自家製パンチェッタの作り方。おうちでかんたん・おいしいメソッド、O&COのオイル [コラム・メソッド・etc.]
パンチェッタです＾＾
いわゆる塩豚です。
いろんなものに使えて、買ってくるより安いし、絶対旨い!自家製。
問題は出来上がるまでの2週間が待てるか・・・・＾＾
準備は無菌の豚バラ肉塊・塩・黒胡椒の三種。
脱水シートも、おうちにはありません
ましてや、なかなか売ってませんので、割愛。
クッキングシートを代用にして作ります。
本場イタリアのレシピでやると、100％腐るか、カビですので
ここ日本の風土に適したメソッドでかんたんにしましょう＾＾
肉に対して10％の塩。
決して、アジ◎オとか、加工品の塩は不可！
岩塩または、ナチュラルな海塩で。
乾燥ハーブ系「セージ・マジョラム・ローズマリー」なども使わずに＾＾
そんなもん、冷蔵庫にあるかい！ですもんね
ナチュラルでベーシックなパンチェッタをめざしましょう
密封できるチャック式の袋またはシール容器に豚バラと塩・胡椒入れて
冷蔵庫で2日、出てきた水分を丁寧にふき取って、
クッキングペーパーで包んでまた冷蔵庫で2日を6回～7回で完了
この間、付いてる塩は無理に取らないように＾＾。肝心なのは水分除去。
肉の赤身がきれいなルビーになってきて、つんと弾力が出て
押しても水分が出てこなくなったら出来上がり～～～
☆☆☆たまらんウマイ、パンチェッタの完成です☆☆☆
ちょっと凍らしてうすくスライスして、そのまま頂けます「無菌豚のみ」
肉厚に切って、本格カルボナーラにもいいですし、
キャベツとちょっと炊くだけでも、めちゃうまスープにも変身！
いつものへんてこベーコンやめて、これにしましょう
冷蔵庫で一週間、冷凍なら一ヶ月OK!
概して日本のベーコンはベーコンにあらず・・・です
本来のベーコン類は生食が中心ですのでね＾＾
ここで、ちょっとお勉強
パンチェッタとベーコン？どうちゃうねん。。です
パンチェッタは
塩で絞める生の豚ばら肉のこと「イタリアでは豚肉自体をパンチェッタと呼びます」
ちょいワルで有名なイタリアン、ジローラモさんて、豚ちゃんっていう名前になりますな～～
ベーコンはこのパンチェッタを燻製にしたものを言います
本場のレシピは、一ヶ月以上かけて、塩漬け・乾燥をしますから
普通の豚でも、そのまんまスライスで生食されます
しかし日本でいま、この時期に乾燥させるのに干したら、翌日には腐敗！ですもんね
腐敗と熟成・発酵は、似て似ぬものです。
今日の一品はこの自家製パンチェッタでカルボナーラ
パンチェッタ、卵黄、チーズに胡椒・アンチョビ・オイルだけ！
さ～～2週間我慢できるなら・・・至福の味が待ってますよ～～～
Copyright 2009 recipe labo piattopiatto All Rights Reserved.
いわゆる塩豚です。
いろんなものに使えて、買ってくるより安いし、絶対旨い!自家製。
問題は出来上がるまでの2週間が待てるか・・・・＾＾
準備は無菌の豚バラ肉塊・塩・黒胡椒の三種。
脱水シートも、おうちにはありません
ましてや、なかなか売ってませんので、割愛。
クッキングシートを代用にして作ります。
本場イタリアのレシピでやると、100％腐るか、カビですので
ここ日本の風土に適したメソッドでかんたんにしましょう＾＾
肉に対して10％の塩。
決して、アジ◎オとか、加工品の塩は不可！
岩塩または、ナチュラルな海塩で。
乾燥ハーブ系「セージ・マジョラム・ローズマリー」なども使わずに＾＾
そんなもん、冷蔵庫にあるかい！ですもんね
ナチュラルでベーシックなパンチェッタをめざしましょう
密封できるチャック式の袋またはシール容器に豚バラと塩・胡椒入れて
冷蔵庫で2日、出てきた水分を丁寧にふき取って、
クッキングペーパーで包んでまた冷蔵庫で2日を6回～7回で完了
この間、付いてる塩は無理に取らないように＾＾。肝心なのは水分除去。
肉の赤身がきれいなルビーになってきて、つんと弾力が出て
押しても水分が出てこなくなったら出来上がり～～～
☆☆☆たまらんウマイ、パンチェッタの完成です☆☆☆
ちょっと凍らしてうすくスライスして、そのまま頂けます「無菌豚のみ」
肉厚に切って、本格カルボナーラにもいいですし、
キャベツとちょっと炊くだけでも、めちゃうまスープにも変身！
いつものへんてこベーコンやめて、これにしましょう
冷蔵庫で一週間、冷凍なら一ヶ月OK!
概して日本のベーコンはベーコンにあらず・・・です
本来のベーコン類は生食が中心ですのでね＾＾
ここで、ちょっとお勉強
パンチェッタとベーコン？どうちゃうねん。。です
パンチェッタは
塩で絞める生の豚ばら肉のこと「イタリアでは豚肉自体をパンチェッタと呼びます」
ちょいワルで有名なイタリアン、ジローラモさんて、豚ちゃんっていう名前になりますな～～
ベーコンはこのパンチェッタを燻製にしたものを言います
本場のレシピは、一ヶ月以上かけて、塩漬け・乾燥をしますから
普通の豚でも、そのまんまスライスで生食されます
しかし日本でいま、この時期に乾燥させるのに干したら、翌日には腐敗！ですもんね
腐敗と熟成・発酵は、似て似ぬものです。
今日の一品はこの自家製パンチェッタでカルボナーラ
パンチェッタ、卵黄、チーズに胡椒・アンチョビ・オイルだけ！
さ～～2週間我慢できるなら・・・至福の味が待ってますよ～～～
Copyright 2009 recipe labo piattopiatto All Rights Reserved.
銀座にあるグリルつばめキッチンで塩茹で豚、アイスバインをよくビールの友に頼みました、なぜかドイツの国旗（紙製の小さなもの）が刺さっていて、ドイツ料理かなと思ったりしました。パンチェッタ、作ってみたいです。無菌の豚バラ肉ってどう確保するのですか？お店に頼めばあるのでしょうか？
by 鋭理庵 (2009-07-24 03:21)
カビさせた経験ありです、、、(^^;
これは試してみたくなりますね～♪
by たろう (2009-07-24 06:15)
パンチェッタとベーコン・・・似てるけど、違うんやね＾＾：
by guran (2009-07-24 06:18)
おいしそう～♪
『夏休みの課題』として、挑戦してみょうかしら＾＾
by hatsu (2009-07-24 06:20)
とってもおいしそうだけど、無菌豚を売っているお店が…
でも、食べてみたいから、今度探してみよっと ＾＾
by なかちゃん (2009-07-24 07:09)
ご訪問ありがとうございます☆
本日は出張＆サマーフェスティバルで飲み会のため三 (lll´Д｀)
ご訪問＋応援のみとさせて頂きますm9（・∀・）ﾋﾞｼｯ!!
by やまがたん (2009-07-24 07:22)
美味しそう！
作れるかなぁ～！
バージンオイル、気になります。
by COYOTE (2009-07-24 07:55)
２週間は待てそうにないです・・・σ(^_^;)ｱｾｱｾ...
by ダー (2009-07-24 08:14)
>鋭理庵さま
アイスバインも同じようなものですね、ヨーロッパでは
塩漬け文化が各国にありますね
無菌豚は、ネットで入手可能です＾＾
＞たろうさま
ほんとは冬で、乾燥もさせる・・・がいいのです＾＾が
＞guranさま
そうなんよね～～違うのよね～～
素材としては、パンチェッタのほうが色々と併せやすいかな
＞hatsuさま
加熱して食べるなら、黒豚でもいいですよ～～
＞なかちゃんさま
加熱前提で、普通の豚でもいいですよ～～＾＾
＞やまがたんさま
いつもありがとうございます＾＾
＞COYOTEさま
バージンオイル、絶対的にお勧め
スペイン・ギリシャ・イタリア産と豊富ですよ～～
お勧めはギリシャとイタリア産！
>ダーさま
そうなんすよね～～待てないのが心情・・・＾＾
by piattopiatto (2009-07-24 08:37)
2週間、待たないとダメ？＾＾；
by Yuki (2009-07-24 08:58)
お茶も 種類によっては（玉露とか）
時間をおいた方がいいものも☆
しかしこんなおいしそうな状態で2週間は・・・
我慢できなさそうです^^;
by お茶屋 (2009-07-24 10:07)
美味しそうですねー。
2週間の我慢かぁ・・・(^_^;)
by ikuko (2009-07-24 10:50)
パンチェッタ、初めて聞きました。
ベーコン大好き人間ですので、
これはチャレンジしたいです。
by ａｒａｎｊｕｅｓ (2009-07-24 11:13)
パンチェッタ未体験ゾーンです。
でも二週間待てるかな～^^；
by oziat (2009-07-24 11:14)
こういうのが自宅で作れるなんて知りませんでした！
作れたらスゴイな～～！自慢できますよね＾＾
by ナッツ (2009-07-24 11:25)
味見しつつ…出来上がりを待たずになくなりそうです…
by キャシー (2009-07-24 12:13)
パンチェッタ、生だけに、自分で作ると「大丈夫かなぁ」と
思ってブログを見ていたのですが、こうやって作ると自家製
も悪くない…と思えますね。
P.S.「だし」の作り方、ありがとうございました。
な〜んでもご存知なんですね。
by ラブ (2009-07-24 14:23)
うわ…よだれが出そうですーっ！！！
ビールやワインのおつまみにbestマッチですね♪
２週間は厳しいなぁ。。。
by 夜型 (2009-07-24 14:31)
ベーコンの代わりに使うとワンランクもツーランクもアップしそうですね♪
by ゆったん (2009-07-24 15:11)
塩はお肉にモミ込んで、そのまま冷蔵庫で寝かすと水分出てくるから、そしたら拭き取ってキッチンペーパーで包んで、また冷蔵庫で寝かすって感じでいーのでしょーか？不安だなぁ(^-^;
まぁー、取りあえずやり始めたらなんとかなりますよね？！
頑張ってみまーす（笑）
by YOU (2009-07-24 15:38)
無菌豚なら生食OKなのですね。
手作りで食べてみたいです(^^)。
by mei (2009-07-24 15:41)
おおぉ～。夏休みの課題として、来週から挑戦してみます。私、ロースとピチットシートでやってみます。結果はお盆明け頃になりますね。
by chal (2009-07-24 16:59)
お久し振りです。アイコン、替えられたんですねってもう随分たってたりします？パスタ、めっちゃ美味しそうです！！
by トモミ (2009-07-24 19:53)
＞Yuki姐さま
二週間でも、短いぐらい・・・
＞お茶屋さま
そうですね～～でも我慢の末には美味しさが待ってます＾＾
＞ikukoさま
そうなんです、二週間は待ちましょう＾＾
＞aranjuesさま
旨いっすよ～～パンチェッタ
＞oziatさま
これでも、最短！ですね～＾＾
>ナッツさま
時間が作ってくれる料理ですから、ひたすら待つ・・・です＾＾
＞キャシーさま
ですね～～いやいや待ちましょう！
>ラブさま
時間が、勝手に作ってくれますから、かんたんですよ＾＾
>夜型さま
最低二週間！です＾＾
＞ゆったんさま
ベーコンはどうしても味が強いのでパンチェッタお勧めです
＞YOUさま
こまめに水分を取る。。。これに尽きます
＞meiさま
どうしてもに習慣のやっつけですから、無菌豚がいいです＾＾
＞chalさま
ぜひ、作ってみてくださいね～～
ロースなら生ハム風に仕上がっていいっすよ～～＾＾
＞トモミさま
はい～～もうだいぶ！になります、パスタ旨いっすよ＾＾
by piattopiatto (2009-07-24 21:04)
自称「イタオヤ」としては、パンチェッタはぜひ作りたい一品です。
無菌豚をどこから手に入れるのかと思っていましたが、ネットで買え
るそうなのでチャレンジする価値はありそうですね!!
by ピッピ。 (2009-07-24 22:25)
あぁ、こんな時間に見るものじゃありませんね。
腹減った。。。
by 雅 (2009-07-24 23:06)
ご無沙汰してます♪
おいしそう〜無菌豚あればいいのになあ〜
うちのパパさんはお仕事でベーコン、ソーセージを作ってます
やっぱりその辺のへんてこなのは買うな！！
と言います。
by まめ助の母 (2009-07-24 23:14)
ほほ～自宅で出来るなんて思ってなかったです。
これはやらねば！
by ちか (2009-07-25 01:10)
国産豚バラ肉が安いと買ってきて
ラフテーを作ってましたが、
今度はパンチェッタに挑戦します☆
by jinn (2009-07-25 02:05)
そっか、無菌豚で作れば生でも食べられるんですね。塩豚はよくつくってましたが、2週間熟成させるとパンチェッタになるんですね〜。これは試してみねば。
by Tomo (2009-07-25 02:10)
>ピッピさま
これは、チャレンジ！ですぞ～～＾＾
>雅さま
旨いっすよ、やっぱ自家製は。。。
>まめ助の母さま
全部だめ！ではないのですが、あまりにもベーコン風とか
ベーコンみたい・・・が多すぎるのかな～～と＾＾
＞ちかさま
お時間あるなら・・・ぜひ＾＾
＞jinnさま
ラフテーもうまいっすよね～～たまにこうゆうのもお勧めです
＞Tomoさま
ほんとは普通の豚で一ヶ月かけて作ると、生食でもOKです＾＾
by piattopiatto (2009-07-25 14:43)
へええ、パンチェッタってそういうものなんですね。
そしてジローラモさんの名前の意味も(≧ω≦*)
ズボラなあたしでもできるかなあ。やってみたい。
by Riyo-Lyon (2009-07-25 15:47)
これ、いいですね♪
ぜひに試して見たいですね(^^)v
by vivian (2009-07-25 21:11)
＞Riyo-Lyonさま
パンチェッタ・ジローラモですよって。＾＾
＞vivian弟子よ
そらもう、作ったら、売ってるの食べれないで～～
by piattopiatto (2009-07-25 22:08)
記事書かねばと思いながら気付いたらこんな時間＾＾；
ひとまずご訪問だけ・・・
これかぁ～このオイルだったのかぁ～
美味しゅうございました！！！
by GRACE (2009-07-27 03:57)
自家製ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀ美味しそ～♪
ﾜﾀｼもこのｵｲﾙ使ってます！
小さい透明のﾋﾞﾝはかわいぃから、一輪ざしに使ってま～す＾＾
by utsubon (2009-07-27 18:38)
>弟子よ
このオイルっさ＾＾
＞utsubonさま
さすが！もうお使いでしたか＾＾
by piattopiatto (2009-07-27 19:38)
自家製パンチェッタの作り方。おうちでかんたん・おいしいメソッド、O&COのオイル：料理講師＆研究家 杉本 敏のかんたんレシピメソッド：So-netブログ chanel bags cheap online http://edvillage.org/fashionbag/
by chanel bags cheap online (2013-07-23 12:36)
自家製パンチェッタの作り方。おうちでかんたん・おいしいメソッド、O&COのオイル：料理講師＆研究家 杉本 敏のかんたんレシピメソッド：So-netブログ Meizitang http://meizitang.cu.cc/
by Meizitang (2013-07-25 14:34)
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by 通販 靴 (2013-07-25 17:11)
Some颅times described as "Custom Eight" designs, they included a remarkable sport phaeton, a roadster, a rumble-seat coupe, a convertible sedan, and convertible coupe. Although technically semicustom automobiles, they were very uncommon. Only 320 had been constructed.
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by Sangria Multi Ugg Boots Cheap (2013-10-15 04:51)