☆明石魚の棚市場。明石蛸で作る、炊き込みご飯。めちゃやわらかな蛸☆ [ご飯もの&麺を中心に]
明石
魚の棚市場
朝網・昼網と1日二回、新鮮な魚がお店に並びます
明石といえば、鯛と蛸。
今日は明石蛸で作る、炊き込みご飯です＾＾
しかし、蛸って煮ると硬くなってしまうので、敬遠しがちなんですって、よく聞きます。
まずは蛸の柔らかく煮る方法ですが・・・
明石蛸でなくていいです、普通の蛸
最近は、モーリシャス産とか、多いですね＾＾
蛸は体全体が筋肉繊維です、そして方向性がきまってない繊維なんで
茹でると、あっちこっちに引っ張り合いして、縮む＝硬い。です
で、よく昔は大根で叩け！ってやってますよね
大根でなくてもいいですが、ここは先人の知恵
大根のもつ消化酵素「ジアスターゼ」これが作用します
叩いて繊維質を壊して、なおかつジアスターゼ効果で肉質を柔らかく・・・。
すばらしい知恵ですね。
この方法で、あとは弱火で30分ほどでいいです。
びっくりするほど柔らか仕上げです
大根おろしを入れて炊く方法もいっしょの効果が期待できますよ＾＾
ぜひ、覚えてくださいね
で、甘辛に炊いた蛸
煮込んだ出汁といっしょに入れてスイッチオン！
または、炊き上がったゴハンに入れて、蓋して蒸らしです。
最後に刻んだ野沢菜としょうがの甘酢漬け混ぜて完成☆
ぜひどうぞ。
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あぁ・・・美味しそう。
タコのサラダはよく作りますが
炊き込みご飯も食べてみたいです☆
by jinn (2010-01-30 02:42)
なるほど・・。
蛸とかいかって、どうしても硬くなるから
どうしても、生で頂くことが多い。
奴らは、そういう性質をしていたんだね。
柔らかく煮るには、。大根とのコラボなんだ。
φ(*-.-*) ﾒﾓﾒﾓ
またしても、ちょっとだけ賢くなったRyukoままでした。
（≧∇≦）
by Ryukoまま (2010-01-30 08:17)
>jinnさま
サラダもいいっすよね！
炊き込みご飯、柔らか蛸だと、絶品ごはんです☆
＞Ryukoままさま
おひさ～～☆
そうそう大根でっす
おろし入れて炊くといいっすよ＾＾
by Bin (2010-01-30 09:37)
奥義授かりました。今度やってみます。
by chal (2010-01-30 11:03)
え～！
最近は、モーリシャス産とか、多いですか？
知りませんでした
あのモーリシャスですよね～
ダイビングで一度は行って見たいと思っていましたが
叶いそうにありませんね～
モーリシャスの蛸でも食べながら、昔の本でも読もうかな
大根で叩く、素晴らしい
by ごましお (2010-01-30 11:39)
こちらでは、明石のタコは倍の値段です～。
でも柔らかいですね、やはり（笑）
大根おろしで煮てもいいのですね！
有難うございます～。
by angie17 (2010-01-30 11:42)
たこは大根で軟らかくなるんですね～( ..)φメモメモ
最後に野沢菜と甘生姜を混ぜちゃうところが素晴らしいです。。
☆
by ゆみぴい (2010-01-30 15:55)
蛸だけでもおいしいのに
野沢菜としょうがの甘酢漬けを混ぜるとは
何杯も食べれそうな気がします。
これは、一度作ってみます。
(phirochiki)
by hirochiki (2010-01-30 21:49)
確かにタコは煮ると固くなっちゃいますね!
大根かあ。
先人の知恵は素晴らしいな(･ω･*)
by Riyo-Lyon (2010-01-31 00:09)
そうそう、硬くなりますよね。
大根とのコラボですね、今度試してみます♪
イカも同じですか？
by michie (2010-01-31 00:17)
＞chalさま
大根おろしといっしょに炊くのが、手っ取りばやいです＾＾
＞ごましおさま
そうなんです、ほんとモーリシャス産増えてます＾＾
決して悪い蛸ではなくて、いい蛸です☆
＞angie17さま
明石の蛸は、ちょっとブランド化してますもんね～～
こっちでは、普通の価格か、ちょっと高いぐらいです♪
＞ゆみぴいさま
大根でっせ～～
別にお皿にお漬物・・・って多いけど、混ぜるといいわけですわ＾＾
＞hirokichiさま
混ぜると食べやすいし、食感もアップでオススメです
＞Riyo-Lyonさま
そうなんですね、先人やおばあちゃんの知恵というのは
ちゃんとした理由があってのことなんですね～
＞michieさま
イカ・・・・は違うかな~~
叩かなくて、隠し包丁のほうがいいですね
イカは、さっと茹でる程度で＾＾煮込まないのがいいです。
by Bin (2010-01-31 08:45)
『蛸の炊き込みご飯』すごく美味しそうですね!
具が固いと食感の問題もあって美味しさも下がり
ますが、これならパーフェクトですね。
こういうのが上手くできると、奥様からの評価がアップ
しますよね!!
by ピッピ。 (2010-01-31 16:19)
知りませんでした！蛸には大根ですね。
今度やってみまーす。
by みちこ (2010-01-31 18:09)
ちょっとびっくりです！
大根おろしでOK?
大根でタコをたたく？
大根が割れそう。。。でなくって？
理解できなくてごめんなさい！
by カエル (2010-02-01 19:58)
匿名なのに、私には誰だか分かる・・・(^_^;)ありがとう。。。
by フェラガモ アウトレット (2013-07-26 12:50)