☆お正月・おせちにおすすめ。自家製のロースハム。実はかんたん！☆

ロースハムをおうちで作りませんか？

そんなに難しくないです
ロースの塊、５００ｇぐらいが作りやすいです



塊が丁度入るシール容器で
しっかりと漬かるぐらいのお水、
ここに3％ぐらいの塩分濃度で塩の漬け汁を作ります
ここに、ローリエ１枚いれましょう

かならず岩塩や海塩１００％でないといけません



ほんとはいろんなハーブ類で作る漬け汁も必要ですが
今回は割愛で

そこに豚肉漬けて冷蔵庫に３日、
しっかりと漬け汁が濁ってきたら
流水に１時間ぐらい漬けて、塩分をとり除きます

ひたひたのお水に入れて、弱火で７５~８０度ぐらい
肉の中は６８度から７０度までで、１時間程度
湯煎していきましょう

決してボイルでは、ありません
あくまでしっとりと生の状態をキープしていきましょう

この温度で菌は死滅しますので、
豚肉で作るハムが食べても大丈夫なわけですね

塩味のみ、あとは豚肉の本来の旨味と香りが堪能できますよ



作ってみませんか？

ハーブの漬け汁や、塩分濃度で色々な仕上がりになります
おうちで作るロースハム
チャレンジしましょう

今回は燻煙もはぶいて、かんたんハムです

ほんとに、おいしいです


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コメント 1

これは是非やってみたいです。
なかなか、燻煙するのって思い切れないけど、
これなら♪

by rui (2012-01-04 00:30)