奥能登シリーズno.6 塩ひとつで、味も変わる、、、

奥能登は、塩の生産でも有名

あの有名シェフ
三國　清二氏



http://www.oui-mikuni.co.jp/

東京四谷の「オテル・ド・ミクニ」ですね
「現代の名工」「世界が尊敬する日本人100人」にも選ばれた凄腕シェフ。
シェフなのに、名工、、、ですもの、頂点の方ですな。

三國シェフも、能登産の塩「三國の決め塩」を造り、販売されてます。

当Buonissimo!でいつも使う塩はこれ↓
能登天然塩「珠洲の海」
ナトリウム、マグネシウム、カリウム、カルシウム、塩素イオンなどが
バランスよく、とっても旨味あるお塩。
いわゆる、辛くない、、塩なんですね。




料理にはかならずといっていいほど塩を使います
このベースになる塩ひとつで、素材から、料理の良し悪しまで、決まってしまう、、、

そんなことも十分ありえるのですね～
一度、みなさんも塩について、ちょとだけ興味もってみてくださいね

基本、
海のものには海の塩「海水塩」
山のものには山の塩「岩塩」が間違いないですね

あとはお好みでお気に入りのお塩を使う、、、
これだけでも料理が美味しく仕上がります。



■一口メモ■

岩塩
字のごとく、岩から獲れる塩
岩から塩って？？なんでって想ったことないですか？

岩が塩を作る？いえいえ、そんなあほな～
昔、海だったのですね

そして、長い年月で隆起して山になった、、、で岩に塩です
取れるところも、よって決まっているんですね
だから、日本にはほとんど岩塩は無いんです。もっぱら日本は海水いっぱいありますしね。

タグ：料理塩 奥能登 能登半島 三國の決め塩 三國シェフ http://www.oui-mikuni.co.jp/ 岩塩 珠洲の海 天日干し 海水塩

コメント 26

お塩って重要ですよね＾＾
我が家にも、色々ありますがこのお塩はお初です。
使ってみたいですね♪　探します！

by そら (2008-11-21 12:40) 

勉強になりました～。
塩は料理において重要ですよね。
いつも「伊達のうま塩」を使っていますが
色々試してみたくなりました♪
by chercher (2008-11-21 12:46) 

こんにちは。　横浜にある、オテル・ド・ミクニに行ったことがありますよ～。
お塩大事ですよね。やっぱり、ミネラルとかたっぷりの自然なものを使いたいです。岩塩は、山のものにいいんですか～。いまパハール岩塩っていうピンクのをつかってます。勉強させていただきました。
by marilyn (2008-11-21 13:03) 

珠洲の海は使ったことがないですね。
探してみましょう
ナイス情報です。
by junsbar (2008-11-21 13:32) 

お塩っていろいろありますよねぇ～♪
コレ気になるので探してみます☆
by micki* (2008-11-21 13:40) 

海のものには「海水塩」
山のものには「岩塩」！そうだったのかー！
全部海水塩使ってました＾＾
今は沖縄の塩がお気に入りです。
by しーちゃん (2008-11-21 14:00) 

私の場合　パラパラと上から振る場合は　アルペンザルツ（岩塩）
漬物など　どっと使う場合　沖縄の塩や赤穂の塩（海塩）
あと　気分によっては　ヒマラヤの岩塩（ピンク）をミルで挽いて使ったりします。


by kurakichi (2008-11-21 14:35) 

岩塩って、そういう意味なんですね。
ためになります!
by Riyo-Lyon (2008-11-21 14:46) 

金沢ですね？日本海の塩、味がつまっていそうです・・
by ピロシキ (2008-11-21 15:45) 

塩の使い分け！
・・・勉強になりますた！
by macha (2008-11-21 17:59) 

ご訪問とナイスありがとうございました。

＞海のものには海の塩「海水塩」
　山のものには山の塩「岩塩」

勉強になります。またお邪魔させてください☆
by まみこ (2008-11-21 18:20) 

塩も色々・・・お土産も塩を買う時代ですよね　料理でも使い分けですか～！成る程・・ハイ　勉強になります。
三国シェフの塩・・・憧れます。
by ミーミー (2008-11-21 18:32) 

ウチも頂き物のモンゴル岩塩ありますよー♪
by porcorosso (2008-11-21 19:16) 

むむむ～！
深いですなぁ。。。。
海のものは海の塩
山のものは山の塩
初めて聞きました。。。。そうなんですかぁ！勉強になるなぁ。
でもね、魚と野菜の取り合わせとかあるじゃないですか。
そんなときはメインに合わせるんでしょうね？やっぱ？
by pumipon (2008-11-21 19:48) 

お塩ってホントにいろいろ味が違いますよねー
おいしい塩で漬けたお漬物はおいしーし、お肉も魚も塩焼きで
食べるとおいしー（>v<*）
お肉は岩塩の方がおいしいのかなぁ～？(・＿・？）
by がぁこ (2008-11-21 20:06) 

あれ？岩塩って、、、
岩からとれる塩のことだったのですね。
今まで、砕く前の姿が岩のようなのかと
思っておりましたです＾＾；
勉強になりましたm(__)m
by まっころ (2008-11-21 20:24) 

お塩にも薀蓄がありますね。
よく分かりました。
最近は外国や沖縄・宮古島のお土産で　事足りているようです。
塩辛いだけでなく　旨味を感じます。
by ララアント (2008-11-21 21:18) 

＞そらさま

お塩重要ですね～～

＞chercherさま

伊達のうま塩もいいですよ～

＞marilynさま

岩塩は陸ものに合いますね
野菜、肉などにはいいと想います

＞junsbarさま

いい塩です、ぜひ使ってみてください

＞micki*さま

はいお勧めです
三國さんの塩も、めちゃいいですよ～

＞しーちゃんさま

そうですね
岩塩、一度使ってみてください

＞kurakichiさま

さすが～～っすね～～

＞Riyo-Lyonさま

はい、岩塩そうですよ～

＞ピロシキさま

はい日本海、概していいもの多いのは事実です

＞machaさま

そうです
岩塩＝海塩、、です


by piattopiatto (2008-11-21 21:49) 

＞まみこさま

ようそこ～
ぜひ、色々と参考にしてくださいね

＞ミーミーさま

三國さんの塩、お勧めです
高いわけでもありません

＞porcorossoさま

モンゴルの岩塩は、いいもの多いですよ～

＞pumiponさま

そうですね、メインにあわす、、ですね～

＞がぁこさま

お肉には岩塩、お勧めですね～

＞まっころさま

そうですよ～
岩塩は岩から獲れるお塩です～

＞ララアントさま

そうですね
いい塩は概して、辛くない、、が多いですね
旨味が先にきますね
by piattopiatto (2008-11-21 21:53) 

個人的にはこんな塩の使い方してます
http://bowz-voice05.blog.so-net.ne.jp/2008-02-05
今年2月にＵＰしたものです
by pace (2008-11-21 22:08) 

塩はどれを使おうかといつも迷います。
今は伯方の塩です。藻塩を使うこともあります。
参考になりました。
by ミモザ (2008-11-21 22:20) 

＞paceさま

拝見させていただきました
すばらしいですね。ストックのスープも絶妙です!!
by piattopiatto (2008-11-21 22:23) 

>ミモザさま

いくつか試していると、お気に入りがきっと
見つかります
それぞれ、いい塩がありますし
この塩はあわない、これは私好み、、と
千差万別ですので。
by piattopiatto (2008-11-21 22:25) 

海水塩、岩塩とも家にあります☆
おいしいお塩には興味あります。（*^･^*)
by Yuki (2008-11-22 00:29) 

塩は良く使うものだから吟味して買いたいものですね。
「伯方の塩」「粟国の塩」を使ってますよ。
イタリア展で岩塩を買ったことがありますが、これは美味しかったです。
「珠洲の海」は初めてです。
探してみます。
by k-sakamama (2008-11-22 09:33) 

>Yukiさま

そうすよね
塩はもっと注目すべき、調味料やね～

＞K-sakamamaさま

栗国、いいですよね
珠洲の海、、もいいですよ～
by piattopiatto (2008-11-22 09:39)