もっと野菜を食べよう～、「根菜のコンフィ」中までホクホクです。 [もっと野菜を食べよう～]
もっと野菜を食べよう～
今日は蓮根と牛蒡のコンフィ。
コンフィってなんよそれ？
ですね
低温の油でじっくりと「煮る」調理法で、
とっても美味しくなります
素揚げではどうしても火は通りますが
ホクホクとはなりにくい。。。
そんなときにコンフィにすると違ってきます
おいしい根菜2種で作ってみましょう
蓮根と牛蒡は
皮を剥かないで使います
しっかりと土を落としておきます
皮と身の間に旨味があります。
ひたひたのサラダ油「オリーブオイルでも」
材料入れて火をつけます
めざすは70～80c
ぷくぷくと泡が出ない温度です。
これでじっくりと揚げるのでなく、煮る感覚で。
約15分程度です
しっかりと油分を取っておきます
お鍋にお醤油みりん砂糖が同量、
お酢を半分量です。
これでさささっと味付け程度
お皿に盛って出来上がりです。
今までとは違う食感ですし
イメージより脂っこくなく美味ですよ～～。
ぜひチャレンジ!!
お勧め度☆☆☆☆★
ようつくらんわ～～で、マイナス１つ。
■一口メモ■
コンフィとは、低温の油の中でゆっくり火を通す料理法。
揚げるというよりは、煮るイメージ。
フランスでは鴨肉、鶏肉などの調理法として有名。
お野菜の甘さやほっくりした食感が増して
野菜の実力を堪能できる。
旬のおいしい野菜で！
ワインにもよく合いますよ～～
■家計簿換算■
1人前80～100円程度
蓮根大好きです。＾＾♪
by lamer (2008-09-29 18:22)
＞lamerさま
蓮根、美味しいですよね
たまにはこんな調理法もいいですよ。
by piattopiatto (2008-09-29 18:39)
ちょうど蓮根がありまっす～！早速チャレンジしちゃいまっす～！
by pumipon (2008-09-29 18:54)
＞pumiponさま
低温でじっくり、じっくり
油で、煮る、、、です
竹串すう～とは言ったら茹で上がりです。
by piattopiatto (2008-09-29 18:57)
素揚げではないので油炒めではなく
油煮？になるのでしょうか？
でも、根菜大好きな私には美味しそうです＾＾
by yamagatn (2008-09-29 19:28)
>yamagatnさま
そうです素揚げでなく、炒めでなく
煮る、、です
油で煮る、、、です
by piattopiatto (2008-09-29 20:02)
皮剥かないんですね！
挑戦してみたいです＾＾
by yuya (2008-09-29 20:35)
＞yuyaさま
皮剥かない、、をお勧めします
気になるようでしたら
アルミホイルでこすると
適当にきれいになりますよ
by piattopiatto (2008-09-29 21:46)
えっ！
今日の晩御飯は ただのレンコン煮だった・・・・。ｼｮｯｸ。
by Yuki (2008-09-29 22:10)
＞Yukiさま
あららら～～
そうかいな～～～
残念どすな～～
by piattopiatto (2008-09-29 22:20)
野菜のコンフィかぁ・・・・ホント、ネタ尽きないですねぇ。
アニキがどんな頭をしてるのか、見てみたいです～
by m-grace (2008-09-30 10:32)
＞m-graceさま
コンフィ、、美味しいよ
カボチャとかもね
頭はすっかり、からっぽ
胃袋はアイデアいっぱい、、さ
by piattopiatto (2008-09-30 14:59)
コンフィ。一度も作ったことがありませんでした。いつもと違う食感。試してみたくなりました。いつもここに来ると新しい発見があります。
by まさみん (2009-03-18 09:26)
＞まさみんさま
おいしい調理法です、ぜひ！
by piattopiatto (2009-03-18 09:27)