☆おうちで作る絶品 手作りパスタ、ジャガイモのニョッキ・カルボナーラ仕上げ☆

ここ最近の料理教室やクッキングセミナーでも人気の
手作りパスタ教室。



パスタマシーンがなくてもかんたんに作れる、手作りパスタをお教えしています

そんな中から
一番かんたんで失敗しない種類、ニョッキです
今日は
生地にバジルも練りこんで
パスタの人気レシピ、カルボナーラ風に仕上げるジャガイモのニョッキです


生地は
強力粉とジャガイモが１：３の割合が基本
または、１：１、１：４、1：5とお好みで
柔らかめか、弾力かで粉の料を調整。
卵を入れたり、入れなかったりもアレンジで
薄力粉でもＯＫ

混ぜながら調整しましょう
粉っぽさが無くなって、まとまった感じをめざしましょう

マッシュ状にしっかりとジャガイモをなめらかにしてから
粉を混ぜていくのがポイントです
ちょっと塩とオリーブオイル。



あとはビー玉ぐらいの丸にして
フォークでつるん！と押し付けます

ちょっと乾燥させてから茹でます
２分ぐらいで浮き上がったら完成ですから

ソースをしっかりと先に準備しましょう
カルボナーラ
生クリームは使いません
卵黄とパンチェッタにパルミジャーノ
パンチェッタはベーコンでもいいです
または、ソーセージなどでもハムでも、冷蔵庫にあるものでいいです



しっかりとオリーブオイルでこんがり焦げ目
ボウルに入れておきましょう
荒熱取れたらここに卵黄1個~2個
塩コショウで味を調えましょう

茹で上がったニョッキを絡めて
摩り下ろしたパルミジャーノをどっさりと

完成です☆

バジルとジャガイモのニョッキ・カルボナーラの出来上がり～～☆
最後に挽き立て胡椒を

カルボナーラとは
炭の粉がかかった・・・てな意味合いです
この炭の粉が、胡椒ですね＾＾
ぜひどうぞ

ニョッキは作りおきできるので
いいですよ～


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コメント 11

マヨネーズ無しなのでこのソースなら
息子もOKかも…試してみます♪
by michie (2010-05-19 00:15) 

今度のお休みはこれ作ろう！！
パスタではなく、ニョッキバージョンなら美味しくなるかも？？
減塩料理道続くです。
by tsworking (2010-05-19 00:19) 

こんな料理をサクサクっと作って出したら
ポイント高いですね～
練習しておこうっと！
by YOU (2010-05-19 07:40) 

トマトソースかホワイトソースと、考えがちですが
こういうソースもいいですね。
by A・ラファエル (2010-05-19 07:48) 

師匠！
ご無沙汰しておりまする。

さてさて、ずいぶん前にニョッキを作ったことがあったんですが
完全に失敗でした。

もう、忘却の彼方で、どう失敗したのかさえ
忘れてしまったくらい昔の話ですが＾＾

以来、ニョッキは出来合いのものを遣うようになってしまった。
（≧∇≦）

でも、師匠のレシピ通りに作ったら
もしかしたら成功するかも・・・。

それを期待して、再度自作ニョッキに挑戦してみよ～っとヾ(=^▽^=)ノ

by Ryukoまま (2010-05-19 08:31) 

パスタマシーンはあるのですが、
最近は全然使ってません(笑)
ニョッキ、お手軽に出来そうですね♪
by jinn (2010-05-19 12:42) 

最近”ニョッキ”ご無沙汰しておりました。週末にでも作ってみます。参考になりました。
by chal (2010-05-19 17:30) 

ソースがつやつやでおいしそうです☆
ニョッキは手作りしやすそうですね。
参考にしてみます＾＾
by 水無月 (2010-05-19 21:22) 

>michieさま
このソース、かんたんです＾＾ぜひ

＞tsworkingさま
ニョッキはかんたんですが、めちゃおいしいパスタです
塩分控えめ分、オリーブオイル多めで香りを+
オリーブオイルは不飽和脂肪酸が多く、
悪玉コレステロールを減らします。よって健康なオイルなんです＾＾

＞YOUさま
かんたんです、ぜひ♪

＞A・ラファエルさま
そうですね、ソースのバリエーション増えれば
愉しみも増えますね

＞Ryukoままさま
再度挑戦でんな～～
配合変わると、違ってきますよ＾＾

＞jinnさま
ほんとかんたんです
ジャガイモと粉だけでも作れます

＞chalさま
ぜひ、ニョッキを＾＾

>水無月さま
ほんと、かんたんですよ
今日は、はなまるマーケットで
ラ・ベットラの落合シェフも偶然紹介してましたね＾＾
by Bin (2010-05-20 00:57) 

写真取り損ねましたが、作りました。
パスタより、塩分控えめでも上手くいきますね。
ニョッキ自体は薄めに作った方が良かったみたいなので、
又挑戦します。

by tsworking (2010-05-23 00:36) 

モンクレー ジャケット
by さいふ (2013-08-31 21:19)