安土桃山時代より作られている、すぐき漬け。京都三大漬物のひとつですね☆

すぐき漬けは、千枚漬、しば漬と並んで、京都の冬の代表的なお漬物。

「京都三大漬物」と呼ばれ、冬の味覚として京都では食卓に上ります
桃山時代から作られてきたのですが
当時は、都からすぐきの持ち出しご法度などがあって
全国にまわらなく、京都独自しかも、上賀茂一帯のみで、ずっと栽培されています

すぐき漬けは「すぐき」と「塩」だけなんですが、
乳酸菌による発酵作用で、味わい深い強い酸味が特徴。

本来、すぐき自体が京野菜なんで、京都以外の方にとってはあまり馴染みがない？かも。



高級漬物ですね
お正月や贈答用に、12月から市場にいっぱい出てきます

そのままスライスして食べるのが普通ですが、
ちょっと酸味を押さえるのと、保存きかすために
細かく切って天日干しにします。

特に葉の部分は、乾燥させて細かくさらに切って
ごま・干しエビ・青海苔・お茶の出がらしといっしょにフライパンで乾煎りすると
自家製のふりかけの完成です＾＾



こうすると、きつめの酸味も収まって、さらに旨味がアップしおいしくいただけます
そうそう、お茶の出がらしもほかさないで、乾燥させたら、いいふりかけになりますよ

ねっ！お茶屋＠和さま＾＾

実はこれ使ってパスタもうまいんですよね～

葉物の漬物、野沢菜なんかも同じ考え方で、ちょっと余ってしまったり、
酸味が回ってきたら、天日乾燥させてみてください＾＾

お茶漬けや、大根おろしのトッピングなんかに最高のお供になりますよ。



干し野菜なんかも、凝縮しておいしいわけですから、いっしょですね＾＾

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コメント 20

炊きたてご飯が欲しいです♪　ヾ(＾▼＾＊)ノ

by ダー (2009-12-28 08:27) 

すぐきのすっぱさが何とも言えず、大好きです。
このふりかけでパスタ、美味しそうですね～

今日から帰省するため、最後の訪問になります。
この1年間、Binさんメソッド、レシピで我が家の食卓は
とても潤いました。
来年もどうぞよろしくお願いします。
よいお年をお迎えください。
by ゆったん (2009-12-28 08:46) 

思わず、「お茶漬け」もありかなぁ～って＾＾；；；；
by ulyssenardin36000 (2009-12-28 08:56) 

>ダーさま
ほんと、ご飯のお供に最適です＾＾

＞ゆったんさま
一年あっとゆう間でしたね＾＾
こちらこそ宜しく願いします☆
帰省お気をつけて＾＾

＞ulyssenardin36000さま
お茶漬け、最高！です＾＾
by Bin (2009-12-28 09:04) 

生まれも育ちも江戸っ子の私は、初耳でございます。
冬限定では、冬に京都へ行かないと・・・ですね。
by A・ラファエル (2009-12-28 10:02) 

>A・ラファエルさま
ですよね～～あまりポピュラーではないかも！です
東京ならデパート系では、ちゃんと売ってます
by Bin (2009-12-28 10:09) 

初めまして
京都には西本願寺に父母のお骨がありますので何回か行きました
京都は漬物が美味しいですよね～
動物が好きで動物園の解説ボランティアをやってます
今回の記事は北海道を代表するエゾヒグマです
by さーやん (2009-12-28 10:17) 

まさに最高の出がらしご活用方法！
最高でございます^○^

とっておおいしそーーーです☆
by お茶屋 (2009-12-28 11:28) 

一時期ダイエットに効くと、すぐき流行りましたよね。
京都へ旅行した時に購入しましたが
食べなれてないせいか、香りがちょっと苦手です（＞＜）
ふりかけ美味しそうですね。
お茶殻で？手軽で美味しそうですね☆
by michie (2009-12-28 11:48) 

名前だけは知っておりましたが、現物を見るのは初めてです。ふりかけ美味しそうですね・・・。
by chal (2009-12-28 12:34) 

＞さーやんさま
おいしい漬物、確かに京都には多いですね☆

＞michieさま
そうなんです、ちょっと香りがきついので
食べなれてないと、です。
で、ちょっと香り飛ばすと、なんともいい塩梅なんです＾＾

＞お茶屋さま
出がらし、もったいない！っすからね～～＾＾

＞chalさま
おいしいですよ～～漬物で作るふりかけ！
by Bin (2009-12-28 17:31) 

すぐき漬け、はじめて聞きました♪
あっ、ご紹介ありがとうございました!!
買ってくるひき肉より断然美味しかったです☆
by jinn (2009-12-28 18:45) 

なるほど～
あまり余らせることはないんですけど、こうやって干したら
子供がふりかけとしても使えていいっすね☆
覚えておこーっと♪
by GRACE (2009-12-28 20:36) 

こんばんは。
すぐき漬けは美味しいですよね～（＾＾）

すこしお邪魔できない間に、また美味しそうなレシピが・・・！
by えるさら (2009-12-28 21:55) 

おにぎりにしたらよく合いますよね
ふりかけ　　良いこと教えていただきました
by engrid (2009-12-28 22:24) 

＞jinnさま
ミンチはおうちで！がおすすめです＾＾
全然味がちゃいますよってに。

＞弟子よ
風邪治った？＾＾
いいよ、ふりかけ！

＞えるさらさま
すぐき漬け、うまいっすよね＾＾

＞engridさま
おにぎり、いいですね～～＾＾
からっと仕上げの自家製ふりかけ、オススメです＾＾
by Bin (2009-12-28 23:10) 

昨日すぐきをいただいたばかりです。
でも、お漬物大好きなので、もうなくなりそうです。

天日干ししたいので、また送ってほしいです＾＾
なんて言えないし。

京都のお漬物おいしいですよね。
by ぎんのとり (2009-12-29 10:06) 

>ぎんのとりさま
ちょっと天日干しするだけでも、全然違ってきます
また、チャンスがあったらトライしてくださいね＾＾
普通の漬物でもいっしょです☆
by Bin (2009-12-29 10:33) 

すぐき、独特の酸味と旨味がたまらなく大好きです　＾＾
京都といえば、｢すぐき｣ですよね♪　おいしそうです♪

今年も沢山のおいしいレシピをご紹介くださって
ありがとうござました。
来年もどうぞ宜しくお願いいたします。✿。
by baby_pink (2009-12-29 19:34) 

>baby_pinkさま
酸味がたまらない漬物ですね＾＾すぐきは。

こちらこそ有難うございます☆
よいお年を＾＾
by Bin (2009-12-29 22:43)