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☆南蛮漬けって、なんで南蛮?ポルトガル料理?外国の料理?☆ [お魚&海産物を中心に]

鯵の南蛮漬け、、が代表格ですね

甘酸っぱいのが、たまりませんし、骨までいけちゃいますから、栄養的にもばっちりですね
南蛮の命は、やはり・・・鯵も大事ですが、野菜の彩りにつきますね


しかし、なんで南蛮って、、考えたことないっすか、気にしてなかったですかね?
南蛮といえば、、ザビエルさん?種子島?、スペインにポルトガル、、?

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そもそも南蛮漬けとは、、、
から揚げした小魚を、トウガラシやネギのみじん切りを加えた二杯酢または三杯酢に漬け込んだもの。
室町時代の末から江戸初期にかけて、新来のポルトガルやスペインを南蛮と呼んでいました

南蛮ということばは料理にまで及んで、ネギ、トウガラシを香味づけに用いたり、
油で揚げたりなど、新しい手法を用いた料理に付して、そうゆうふうに呼ばれ始められたんですね
南蛮漬け、南蛮煮などと命名されたんです

新しい、新しくやってきた、、このことから付いた名前です
なんもポルトガルやスペインの料理でも、ザビエルさんのレシピでもないんや~~^^

しかし料理としては考えられていて、南蛮漬けは日もちするので保存食によいです
魚は小鯵、鰯、鰙などが適していますね。長~く漬け込めば骨まで食べれますし
鰙、、わかさぎです、読めましたかな^^ 魚が若いでワカサギですね。公魚とも変換なります

今日はいつもの定番南蛮を、御もてなしにも、パーティーにもお出しできる豪華版で作りましょう

鯵のほかに、海老と烏賊も準備、、これだけで豪華な一品に
あとは、玉ねぎ、ネギ、にんじんが基本
その他蓮根やセロリとかアスパラバスなども香りが立っていいです

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しっかりと揚げてしっかりと漬け込む、、これさえ守れば、お好みの二杯酢、三杯酢や
ちょっとバルサミコ風味にしてイタリアンに、レモンやスダチ、柚子などで、さっぱりサラダ風に
黒酢で中華風に仕上げたり、、ですね

揚げ物だめって方は、フライパンで焼き揚げ風でもかまいません
一人前約200キロカロリー程度になります


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暑くなってくるとあま酸っぱさが欲しくなりますね♪美味しそう!
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