いつもの鶏鍋、水炊きを、さらに美味しく一工夫を。

さ～いよいよ師走ですね。

お鍋、登場回数が増えてきましたですか？

みなさんのおうちでも、お気に入り、お好みのお鍋があって
いろんなオリジナル、レシピで、まさに日本の文化、、ですね

で、今日はお鍋！明日はお鍋！
って決めたとき、材料そろえて、せ～～のって感じじゃないですか？

それでは
そのお鍋、さらに美味しくする秘訣がありますので
ぜひ、お試しくださいね

なんも追加調味料とか、追加で素材を買ってではなく、
そのままで、一手間だけで、美味しさ倍増ですよ～

鶏鍋、水炊き、当然鶏肉を使うわけですが

前の日から作りましょう
これだけです、これで、いつもの鍋が、外ご飯風に美味しく。



鶏肉「骨付き」を水から煮ていきましょう
しょうがとねぎに昆布、お好みでにんにく、ひとかけ。

これを弱火でじっくりと1時間程度でよいです
鶏肉に火を通して、スープを作る、、、です。
「コツは、決して沸騰させないこと」です。

これで、澄んだきれいなスープに仕上がります
何回か灰汁を取ってしまいましょう

そして、一度お肉いれたまんま
寝かせます、ここポイント！

これを食べる前の日、または、食べる数時間前にやるだけです
これで、今までのお鍋がまったく違うものになります

そして、塩、醤油、味噌、、、
おうちの好みで味付け。

あまったスープは、中華の素にしてください。

鶏肉も、ほくほくとろとろ、コラーゲンもばっちり溶け込んで、激旨です。



写真は、鶏肉「手場元」、ごぼう、れんこん、しめじ、キャベツ、いんげん、焼き豆腐。
いたってシンプルな具材ですが、塩スープの良さを味わえる取り合わせです。

あとは、ラーメン、雑炊と完食間違いなしですよ～

そして、サイドメニューには
普通のスーパーなどで売っている、鯖寿司です。



これをオーブントースターの上火のみで、5~6分焼いてやりますと
風味もアップ、香ばしさも倍増で、料亭の味に変身します～～。


ぜひ、どうぞ～～。



お勧め度☆☆☆☆☆

満点お鍋です


■一口メモ■

鯖寿司
棒寿司の一種、または鯖のなれ寿司のこと。
近畿地方から中国地方（山陰から山間部にかけて）に広くみられる。
福井県若狭や山陰の郷土料理としても有名。

さば寿司の一種として押し寿司のバッテラや
ネタにへしこを使ったへしこ寿司や、
焼いた鯖を寿司飯の上にのせた焼さば寿司もある。

鯖寿司は有名な京料理の一つでもあり、
京都の庶民生活の中で祭りや四季の催し物で食されるご馳走。
鮮魚が豊富な現代でもこの食文化は継承されている。
大阪のバッテラとは違う鯖寿司は庶民の家庭で作っていた。

タグ：鶏鍋 レシピ 水炊き レシピ 鯖寿司 焼き鯖寿司 お鍋 しめじ 昆布 コラーゲン 塩鍋 師走 年末

コメント 55

カレーを一晩寝かせるとおいしいって言うけど、お鍋もそうだったんですね＾＾
今度、やってみよう＾＾
by ゆりあ (2008-12-01 00:12) 

去年の年末　市場の鶏肉屋で手羽先の小さいのが１ｋｇ２００円で売っていたので　それを使ってやってみました。
いやー　それは美味しかったこと。
新宿にある　『玄海』　を思い出してしまいました。
余ったスープは　少しゼラチンを入れ　銀杏と椎茸を入れ　煮凝りにしてお節に入れました。
by kurakichi (2008-12-01 00:49) 

ひとつ勉強になりました♪
今、四苦八苦して土鍋を作成しているので、
出来上がったら鶏鍋、作ってみます。
by michie (2008-12-01 00:55) 

昨日は、コメント有難うございました！！

今日も勉強になりました。

お約束の、応援ポチポチ☆ドカ～ン。
by ★酔いどれ吟遊詩人 (2008-12-01 02:24) 

手の込んだ 鍋ですね。
鍋って私の中ではちゃちゃっと出来るイメージなので・・・
1時間煮るんですね。
なるほど なるほど・・・
「コツは、決して沸騰させないこと」なんですね！
鍋にれんこん？ これもちょっと新鮮！
by みゆきママ (2008-12-01 08:17) 

そうか〜♪1日前に炊いておけば、ラクチンで本格的になりますね♪
by ねこじゃらん (2008-12-01 09:08) 

うおおお。この水炊きぜひ
真似したいです。
こんどやってみます。

ボジョレヌーボーは
夫が買ってきてくれた
田崎真也ブレンドになりました。笑。
酸化防止剤はいってます！！
by あいこ (2008-12-01 11:00) 

これは私にも出来そうです。
やってみま〜す　(^。^)
by yakko (2008-12-01 11:37) 

シメサバの乗ってるおすし、
昆布ごと焼くのでしょうか・・・？＾＾？
by つなみ (2008-12-01 12:15) 

お鍋の季節ですねー♪
うちも鶏スープベースのお鍋が多いので
沸騰させないでコトコト煮てます～(ﾟーﾟ*)
by がぁこ (2008-12-01 12:44) 

鯖寿司大好きなんですよ～♪
オーブントースターでちょこっと焼くんですね。
了解です(^_^)
by ぽんこ (2008-12-01 13:08) 

e? 鯖寿司を焼いちゃうんですか？
へえ～、驚きですが、イケそうですね☆
トロの握りなら、炙りトロになる？　（＠Ｏ＠）
by Yuki (2008-12-01 13:46) 

骨付きを水から一晩ですか。今度挑戦してみます。12月になり、鍋のおいしい季節になりましたね。
by chal (2008-12-01 14:07) 

何時もとっても参考になる事ばかり、鍋のだしスープ、やってみます、鯖寿司、これももちろんやってみます。
by myumyu (2008-12-01 16:46) 

お寿司、美味しそうです＞＜
沸騰させないことも重要なんですねφ(￣ー￣ )
勉強になります・・・
by 雨の弓 (2008-12-01 18:12) 

スープが透明できれいですね♪　とっても美味しそうです！
沸騰させてはいけないんですね。。。勉強になります＾＾ｂ
by ももくま (2008-12-01 18:12) 

手羽先を煮込むの・・・
今、ハマってます。
が、一晩寝かせるって知りませんでしたよ。

是非、是非
やってみます。
鶏の骨付きを煮込んだ後のスープ、
コラーゲンだらけですね。
お肌プルプルになって嬉しいのは男女関係なし。
にんにくひとかけも、nice^^ﾃﾞｽ。
by ake_i (2008-12-01 18:15) 

＞ゆりあさま

はい、一日寝かすと、味が落ちついて、まろやか～に。

＞kurakichiさま

は、手羽先も、めちゃいい出汁でますもんね～＾＾

＞michieさま

自家製、お手製の土鍋ですか？？
いいですね～～

>酔いどれ吟遊詩人さま

はい、ありがとうございます！

＞みゆきママさま

はい、事前にちょっと煮込むだけで、スープが
まったく違ってきますよ～～

＞ねこじゃらんさま

そうです、ちょっとだけの手間で
違うもんになりますよ～。

＞あいこさま

田崎バージョンっすか、いいですね～～
このお鍋、ぜひに。
by piattopiatto (2008-12-01 19:00) 

＞yakkoさま

はい、美味しいお鍋ですよ、ぜひ。

＞つなみさま

はい、昆布ははがしてくださいまし～。

＞がぁこさま

そうですね、ことこと煮込むだけで違ってきますよね～

＞ぼんこさま

はいちょこっと炙って焼く、、これで香ばしさ倍増～。

＞Yuki姐さま

はい、そうですよ～
美味しいですよ～、炙りトロかあ～食べたい～～～。

＞chalさま

はい、ちょっとだけ、手間かけてみてください
ぜんぜん違いますよ～

＞myumyuさま

はい、ちょっとの手間で美味しさ倍増ですんで、ぜひ。
by piattopiatto (2008-12-01 19:05) 

>雨の弓さま

はい、炙った鯖寿司、うまいです

＞ももくまさま

はい、弱火のぐらぐら、、これが大事です
沸騰しつづけると、濁ってしまいます
by piattopiatto (2008-12-01 19:06) 

今の時期、お鍋は定番です(^^;
参考になりました♪
by まりりん (2008-12-01 19:48) 

鍋料理＝手抜き料理にしちゃってました～。
次回からはちょい手を加えてみます。
by yuki (2008-12-01 20:25) 

とっても参考になりました。
水炊きは同じようにしていましたが、
一晩までは寝かせていませんでした。
次回はやって見ます。
by pomme (2008-12-01 20:58) 

視覚にばかりこだわって料理を作っていましたが、
『前日からの一手間』って事が大変勉強になりました。
今度、チャレンジして激旨ナベを作ってみたいと思います。


by bo-taka (2008-12-01 21:08) 

両方とも　一手間をかけるだけで　見るからに
美味しそうになっています。
必ず　一手間かけてみます。
by ララアント (2008-12-01 21:15) 

絶対やってみます。これは勉強になりました。
ありがとうございます！！^^;
by ソニックマイヅル (2008-12-01 21:43) 

これは、美味しそうなスープだ。
具はやっぱりシンプルがいいですね。

その鯖寿司、なんと身の厚い事！
焼いて食べるなんてしたことなかった。
今度チャンスがあったら、試してみます！
by まっころ (2008-12-01 21:51) 

ご来訪ありがとうございました！
引き続き、よろしくお願いいたします。
by いわもっち (2008-12-01 22:02) 

そうだったのですか。
これは白菜ではなくキャベツがいいのですね。
根菜が入って一味も二味も違う感じがします。
一回、やってみますね。
by ミモザ (2008-12-01 22:08) 

>まりりんさま

美味しいです！ぜひ。

＞yukiさま

お鍋=手抜き、、みたいですが
かんたんがゆえ、アジの違いが極端にでますね

by piattopiatto (2008-12-01 22:12) 

＞pommeさま

一日、せめて半日奥ととっても味がよくなります

＞bo-takaさま

見た目も大事です、がよりお味もいいほうが○ですね～
by piattopiatto (2008-12-01 22:14) 

>ララアントさま

はい、ぜひお造りくださいね、うまいです

>ソニックマイヅルさま

ぜひ！お試しを～～
by piattopiatto (2008-12-01 22:15) 

＞まっころさま

おひさです～
鯖寿司、ようは焼き鯖寿司ってありますが
あとで、オーブントースターでちょい焼きのほうが
めちゃうまですよ～

＞いわもっちさま

こんばんは、よろしくです。

＞ミモザさま

鶏の水炊き、、博多が発祥ですが、そこの老舗も
キャベツですね。そのほうが水っぽくならないのと
しっかり野菜のほうが骨付き肉には相性がいいですね
by piattopiatto (2008-12-01 22:18) 

鳥の水炊きと鯖寿司、なんて素敵な組み合わせなんでしょ。
両方とも大好物なんですよね！

この写真の鯖寿司は鯖がぷりぷりしてて美味そう!!

今週末は友人と忘年会なので、鳥の水炊きにしようかな！
by ピッピ。 (2008-12-01 22:25) 

>ピッピさま

まいど～
この鯖寿司、、、近所のスーパーで一本
398円のもんですわ、安いっしょ
でも、この一手間で、2000円の鯖寿司です＾＾
by piattopiatto (2008-12-01 22:34) 

Nice!をありがとうございます。

鶏鍋美味しそうですね。
ぜひ作ってみようと思います
by マユマユ (2008-12-01 22:34) 

＞マユマユさま

ぜひ!お試しを。
by piattopiatto (2008-12-01 22:42) 

コレいいですね！
コラーゲンたっぷりでお肌にもよさそうです♪
by ろこ (2008-12-01 22:49) 

＞ろこさま

コラーゲンたっぷりで、お肌つるつるになります、翌日。
by piattopiatto (2008-12-01 23:02) 

水炊き、ゆず胡椒で食うと旨いんですよね＾＾
by くまら (2008-12-01 23:12) 

＞くまらさま

そうですね！ゆず胡椒は、いろいろと重宝しますね～
by piattopiatto (2008-12-01 23:19) 

お鍋料理が恋しくなる季節です(o^-')b
お勉強になりました。
作るとき参考にさせていただきます。
by チョコシナモン (2008-12-01 23:26) 

＞チョコシナモンさま

ぜひ、いろいろと参考にしてくださいませ～
by piattopiatto (2008-12-01 23:32) 

おいしそうですね～～～～！！
試してみます！
読んでたらお腹空きました（笑）
by ぐっ (2008-12-01 23:44) 

＞ぐっさま

ウマいですよ～～。ぜひ＾＾
by piattopiatto (2008-12-01 23:49) 

おぉー＾＾来ました
サバ寿司めっちゃ好みでやんす。
京都駅に行くと、普通のやつ以外に、この焼いたやつともう一つ、昆布でくるんだやつがあって、行くたびに前者は帰りの新幹線で夕食、後者はお土産とセット購入しますｗ
by porcorosso (2008-12-02 05:43) 

具にれんこん、ごぼうも入るんですね。
おいしそう♪
さっそく今から仕込んで、
今日の夕飯は鶏鍋にしまーす＾＾
by hatsu (2008-12-02 06:32) 

なるほど～やっぱりひと手間が美味しくなるんですね☆
by 夢空 (2008-12-02 08:31) 

＞porcorossoさま

鯖寿司、焼き鯖ともに、うまいですよね~
まして新幹線なんかで食べると、妙にいい味に。

＞hatsuさま

美味しいお鍋です、ぜひ、お試しを

>夢空さま

はい、そんなにたいそうな手間ではないですから
取り入れてみてくださいね＾＾
by piattopiatto (2008-12-02 10:11) 

沸騰させないのがいいんですね＾＾
そっか～～♪
週末は鍋♪
by mocotan (2008-12-02 17:12) 

>mokotanさま

はい、沸騰すると濁るんですよ
それはそれであり、なんですが
今回はすっきり透明スープで。
by piattopiatto (2008-12-02 19:23) 

つい最近鶏鍋ﾊﾟｰﾃｨｰをしたばっかりでした。
師匠のﾚｼﾋﾟを先に見ていれば、ｽｰﾌﾟの出汁がきいて、濁らなかったのになぁ。。。
ﾘﾊﾞﾝｼﾞ頑張ります＾＾；ｖ
鯖寿司も、これぜったいいけますね♪
by utsubon (2008-12-02 22:57) 

＞utsubonさま

この鶏鍋、しかりシマアジ、、。
タイミング遅かったっすね～
スンマソン～～＾＾
by piattopiatto (2008-12-02 23:05) 

ばってらも好きですが、京都のさばずしは美味しいですね～！


by piano (2008-12-03 15:22) 

＞pianoさま

鯖寿司、、なんともいえん、旨さがありますもんね！
by piattopiatto (2008-12-03 15:44)