もっと野菜を食べよう～、「牛蒡」冬野菜の定番、レシピ集めました

もっと野菜を食べよう～


冬野菜の代表「牛蒡」。


年中出回っていますが、やはりこの時期が一番美味しい野菜ですね。



❖牛蒡❖
木の根を食べている!?
ごぼうはユーラシア大陸の北部に広く野生。
10世紀以前に、中国から薬草として渡来していた野菜。

牛蒡を栽培し、食用にしているのは世界中で日本だけのよう。
シャキシャキした歯ざわりと独特の香りが、
欧米人の好みにはあわないようで、「日本人は木の根を食べている」と驚く、、らしい。

独特の歯ごたえは炭水化物の一種のイヌリンと繊維質のセルロースで、
野菜の中でトップクラスの含有量。
ともに腸を掃除し、便通をよくする働きもあり、薬効があるんです。



最近は低カロリー、ヘルシー食品として大変身。
牛蒡サラダなど洋風アレンジが人気で、消費も上向きに。

牛蒡入りピラフやクッキーなど、若い女性向けの商品も開発されているんですね

皮の近くにうまみと香りがあるんで、
土つきを買って、皮は包丁の背で薄くこそげるだけにしましょう。




切ったら水にさらしますが、酢を数滴たらすと、
あくを抑え渇変が防げるのはご存知のとおり。


今日はこれを
マグロのお刺身の残りといっしょに
そぼろ仕上げにしてみました。

牛蒡を小口に切って、下茹で。
マグロは醤油、みりん、酒、砂糖でそぼろに。

最後に牛蒡を併せて味を決めましょう
マグロの代わりに、ツナ缶でも、代用できます。



ご飯にはもちろん
お弁当のふりかけや
おにぎり、オムレツの具、などにもお勧めですよ


もう一品は
鶏モモ肉と牛蒡の甘辛煮



鶏肉と牛蒡を炒めて、酒蒸しに、
そこに1:1:1:1のお酒醤油みりん砂糖を入れて
絡めます。

そして仕上げに蜂蜜少しとごま油に胡麻。


次は
かんたん＆おいしい、炊き込みご飯

牛蒡とちくわだけのシンプルなご飯ですが、牛蒡の香りと
ちくわの旨味で、おかわり確実のお味に仕上がります



そして当ブログでも人気のメニュー
豪快ぶつ切り蓮根と牛蒡のきんぴら&シーチキン



大きめに切った牛蒡と蓮根の食感が楽しめ、
シーチキンの旨味が行き渡った、パクパクいけちゃう一品


最後は、王道フレンチの一品
根菜のコンフィ



低温の油でじっくりと、「煮る」コンフィ
旨いです、ほくほくです


■かんたん度数■☆☆☆☆☆

■おいしい度数■☆☆☆☆☆

難しいレシピはないです
全部、とってもかんたんです＾＾

詳しいレシピ情報は、当ブログ内、「牛蒡」で検索してくださいね

■ポイント■

土つきの牛蒡で。
皮を剥かずに、こそげ落とす程度で。

大地の香りを頂きましょう＾＾
便秘にも最適な食材ですよ～～～＾＾

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コメント 18

牛蒡大好きです。でも、料理としては金平牛蒡、醤油漬けくらいしか作ったことはありませんでした。てんぷらは昨年食べましたが。
ツナと合わせる、炊き込みにする、など、機会があればやってみたい料理です。
by アヨアン・イゴカー (2009-01-17 00:22) 

牛蒡、大好きですよ♪
確かに「根」ですね（＾＾；
牛蒡ならどんなお料理も好きですが
福岡にすごく美味しいから揚げを出してくれるお店があって
・・・食べたくなってきちゃいました。
by sak (2009-01-17 08:13) 

ごぼうは、独特の香りがいいですね。
鶏モモ肉と牛蒡の甘辛煮、
美味しそうな照りに惹かれて、子供でも、手が出そうですね。
いつも、ごぼうを買って、最後まで使い切れないので、
参考にさせていただきたいです＾＾

by チュリコ (2009-01-17 09:22) 

ごぼうはきんぴらにして、よく食べますが、薬草だった
んですね。。。
by Yuki (2009-01-17 09:22) 

豪快ぶつ切り蓮根と牛蒡のきんぴら&シーチキン
作ってみます(ﾟωﾟ)！
by ゆうママ (2009-01-17 11:28) 

牛蒡おいしいですね☆
＞低温の油でじっくりと、「煮る」コンフィ
根菜好きなFUFUにはたまりませんっ＾＾

by FUFU (2009-01-17 13:33) 

コンフィって、自分では作ったことないんですよね～。
簡単なようでいて、油で煮る作業がなんとなく恐ろしいような気がしてしまって。＾＾；
一度作ってみようかな。
by みちこ (2009-01-17 20:50) 

＞アヨアン・イゴカーさま
色々とお試しくださいね＾＾

＞sakさま
そうですね、牛蒡の天ぷら
牛蒡のチップスとか、旨いですよね＾＾

＞チュリコさま
ぜひ、いろんなレシピありますからチャレンジ！

＞Yuki姐さま
そうなんすよね～昔は薬用として
使用されていた、だから、根っこでも食べたんですね

＞ゆうママさま
旨いですよ、ぶつ切り＆シーチキン！

＞FUFUさま
コンフィ、、いいですよ
とってもフレンチ、、、ですよ＾＾
by piattopiatto (2009-01-17 20:52) 

＞みちこさま
低温の油「70～80度」です
揚がらない、、感じといいますか
そんな温度です、しかし、、、旨いですよ＾＾
by piattopiatto (2009-01-17 20:55) 

こんばんは。
piattopiattoさんの簡単レシピに出会ってから　牛蒡料理の
回数が増えました。勿論レンコンも。。。
我が家の定番料理に・・・根菜のコンフィ　シーチキンとの相性も
ばっちり 今回は鶏肉との甘辛煮ですね！！

昨夜の豚肉　玉ねぎ　しいたけの炒め物
パパッとできなくて　玉ねぎがぐにゃっとしてしまいました。
オイスター味で　お味は抜群でした。
反省は炒めすぎ・・・次回はパパッと手際よく･･･作ります。
by ララアント (2009-01-17 22:36) 

おでんのアドバイス感謝でございます。
ありがとうございます。^^;
by ソニックマイヅル (2009-01-17 22:44) 

>ララアントさま
そうですね^^牛蒡＆蓮根、体にもいい野菜です！
胃腸にもいいですしね
たまねぎ、ぐにゃ、、ですね
では、たまねぎ、大きめに切るのも方法ですよ＾＾
by piattopiatto (2009-01-17 22:47) 

＞ソニックマイヅルさま
おでん、そうゆう味付けも、風変わりでいいですよ＾＾
by piattopiatto (2009-01-17 22:49) 

ごぼうは必ず土付きのを買います。
洗ってあるのは、おいしくないですよね？
ごぼうもれんこんも大好き。
ほんと、便秘にもいいですよね＾＾
by remon (2009-01-18 04:55) 

＞remonさま
そうですよね～＾＾
からだをきれいにしてくれますもんね＾＾
by piattopiatto (2009-01-18 10:12) 

先日TVで、「ゴボウにアクはなく、酢水にさらしたときの褐色はポリフェノール」と言っていたけど、お味の面ではどうなんでしょうね…？

コンフィ、挑戦してみたいと思います＾＾♪
by mkz (2009-01-18 10:21) 

>ｍｋｚさま
はい、口当たりをよくする意味合いがあります
あくといいますか、土臭さの排除ですね＾＾
by piattopiatto (2009-01-18 10:48) 

な～るほど！ありがとうございました＾＾。
by mkz (2009-01-18 16:05)