海老芋の、炊いたん＆揚げたん [おばんざい&惣菜]
京のおばんざいno.21
海老芋の炊いたんと
揚げたん、です
皮剥いて
下茹で。やわらかくなったら終了
かつお昆布出汁、みりん、砂糖で煮込みます「15分」
煮込み終わる前2,3分前に醤油まわしかけて完了。
揚げたん、は
その炊いた芋が冷めてから
片栗粉まぶして
少し多めのサラダ油で、両面こんがりで、完成です
炊いたんは、ど定番でまじうまですよ
揚げたんも、そら香ばしゅうて、よろしおまァ～
お勧め度☆☆☆☆★
海老芋が売ってない～～で
マイナス１つ
■一口メモ■
海老芋
サトイモの一種。京芋とも呼ばれる。
京都府を中心に、主として近畿地方で消費されている。
名称の由来は、エビのように反り返えった形をしている事や、
エビに似た縞模様などがある事から付けられた。
芋の肉質は粉質で粘り気に富みよく締まり、
風味も極めて優れ、甘みがある。
煮ても煮崩れせず、色も変化しない。
食味は里芋の中で、最高。
曲がった紡錐方で表面に黒い横縞がある。
親から子へ次々と増えて成長するため、縁起物として重用されている。
■家計簿換算■
1人前 150円
海老芋の炊いたんと
揚げたん、です
皮剥いて
下茹で。やわらかくなったら終了
かつお昆布出汁、みりん、砂糖で煮込みます「15分」
煮込み終わる前2,3分前に醤油まわしかけて完了。
揚げたん、は
その炊いた芋が冷めてから
片栗粉まぶして
少し多めのサラダ油で、両面こんがりで、完成です
炊いたんは、ど定番でまじうまですよ
揚げたんも、そら香ばしゅうて、よろしおまァ～
お勧め度☆☆☆☆★
海老芋が売ってない～～で
マイナス１つ
■一口メモ■
海老芋
サトイモの一種。京芋とも呼ばれる。
京都府を中心に、主として近畿地方で消費されている。
名称の由来は、エビのように反り返えった形をしている事や、
エビに似た縞模様などがある事から付けられた。
芋の肉質は粉質で粘り気に富みよく締まり、
風味も極めて優れ、甘みがある。
煮ても煮崩れせず、色も変化しない。
食味は里芋の中で、最高。
曲がった紡錐方で表面に黒い横縞がある。
親から子へ次々と増えて成長するため、縁起物として重用されている。
■家計簿換算■
1人前 150円
2008-10-03 20:45
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コメント(17)
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里芋煮は時々作りますが、揚げ芋はやった事がありません。
炊いてから揚げるやり方 初めて知りました。
次回 挑戦してみます。
by kurakichi (2008-10-03 20:55)
えび芋大好き～
なんばのおでん屋さんの具で食べて以来ファンです～
でもそんじょそこらでは売ってませんなぁ。ガックシ…
by m-grace (2008-10-03 21:09)
＞kurakichiさま
炊いてから、揚げる、、旨いっすよ
ぜひに。
＞m-graceさま
海老芋いいよね～～
売ってるで
阿倍野近鉄、なんば高島屋、大丸に!!!
by piattopiatto (2008-10-03 21:18)
里芋の仲間だったら、里芋で代用してもOKですよね？
やってみよ～っと！！
海老芋？関東にも売っているかしら？＜笑＞
by shiho (2008-10-03 21:33)
>shihoさま
デパ地下には
かならず置いてるはずですよ～
里芋でも十分です、が
海老芋、こんな機会でないと
食べるチャンスないですから
ぜひ、海老芋で。味は全く違います
ほんとに旨い、おいもさんです
by piattopiatto (2008-10-03 21:50)
海老芋、初めて聞きました。
関西と関東、やっぱり微妙に野菜が違いますね。
炊いたん、大好き～。
最初におしょうゆ抜きで炊くことで、とっても甘みが浸透しておいしくなりますよね。
揚げるのも目新しくていいなぁ。
by みちこ (2008-10-03 22:39)
>みちこさま
まいどです～～
そうですよね
醤油抜きで炊き込んでいくと
ぐっと甘み、増しますね
揚げたんも、嗜好が変わっていいですよ!!
by piattopiatto (2008-10-03 22:51)
海老芋ってあるんですね？＾＾
知りませんでした＾＾；
里芋でも代用が可能？
味がしみたものを揚げるのおいしいでしょうね～＾＾
by ゆりあ (2008-10-04 00:48)
えびいも見たこと無いかもです～。
里芋でも代用可ですか？
by yuya (2008-10-04 01:11)
日本酒が飲みたくなります(^^)
by たろう (2008-10-04 08:02)
はじめまして
美味しそうですね♪
東京でも売ってるのかな・・・
イオンならあるかな・・・・
by takumi (2008-10-04 08:24)
おはようございます。
ご訪問下さり有難うございます。
海老芋、大好きです。
炊いたんも揚げたんも美味しそうで見ていたら
お酒が欲しくなってしまいます(笑)
by kaoru (2008-10-04 09:54)
＞ゆりあさま
里芋でも大丈夫ですよ～～
＞yuyaさま
はい!
里芋、小芋、大丈夫ですよ～～
＞たろうさま
これは
ポン酒ですよね～～
＞takumiさま
最近は、流通しています
そして
海老芋は、確か静岡周辺が全国一の生産地のはずで
消費が関西圏にあるので
ほとんどが関西に流通しておるようですね
＞kaoruさま
ほんとに
これは
日本酒、ぴったりですよ～
by piattopiatto (2008-10-04 10:28)
揚げたものもおいしそうですね。
早速やってみましょう。
by 上野まり子 (2008-10-04 15:37)
＞上野まり子さま
揚げたのは
香ばしくて
また違った趣でいいものですよ
by piattopiatto (2008-10-04 16:11)
サトイモに近いのでしょうか？
これからの季節に
ホッコリあったまりそうです（＾＾♪
by rira (2008-11-05 16:48)
>riraさま
はい里芋の仲間ですよ～
by piattopiatto (2008-11-05 17:18)