☆ベトナム料理や中華料理に最適な、Lotus 蓮の実です。どどんと20kg☆

ベトナム料理や中華料理にはかかせない蓮の実
どどんと20kgです。

クッキングセミナーに参加いただいている常連様からの頂き物
なんかベトナム在住のお友達が送ってくれたとのことです
しかし、届いてびっくり！すごい量です



手に負えないわってご連絡いただき、引き取りに行かせていただきました
いくつかの調理を施して、またお届けにあがりますので
しばしお待ちを＾＾

蓮の実のチェーとか
甘露煮　炊き込みご飯といろんな料理に使えます

ベトナム料理をはじめ、中国でも珍重されていますし、滋養強壮によいなど
とってもいい食べ物です

さ～～しばらくは
いろいろとレシピ試してみます＾＾楽しみです



とんでもない量ですので
ご希望の方にはお分けします

[e-mail] まで
ご連絡ください

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☆タイ料理？ベトナム料理？韓国料理？エスニックキムチの完成です☆

キュウリのキムチとナンプラーと香菜「パクチー」です

韓国のキムチ
タイのナンプラー
ベトナムの香菜「パクチー」・・・



エスニック仕上げのキムチが出来ました

出来たらおうちでキムチ作りましょう⇒かんたんなキムチの作り方

そこに、ちょっとナンプラー入れて、最後に香菜「パクチー」入れて混ぜるだけです
あったかご飯が進みますよ＾＾



もちろんビールも止まりません
これから暑くなってきます、唐辛子の作用で発汗を促して
乗り切りましょう＾＾



もともと、キムチの漬けだれにも、韓国産の魚醤も入ってますから
ナンプラーもばっちり馴染んでくれますね

そこにコリアンダー「香菜（パクチー）」ですから、
まさにオリエンタル・エスニック・アジアンフーズですね

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☆季節の野菜たっぷりで、豚キムチ。自家製キムチで最高の味に☆

豚キムチです
おいしいですよね～

みなさんお好きな味つけがあると思います＾＾

先月からスタートした韓国料理のクッキングセミナーでは
自家製のキムチを生徒さんといっしょに漬け込みしています



我が家の・・・自家製のってのは、やっぱり思い入れがありますからおいしいですね＾＾

そのキムチを使って作ります
自家製キムチの作り方はこちら⇒☆☆☆

季節の野菜たっぷりバージョンです
フライパンに豚バラを並べて炒めます
しっかりと炒めます

油は必要なしです
十分に火が入ったら、野菜を炒めていきましょう



しんなりとして全体に火が廻ったら、キムチを投入
ここでポイント！　キムチはしっかりと絞って使う！
これで水っぽくなりません

よくそのままキムチをカットして入れてしまうと
べちゃべちゃになり勝ちですので、覚えてくださいね

味つけは塩コショウです
シンプルに、キムチの香りを引き立たせましょう
最後に少しの醤油で仕上げです

溶き卵をまわしかけて仕上げるとマイルドになってお子様でもOK
ご飯にビールによくあいます



ぜひどうぞ＾＾



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☆ニラとモヤシのベトナム風炒め。ヌクナムの香りが最高ですよ☆

ニラとモヤシです＾＾

いわゆるモヤシ炒め、ニラ炒めなんですが、
調味料にヌクナムとレモン汁、そして唐辛子をメインにでベトナム風に



適当にカットしたニラとモヤシです
豚肉もいいですし、イカなどもいいですね
お好みで入れましょう

ポイントは
あわせ調味料を先に作っておくことです

カップにヌクナム、砂糖少し、レモン汁、唐辛子とごま油
良く混ぜておきます



フライパンにラード
しっかりと高温にして
ニラを炒めましょう
ニラに艶が出てきたら、あわせ調味料を入れて、香りが出てきたら
モヤシ入れて、軽く合わせて完成です



あまり炒めすぎない
高温で短時間で仕上げる
あわせ調味料を作っておくと、途中であわてない・・・・です＾＾

炒める時間がポイントの料理です


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ベトナム風鶏の唐揚げ、ヌクチャムソースがおいしさの秘訣☆

最近注目のベトナム料理
当方のクッキングセミナーでも、春から評判のカテゴリーです
タイ料理とは、また違った独特の味が、一度食べると癖になります＾＾

今日は普段の鶏の唐揚げをベトナム風に仕上げてみました



常温に戻して
塩コショウと酒でよく揉んで20分程度寝かせた鶏肉です
片栗粉を打って、唐揚げに

ヌクチャムソースは下記です
ベーシックなレシピですので
ちょっとアレンジして、色々とやってみてくださいね

ムクナム　　大さじ5　　砂糖　　大さじ5
ライムの絞り汁　大さじ2　鷹の爪1本
水100cc　　細葱の微塵切り　少々
にんにくのすりおろし　少々



もしおうちにヌクナムがなければ、ナンプラーでかまいません
ライムの代わりにレモンでもOK

これを良く混ぜて完成です
熱々の唐揚げにまわしかけたり、器に入れて漬けだれにしたりと、楽しめます

ビールががんがんすすみますよ～
これからの季節におすすめですね

ベトナムごはんクッキングセミナーは
第2回　5月13日　金曜日　10：30～13：00
第3回　6月09日　木曜日　10：30～13：00

KITCHEN LAB "R"にて開催中です
兵庫県伊丹市

お問い合わせ・お申込は
[e-mail] まで



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☆自家製キムチで作る、ナンプラー風味のキムチ焼そば。旨いです☆

ここ最近人気の、プライベートレッスンやクッキングクリニックで
生徒様のご要望が多い、韓国料理

特にその中でも、キムチの作り方のリクエストが多いです



なかなか市販のものが口に合わない・・・
韓国のは、ちょっと辛すぎて・・・
意外？と値段が高い！・・・　　とか

前記事でもご紹介していますが、おうちで手作りキムチがかんたんに作れますので
ぜひチャレンジしてみてくださいね

で、今日は
そのキムチ、一週間以上経ってくると、酸味が増して、ツン！としてきます
発酵が進んで、乳酸菌が増えるからなんですね

この酸味がダメな方も多いですね

こんなときは、豚キムチとか、お鍋とか
煮物・炒め物に活用するのがオススメです



このときのポイントは、しっかりと漬けじるを絞って使う・・です
どうしてもそのままですと、べちゃっとして、水っぽくなってしまいます

普段の焼そばにも入れてみましょう
お好きな具材で作る焼そばですが
ソースは使いません

キムチ作りには絶対に必要な韓国産のナンプラーと、牛肉からとったスープです
鶏がらスープの素や中華の素でもOKです

これで、さっぱりとした、しかも、深みのある、そしてコクがある
変わり焼そばが出来上がります



ぜひお試しくださいね
もちろん、タイのナンプラー、ベトナムのヌクナムとか、いしる、しょっつるでもOKです



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☆韓流フード！おうちで手作りキムチ作ってみませんか？☆

キムチです
おいしいですよね

甘め、辛め、出汁の効いたの、白菜、きゅうり、大根・・・・・
色々とありますね＾＾



一度はおうちで作ってみませんか？
かんたんレシピです

白菜1/4　塩　　大さじ1　水1カップで、白菜を漬け込みましょう
最低1日です
そして洗って、よ～く重しで水分を抜きましょう「最低2時間程度」
これでスタンバイOK



次に漬けだれです
韓国唐辛子「粗めと粉末」　各大さじ5　おろしたにんにくとしょうが　大さじ1
大根と人参の細切り　少々　　葱とニラ　数本　　魚醤　大さじ2
あみえびの塩辛　　いかの塩辛　各大さじ2　塩　大さじ1　砂糖大さじ1　はちみつ　大さじ1



これを白菜の葉一枚一枚に丁寧に塗りこんで、タッパーやジップロックに入れて冷蔵庫で2日
1週間ぐらいで酸味も増してきておいしくなりますよ～



あつあつご飯にキムチ乗せて、黄身を一個
あ～～旨いです


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☆ごろごろベーコンとニラの中華風焼きそば。オイスターソースで☆

焼そばです＾＾

キャベツたっぷり、豚肉たっぷりに焦げたソースの香りに
鰹節や青海苔・・・・・・

おいしいですよね！



今日はちょっとアレンジで中華風

味のポイントにオイスターソースを使うだけで、いつもの焼そばがぐっと良くなります

いつもの焼そばでいいです
仕上げにちょっと中華スープの素とオイスターソースを＾＾



これだけで風味もアップ、ワンランクアップの焼そばに

今回は
ごろごろベーコンにニラ、小松菜を入れてみました
冷蔵庫にあるもの使っておいしい焼そば！



ぜひどうぞ＾＾


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☆ぴり辛エスニック。ナンプラー風味の鶏とセロリのチリソース炒め☆

鶏モモ肉とセロリ、ミニエリンギのエスニック風です

ナンプラー、いわゆる魚醤ですね、日本ではしょっつるとか、いしるとか有名です
ベトナムのヌクナムとかもそうですし、あるいみ、イタリアのアンチョビもそうですね＾＾



旨みの塊、調味料として幅広い使い方が出来る、また長期保存が可能・・・など
いいところが多い調味料です。

でもいまいち使い方がわからないので、買ったけど、使ってないとか
買おうとして買ってない・・・・など
セミナーでもよく意見が出ます

わかりやすく言うとですね、日本の醤油の変わり！と考えてください
そうすると、使い道が一杯イメージできませんか～？？



野菜炒めの仕上げの醤油をナンプラーに
ラーメンの隠し味に、ヌクナム
玉子焼きのフィニッシュや冷奴にしょっつるとか、いろいろと使ってみましょう

またメーカーによって塩分が違ってきますので、加減も見て、お気に入りを見つけてくださいね
200円～500円で販売されています＾＾

で、鶏肉塩コショウしてごま油で炒めます
そこにエリンギとかしめじ、そしてセロリを入れて、たっぷりのお酒で蒸し焼きに
チリーソースとナンプラーでフィニッシュです



ぷ～～んと南国の香り漂い、あとからピリッと辛みがくる、おいしい惣菜の出来上がり
ビールやご飯でどうぞ～

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☆せせりと小松菜の中華炒め。紹興酒を使うと、おいしさ更にUP!☆

小松菜と鶏肉のせせりの炒め物です



小松菜は葉っぱと茎と別にしておきます
フライパンにラード
せせりを炒めて、塩コショウ
そこに、茎の部分入れて炒めていきます



色がきれいになってちょっとつやが出てきたら
ここで紹興酒・みりん・醤油です

そして葉っぱ部分を入れて、一気に絡めて完成です
葱も入れましょう

鶏肉のせせりは、弾力と旨みが一杯で、とってもおいしい部位です
ぜひ見つけたらゲットしてくださいね＾＾



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クッキングセミナーで使用しているお勧めfoodsです⇒☆★☆



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