☆冷たくておいしい、野菜スープのジュレ。 夏野菜のキュウリと舞鶴かまぼこで☆

冷たい～前菜です
野菜のスープを固めた、かんたんなジュレです。



このスープは
お鍋に、普段の野菜クズなどをほりこんで
コトコト煮込んだスープです。

野菜の皮や、へた、お肉のはしっこや、えびの殻とか・・・です




そこに細かくカットした
キュウリとかまぼこ

ゼラチンで固めるだけのちょ～かんたんレシピです
ちょっとワイングラスなどに、盛り付けるだけでも、雰囲気はレストラン☆


そして
料理教室でも、よく出てくる質問に
「コンソメ」と「ブイヨン」ってどうなん？どうちゃうん？って質問。

どっちもフランス料理の基本ですが、
スープや煮込み料理には欠かせないもので、

この違いは何かといいますと、
仕込み方が大きく違います。

「ブイヨン」は牛肉、鶏肉、魚、または骨やすじ肉などに
香味野菜「セロリ・たまねぎ・にんじん」、香辛料を加え、
時間をかけて煮込んで、濾したスープのもと汁の事。

「コンソメ」は上記の「ブイヨン」に、
さらに野菜や肉を追加して煮込んだ物。



ブイヨンというスープメニューは無くても、
コンソメスープがメニューにあるのは、こうゆう理由です＾＾
覚えておきましょう～



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コメント 4

涼しげで良いですね。
カマボコが入ってるのも、家庭的でナイスです！
by angie17 (2010-08-10 00:30) 

昨日のアンテナ工事で蜂と戦い、熱中症になりかけた私にはやさしそうで嬉しい料理でございます。

舞鶴の料理屋さんご注目！ですね。^^;
by ソニックマイヅル (2010-08-10 11:02) 

暑さで食欲が落ちても、美味しく食べられそうですね♪
by みち (2010-08-10 23:37) 

＞angie17さま
さっぱりと、この時期にはお勧めの前菜です＾＾

＞ソニックマイヅルさま
体の中から熱をとらんとあかんですよね～

＞みちさま
つるんと喉越しもいいので、食欲が落ちても大丈夫です＾＾
by Bin (2010-08-11 08:53)