に小麦粉振って、玉ねぎを入れてソテー
八部程度火が通ったらいったんボウルにあげておきましょう

同じフライパンに
ケチャップ・スイートチリ・オイスターソースを入れて、一煮立ち
ここに、さきほどの豚肉と玉ねぎを入れて絡め、炒めていきます

塩コショウで整えて完成です