もっと野菜を食べよう～、「しゃきしゃき水菜&香りの春菊」 [もっと野菜を食べよう～]
もっと野菜を食べよう～
今回は
水菜と春菊「菊菜」です
水菜はしゃきしゃき感たっぷりの、食べ応えのある野菜で、
関西地方では、冬の定番野菜ですね～
ハリハリ鍋なども有名です
鯨肉と、水菜のお鍋。
すっかり今では高級鍋のひとつになりましたが、、。
❖水菜❖
水菜は京都が原産地で、江戸時代の初めから栽培され、
肥料を使わずに、水と土だけで作られていたことから、水菜と呼ばれるようになったのですよ。
地方によっては、京菜とも呼ばれます。それは、京都から全国に広まったため。
水菜（京菜）は、京都の壬生（みぶ）で採れるものを壬生菜と呼びます。
ですので、壬生菜と水菜は同じ種類、、ですね。
しかし、若干の違いがあって
水菜は葉が細長く細かい切れ込み、壬生菜には葉に切れ込みなく、へら型で細長い丸葉。
栄養素はベータカロチン、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄分などが豊富。
お鍋以外に、水菜を使うと
サラダなどにも向いていますね
で
まず一品目は
「あさりと豆腐の水菜鍋」
味噌風味の出汁とあさりの旨味がいい感じです
もちろん、水菜は、しゃきしゃきで頂きましょう。
次の一品は
「油揚げと水菜のサラダ、和風アンチョビソース」
フライパンでオリーブオイル&アンチョビ
そこに麺つゆです、このソース。
焦げ目つけた油揚げと水菜をボウルで混ぜたら完成
残ってるめざしをアンチョビに見立てて作ったのが↑これ。
めちゃいい肴になりますよ～
そして
最後は
「水菜の干しえび香味油炒め」
エビ油でささっと炒めてお醤油のみ、
黒胡麻どばっと入れて完成、旨いです。
❖春菊❖
地中海沿岸の植物で、ヨーロッパではもっぱら観賞用ですね。
春に花を咲かせ、葉の形がキク（菊）の葉の形に似ていることから、春菊と呼ばれます。
葉に切れ込みの少ない大葉（おおば）が四国、九州で、
切れ込みのある中葉（ちゅうば）がそれ以東でそれぞれ栽培。
中葉はさらに、株立ち型と株張り型とにわかれる。
香りと葉や花の形から、関西では菊菜（きくな）とも呼ばれてますよね。
特有の香りを持つ葉と茎を食用とし、
ビタミン、カルシウム、葉緑素が豊富。
旬はまさに今です、11月から 3月。
春菊もお鍋などに、かかせない野菜ですよね
これで一品は
「春菊のお浸し、海苔風味」
湯がいた春菊に岩海苔を合わせただけのシンプルな一品ですが
春菊と海苔の香りが絶妙なハーモニーですね～
そして
もう一品は
「春菊と豚肉の塩炒め」
ゴマ油で豚肉炒め、焦げ目付いて火が通れば
春菊入れて、ひと塩。これで完成
香りを楽しむためにもお塩オンリーがお勧め。
かんたん度数☆☆☆☆☆
おいしい度数☆☆☆☆★
春菊の香りや、水菜の食感が、どうしても苦手、、で
マイナス１つ
みなさんも、冷蔵庫に残った水菜や春菊
また、つぎのお鍋に使う、、、やめて
こんな一品に作り変えてみませんか～～＾＾
僕は水菜も春菊も大好きです。
あさりと豆腐の水菜鍋はヘルシーで良いですね。
今度試してみま～す。(^。^)
by はしちゃん (2009-01-13 01:22)
水菜はシャキシャキ感が好きですが、春菊は
匂いが強くて苦手です。
今度、鍋の時に水菜を使ってみますね♪
by oko (2009-01-13 05:42)
美味しそうです。 あさり大好き。 昨夜は千葉 富津のアサリの佃煮でした。
by kotobuki1946 (2009-01-13 07:14)
piattopiattoさま
水菜に春菊、大好きです！
春菊と海苔、水菜と油揚げはよく組み合わせますが
アンチョビドレッシングというのが新鮮！試してみたいです
ハンバーグレシピ募集されてるんですね♪
ご連絡ありがとうございました～♪
またレシピ考案してみます☆
by なべちゃん (2009-01-13 07:40)
おはようございます
庭の春菊で早速やってみます。
アンチョビ＋オリーブ油＋麺つゆも試してみます。
by chal (2009-01-13 08:21)
水菜!! 大好きなんですが、サラダで食べると・・・・
決まって便秘になります σ(^_^;)ｱｾｱｾ...
by ダー (2009-01-13 08:37)
菊菜は使い切れますが、水菜は束が大きいので、
どうしても余りがちですよね！＾＾；
by Yuki (2009-01-13 09:18)
春菊って鍋以外に中々使えないんですよ～！
いいこと教えてもらいました～。
by pumipon (2009-01-13 09:56)
おぉ！！！久々のえび油登場だ～っ
相変わらず活用させてもらってます♪えび油。
お洒落な味になりますよね。和食が。
大好きですっ♪
by m-grace (2009-01-13 10:03)
春菊、ほろ苦さと茎の食感が大好きです！
おいしそうですね！
by pan-nohi (2009-01-13 10:23)
春菊は、余ったらお味噌汁に入れるくらいだったデス☆
これなら美味しい、一品ですネ！
by つなみ (2009-01-13 11:48)
水菜、大好きなんです♪
夏にベランダで栽培してましたよ♪
干しエビ香油いためが美味しそうですね
by porcorosso (2009-01-13 12:06)
水菜♪
めっちゃ大好物です☆
by お茶屋 (2009-01-13 13:45)
＞はしちゃんさま
あさりと豆腐、水菜とお鍋いいですよ～＾＾
＞okoさま
水菜は火がはいってもしゃきしゃき感がかわらないので
食感は抜群ですね
＞kotobuki1946さま
あさりって出汁もでるし、身もおいしいしで
いい食材と思います＾＾
＞なべちゃんさま
ハンバーグ^^お待ちしております
＞chalさま
イタリアンの水菜、お勧めです
>ダーさま
はい、おっしゃるとおりで、、。
火をいれて食べてくださいね、できるだけ＾＾
＞Yuki姐さま
そうそう、あまりやすい、、、。
で、またお鍋ってなりがち
＞pumiponさま
ぜひ、こんなメニューもお勧めです
>弟子よ
えび油、きらさんように＾－＾
＞pan-nohiさま
春菊、いいですよね、あの香りがあればこそ！ですね
＞つなみさま
ぜひ、お試しくださいませ＾＾
＞porcorossoさま
はい、水菜、こんな感じでどうぞ～～
＞お茶屋さま
ぜひ、水菜、こんなレシピもお勧めします！
by piattopiatto (2009-01-13 20:03)
水菜、大好きです♫
ハリハリ...クジラの代わりに油揚げです。
by sak (2009-01-13 20:45)
冷蔵庫に残った 水菜 春菊・・・
次のお鍋に・・・お見通しですね！！
sakさんと同じで水菜のハリハリ鍋 大好きです。
以前は 水菜も高かったのですが 今は埼玉 千葉でも
作るようになっていますので安価で手に入るようになりました。
いつか教えていただいた小松菜とあさりとおあげと生しいたけを
水菜に代えても作っています。
by ララアント (2009-01-13 21:51)
＞sakさま
水菜旨いっすよね＾＾
うちも、くじら代わりの油揚げです＾＾
＞ララアントさま
関東でもだいぶ出回ってるようですね、水菜
あのしゃきしゃき感は、ほかの野菜ではないですからね～
by piattopiatto (2009-01-13 22:57)
「春菊と豚肉の塩炒め」美味しそう～
これ食べたいです。
ごま油と塩だけですね。
作ってみますね。」
by k-sakamama (2009-01-14 14:36)
＞k-sakamamaさま
旨いっすよ、豚肉＆水菜。
by piattopiatto (2009-01-14 20:27)